Лимонно-сирний кекс

Приготування лимонно-сирного кексу.

Крок 1: готуємо вершково-цукрову суміш

Дістаємо вершкове масло з холодильника і перекладаємо його у вільну миску. Даємо йому трохи розм'якнути до кімнатної температури. Коли масло стане м'яким, додаємо до нашого інгредієнту 100 грам цукру і за допомогою дерев'яної лопатки добре розтираємо суміш до однорідності. Частину цукру ми використовуємо потім для приготування білкової маси. Увага: цукор в вийшла суміші не повинен розчинитися, а масло не потрібно збивати з цукровим інгредієнтом, тільки лише розтерти.

Крок 2: готуємо лимон

Беремо лимон і добре промиваємо його під теплою проточною водою. Натираємо цедру лимона на дрібній тертці в тарілку.

Потім перекладаємо цитрус без шкурки на обробну дошку і за допомогою ножа розрізаємо його на дві половинки. Вручну в окрему чашку вичавлюємо лимонний сік з кожної половинки.

Крок 3: готуємо курячі яйця

Відокремлюємо жовтки від білків. Для цього беремо курячі яйця і за допомогою гострого інвентарю розбиваємо на дві частини. Притримуючи дві половинки шкаралупи разом, переливаємо білок в окрему склянку, а жовток, який залишився в одній з половинок шкаралупи, перекладаємо в інший стакан. Увага: для того, щоб білок добре збивають, він повинен бути прохолодним. Для цього поставимо склянку з білком в холодильник перед тим, як будемо його збивати в піну.

Крок 4: готуємо родзинки

Ізюм перекладаємо в сито. Добре промиваємо під теплою проточною водою. Даємо воді стекти, а потім викладаємо наш інгредієнт на кухонну паперову серветку, просушують його і перекладаємо в окрему тарілку. Увага: якщо ізюмні маса злиплися в грудку, тоді покладіть її на кілька хвилин у склянку з теплою водою, а потім злив воду, висушіть його.

Крок 5: готуємо сир з цедрою

Перекладаємо сирну масу в миску і за допомогою виделки добре її розминаємо. Увага: якщо сир у вас недостатньо жирний і в ньому багато грудок, тоді перетираємо його в ситі, і тільки потім перекладаємо в миску. Потім додаємо до нього в ємність цедру лимона з тарілки, а після набираємо в чайну ложку соди і доливаємо до неї з чашки вичавлений лимонний сік. Погашену таким способом соду, додаємо в миску з сиром.

Крок 6: готуємо білки

Для того щоб наше тісто вийшло пишним, повітряним і пористим, важливо збити білки окремо від жовтків і після цього з'єднати їх з іншими інгредієнтами. Охолоджений білок з холодильника перекладаємо в широку миску, додаємо дрібку солі, щоб білок збивають краще, а після цього пересипаємо частина цукру, що залишився зі склянки. За допомогою міксера збиваємо білкову рідину. Збивати її потрібно до тих пір, поки не утворяться білкові піки. Потім вимикаємо міксер і перевіряємо готовність білкової маси: отримані білкові піки повинні зберігати свою форму.

Крок 7: готуємо тісто для лимонно-сирного кексу

У миску з цукрово-вершковою масою вводимо жовтки по одному. Для цього за допомогою столової ложки перекладаємо в суміш зі склянки з яєчними жовтками один жовток і за допомогою дерев'яної ложки всі інгредієнти дуже ретельно перемішуємо. Цю процедуру проводимо по черзі і з рештою жовтками до утворення однорідної вершково-желтковой маси.

Потім перекладаємо в миску до нашої отриманої маси, сирно-лимонну суміш і ще раз все добре перемішуємо лопаткою до утворення однорідної консистенції. У цей момент можна поспостерігати за тим, як вийшла маса почне збільшуватися в розмірах і ставати пишною і повітряної.

Після - беремо тарілку з підготовленим родзинками і пересипаємо його до наших інгредієнтів. Скориставшись дерев'яною лопаткою, всю масу перемішуємо. Залишається додати борошно.

Спочатку просеем борошняну масу через сито для збагачення її киснем і видалення грудок.

Просіяне борошно пересипаємо в ємність з тестовою масою частинами, набираючи її з миски по півсклянки, і дуже ретельно все вимішуємо до отримання однорідної маси.

Тепер додаємо до одержали тесту збитий білок, і потім ще раз акуратно все перемішуємо лопаткою.

Крок 8: готуємо лимонно-сирний кекс

Беремо форму для випікання і змащуємо її вершковим маслом, злегка посипаємо борошном і потім викладаємо тісто. Увага: хоча тісто по консистенції не рідкою, а щільне, його не потрібно замішувати руками, а перекладати в ємність для випікання краще скориставшись ложкою. Випікати кекс потрібно в розігрітій духовці до температури 180 ° С 50-60 хвилин. Коли тісто підніметься і утворюється золотава скоринка - це означає він готовий. Щоб у цьому переконатися остаточно, досить проткнути готове тісто дерев'яною шпажкою, вона повинна виходити з тіста сухою. Дістаємо нашу випічку і посипаємо вручну цукровою пудрою.

Крок 9: подаємо лимонно-сирний кекс

Подаємо кекс після того, як він повністю охолоне. Нарізаємо десерт на порційні шматочки і перекладаємо на блюдо. Можна зверху його прикрасити листочками м'яти.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Під час приготування тісто буде збільшуватися в розмірі, тому потрібно брати велику миску.

- Вимішувати тісто краще за допомогою електричної тістомішалки, воно вийде за консистенцією більш однорідним і гладким.

- Вичавлений м'якоть лимона можна подрібнити за допомогою блендера до стану пюре і додати в сирну масу разом з цедрою.

- Ізюм краще брати невеликого розміру і обов'язково без кісточок.

- Краще брати для тіста сир жирний, він більш м'який і без грудок.

- Соду гасити потрібно лимонним соком, але не оцтом.