Шашлик з баранини (вірменський рецепт)

Приготування шашлику з баранини (вірменський рецепт).

Крок 1: готуємо м'ясо

Баранину промиваємо під холодною проточною водою від крові, сушимо паперовими кухонними рушниками, укладаємо на обробну дошку, зрізаємо з м'яса пліву і видаляємо дрібні кістки, які могли залишитися на м'якоті під час рубки тушки. Потім нарізаємо баранину на порційні шматочки товщиною від 4 - до 5 сантиметрів і відправляємо нарізку в глибоку каструлю.

Крок 2: готуємо овочі

Цибулю чистимо від шкірки і промиваємо його разом з усіма зазначеними в інгредієнтах овочами під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень. Після сушимо овочі паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, а зелень просто струшуємо над раковиною. Ріпчасту цибулю кладемо на обробну дошку, нарізаємо кільцями товщиною до 1 сантиметра і відправляємо в каструлю з м'ясом. Час решти овочів ще не прийшов, вони знадобляться пізніше, так що просто вкладаємо їх в чисту глибоку миску і приступаємо до маринування м'яса.

Крок 3: маринуємо м'ясо

У каструлю з м'ясом та цибулею додаємо потрібну кількість винного оцту і всі зазначені в рецепті спеції. Чистими руками обжимаємо інгредієнти так, нібито замішуємо тісто. Цей процес потрібен для того щоб цибуля пустила сік, а винний оцет вбрався в шматочки баранини. Потім накриваємо каструлю з м'ясом кришкою, ставимо ємність в холодильник і маринуємо баранину 12:00.

Крок 4: готуємо мангал

Час підготовки мангала залежить від того з якого матеріалу ви будите робити багаття. Якщо це будуть вугілля як вказано в даному рецепті тоді варто готувати мангал за 1 годину до смаження шашликів, якщо це сухі дрова тоді за 2 години до приготування м'яса. Кладемо на дно мангала пару сухих газет, 2 - 3 оберемки виноградної лози або сухих гілок садових дерев і зверху на них викладаємо 2,5 кілограма деревних вугілля. За допомогою сірників розпалюємо вогнище. Приблизно через 25 - 30 хвилин вогонь згасне, і вугілля почнуть тліти. Підкидає в мангал ще пару оберемків сухих гілок, лози і даємо йому розгорітися знову. Протягом наступних 30 хвилин повторюємо цей процес кілька разів, це треба для того, щоб жар в мангалі був не менш 300 градусів.

Крок 5: смажимо шашлик і овочі

Коли мангал буде готовий, дістаємо з холодильника м'ясо. Беремо шампура і змащуємо кожен невеликою кількістю рослинної олії. Після нанизуємо на шампури баранину без лука по 4 - 5 шматків на кожен, робимо це так, щоб між шматочками залишалося невелике вільний простір в 5 міліметрів.

Укладаємо поки ще сирі шашлики на мангал так, щоб не було зазорів, і починаємо їх смажити. Періодично поливаємо вугілля водою для того щоб не пересушувати м'ясо і зменшився вогонь в мангалі. Шампура перевертаємо з боку на бік не більше 3 - 4 раз інакше м'ясо може погано прожарітся всередині і буде сухим зовні. Одночасно з жаркою баранини готуємо попередньо вимиті овочі. По черзі кладемо їх на обробну дошку і нарізаємо кабачок з баклажаном кільцями товщиною до 1 сантиметри, томати кільцями товщиною до 2 сантиметрів. У салатного перцю зрізаємо плодоніжки і нарізаємо його пластами шириною до 2 - 3 сантиметрів. Зелень кінзи, петрушки і зеленої цибулі просто дрібно шаткуємо.

Нанизуємо овочі на шампур разом з маринованою цибулею впритул, а зелень укладаємо в глибоку тарілку і змішуємо її чистими руками до однорідності. Шашлик з баранини смажиться досить швидко, не більше 20 - 25 хвилин, тому за 15 хвилин до кінцевого результату укладаємо овочі на мангал поряд з шашликами, і періодично перевертаючи шампури, обсмажуємо їх з усіх боків, за цей час овочі дійдуть до повної готовності одночасно з м'ясом.

Готовність баранини перевіряємо за допомогою ножа, робимо надріз на одному з шматочків м'яса, якщо з нього виділиться рожевий сік, тоді доводимо баранину до повної готовності ще 4 - 7 хвилин. А якщо виділиться білий сік, тоді знімаємо шампура з мангалу, укладаємо їх на велике плоске блюдо разом зі смаженими овочами, посипаємо ароматне блюдо свіжою подрібненою зеленню і відразу подаємо до столу.

Крок 6: подаємо шашлик з баранини (вірменський рецепт)

Шашлик з баранини подається в гарячому вигляді разом зі смаженими овочами. Цю страву можна доповнити, лавашем, якими гострими або пряними соусами на основі томатів, гранатів або перцю чилі.

Таким шашличком приємно насолоджуватися у компанії друзів під пляшечку червоного напівсолодкого вина або під келишок свіжого пива. Готуйте з любов'ю!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Відстань між шампурами з м'ясом і вугіллям повинно бути не менше 7 - 10 сантиметрів.

- Замість картону або газети можна використовувати рідке пальне будь торгової марки.

- Для того щоб вугілля в мангалі менше запалали і давали рівний жар можна посипати їх 2 - 3 жменями солі.

- Не забувайте про те, що для нарізки м'ясних інгредієнтів і овочів, завжди повинні бути окремі обробні дошки і кухонні ножі!