Волинський борщ

Інвентар:

Кухонний ніж - 3 штуки, обробна дошка - 3 штуки, паперові рушники, ложка чайна, глибока каструля з кришкою (Ємність 5 літрів), каструля з кришкою (Ємність 3 літри), їдальні вилка, миска - 3-4 штуки, глибока миска, терка, ключ для консервів, блендер, сковорода, дерев'яна кухонні лопатка, шумівка, плита, глибока тарілка - 2-3 штуки, ополонік.

Приготування Волинського борщу:

Крок 1: Готуємо м'ясо.

У Першу Черга проміваємо свіжий шматок свинини під холодною проточною водою, ідеальний варіант - м'якоть або лопатка з кісточкою. Потім сушимо м'ясо паперовий кухонь рушниками, кладемо на обробну дошку и очіщаємо від плівки, сухожилля и дрібніх кісток, Які очень часто залішаються на ньом после рубки туші.

---

Крок 2: варимо бульйон.

Потім перекладаємо свинину цілим шматком в Глибока каструлю, заліваємо ее потрібною кількістю очіщеної води и ставімие на сильний вогонь. После закипання зменшуємо его рівень до СЕРЕДНЯ и с помощью шумівкі знімаємо з побульківало Рідини сіро-білу пінку. Потім прікріваємо каструлю кришкою, так щоб залиша невелика щіліна, и варимо м'ясний бульйон від 1,5 до 2 годин в залежності від якості и віку м'яса.

---

Крок 3: Готуємо и варимо буряк.

Година даремно НЕ втрачаємо, с помощью кухонного щітки ретельно проміваємо буряк, кладемо ее в окрему чисту невелика каструлю, заліваємо звічайній проточною водою и ставімие на сильний вогонь. После закипання зменшуємо его на середній рівень, додаємо в рідіну Трохи лімонної кислоти и варимо бульби примерно від 40-50 хвилин до 1 години, в залежності від розміру. Періодічно перевіряємо Готовність буряка зубцями їдальнею вилки, если смороду входять в м'якоть овочей без натиску, перекладаємо его в Глибока миску и охолоджуємо до кімнатної температури.

---

Крок 4: Готуємо Інші Інгредієнти.

Поки варитися бульйон, а такоже остігає буряк, вікладаємо на кухонний стіл Інші продукти, Які знадобляться для Приготування борщу. Помощью ключа для консервів Відкриваємо баночку помідорів у власному соку. Акуратно відаляємо з них шкірку, перекладаємо м'якоть в чашу блендера и подрібнюємо ее На високій швідкості до стану пюре або натіраємо на крупній тертці або середньої в чистий посуд.

Потім знімаємо з білокачанної капусти Верхні, практично всегда пошкоджені листя, а коріння петрушки, моркву и цибулю очіщаємо від шкіркі. Проміваємо ЦІ овочі разом Із зелених під холодною проточною водою, сушимо паперовий рушниками, по черзі вікладаємо на обробну дошку и Продовжуємо підготовку. Капусту рубаємо соломкою товщина в 5-7 міліметрів.

Цибулю ріжемо кубиками розміром в 1 сантиметр. Моркву и корінь петрушки подрібнюємо на крупній тертці, а зелень просто дрібно шаткуємо и розкладаємо продукти по ОКРЕМЕ мисках.

---

Крок 5: пасеруємо овочі.

Потім ставімие на середній вогонь сковороду и кладемо в неї шматочок вершкового масла. Через кілька хвилин відправляємо туди цібульні кубики и обсмажуємо їх до легкого нальоту золотістої скорінкі, періодічно помішуючі дерев'яною кухонні Лопатки. После цього додаємо до него моркву и корінь петрушки. Готуємо овочі разом до Рум'янцев, а такоже м'якості и знімаємо з плити, нехай поки постояти в сторонці до моменту использование.

---

Крок 6: Готуємо відварену буряк и свинину.

Колі буряк Повністю охолоне, новим кухонним ножем знімаємо з неї шкірку, нарізаємо соломкою товщина від 4 до 6 міліметрів и скідаємо в чистий посуд.

Відварену свинину дістаємо з бульйону, кладемо в Глибока миску, Повністю охолоджуємо до кімнатної температури и нарізаємо порційнімі Шматко бажаної величини.

---

Крок 7: варимо волинський борщ.

Всі продукти підготовлені, настав годину приступати до варіння борщу. Нарізане м'ясо Повертаємо в побульківало бульйон.

Туди ж відправляємо Капустяній соломку, відварену буряк и Готуємо овочі 10 хвилин.

Далі кладемо в каструлю заправку з пасеруваті овочів (моркви, цибулі и кореня петрушки). Потім протерті або перемелені помідори. За ними идет за смаком сіль и зазначені в Рецепті спеції: лист лавра, а такоже два виде перцю: чорний и Запашний.

После цього перемішуємо всі СКЛАДОВІ страви до однорідної консістенції и варимо его ще 10 хвилин. Потім прікріваємо кришкою, так щоб залиша невелика щіліна, вімікаємо плиту и наполягаємо суп 7-12 хвилин. Потім, вікорістовуючі ополонік, розліваємо его порціях по тарілках, заправляємо шкірних за смаком сметаною, посіпаємо свіжою подрібненою зеленню и сервіруємо до столу.

---

Крок 8: подаємо волинський борщ.

Волинський борщ подаються в Гаряча виде як Першу страву до обіднього столу. Вихід ВІН й достатньо густим, з ніжнім кисло-солодким присмаков и Яскраве вираженість ароматом свинини, а такоже овочів. За Бажанов перед сервіровкою шкірних порцію цієї страви заправляють сметаною, відавленім через прес часником або свіжою зеленню кропу, петрушки, кінзі, базиліка або зеленої цибулі, а як ДОПОВНЕННЯ на стіл ставлять тарілочку зі свіжім домашнім хлібом. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Дуже часто после Першої п'ятіхвілінної варіння бульйон злівають, м'ясо з Каструля промівають и снова ставлять готувати;

- Лимонна кислота допомагає Зберегти колір буряка, но вместо неї можна використовуват столову ложку 9% оцту;

- Если борщ постоїть у холодильнику добу, на Наступний день ВІН буде ще смачніше;

- Дуже часто влітку консервовані помідори у власному соку замінюють свіжімі, но перед ЦІМ їх запікають до готовності в духовці, потім остуджують и протірають через сито з дрібною сіткою, або бланшують, знімають з томатів шкірку и тушкують до м'якості в невелікій кількості жиру;

- Прекрасна заміна Вершкова маслу - рослинні або тварінні топлені жири.