Кошички з начинкою

Приготування кошичків з начинкою.

Крок 1: готуємо борошно

Беремо борошно і просіваємо її через сито у вільну миску для того, щоб в борошняному інгредієнті не було грудок, і він збагатився киснем. Для приготування нашої випічки потрібно брати пшеничне борошно тонкого помелу і тільки вищого сорту.

Крок 2: готуємо яйця

За допомогою ножа розбиваємо яєчну шкаралупу над чисто мискою, а курячий білок і жовток виливаємо в цю ємність.

Крок 3: готуємо вершкове масло

Вершкове масло дістаємо з холодильника і перекладаємо у вільну тарілку. Даємо нашому інгредієнту самостійно розморозиться до кімнатної температури. Увага: для приготування пісочного тіста масляний інгредієнт не потрібно розтоплювати на вогні або в мікрохвильовій печі.

Крок 4: готуємо пісочне тісто

Перекладаємо в чашу блендера яєчні інгредієнти і пересипаємо в цю ємність цукор. Збиваємо два інгредієнти на середній швидкості протягом 2-3 хвилин до утворення однорідної маси. Потім за допомогою столової ложки перекладаємо з тарілки в ємність розм'якшене вершкове масло і знову на середній швидкості протягом 4-5 хвилин добре перемішуємо наші інгредієнти до однорідної консистенції. Після додаємо до отриманої маси майонез і пекарський порошок. Продовжуємо всі інгредієнти збивати на середній швидкості.

Коли тісто стане більш щільним по консистенції, в останню чергу в ємність блендера додаємо борошно. Борошняної інгредієнт додаємо в чашу невеликими порціями, щоб у процесі замісу тіста не утворювалися грудки, і тестове виріб вийшло однорідним. Тісто виходить еластичним і м'яким, але не рідким. Потім миску з готовим тестом накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 1 годину.

Крок 5: готуємо кошички

По закінченню відведеного часу дістаємо ємність з тестовим виробом з холодильника і перекладаємо його на стіл, притрушений борошном. Вручну вимішуємо тісто і формують з нього кульки по 40-50 грам кожен. Формочки для випічки кексів за допомогою кондитерської кисті змащуємо олією і потім в кожну з них перекладаємо тестові кульки.

Притискаючи тестові кульки пальцями до дна, формуємо з них коржики, які після - рівномірно розподіляємо по всій бічній поверхні формочок. Стежимо за тим, щоб товщина тестового компонента була скрізь однаковою. Увага: при формуванні тестових кульок розраховуйте тісто так, щоб його вистачило для наповнення всіх формочок.

Випікаємо кошички в нагрітій заздалегідь духовці при температурі 220 ° С, протягом 10-15 хвилин. Коли випічка придбає золотистий колір і розбухне, за допомогою прихваток дістаємо ємність з духовки і відставляємо її в сторону.

Після того, як кошики трохи охолонуть, перевертаємо формочки догори дном і акуратно дістаємо випічку. Готовий виріб перекладаємо на паперовий рушник і охолоджуємо до кімнатної температури. Увага: перед тим як викладати нову порцію тестових кульок у формочки для випічки кексів, потрібно ємність охолодити. Для цього форму досить перевернути верх дном і поставити її під проточну холодну воду на кілька хвилин.

Крок 6: готуємо безе з яєчного білка

Для приготування білкового крему нам потрібні тільки курячі білки. Не можна допускати змішування двох яєчних компонентів, так як білки будуть погано збивати. Також стежте за тим, щоб посуд, в якій буде збиватися наш інгредієнт, була чистою і сухою. Перед тим, як будемо розбивати яєчну шкаралупу, добре промиваємо її під теплою проточною водою з метою профілактики кишкової інфекції. За допомогою ножа розбиваємо яйце, і, притримуючи дві половинки яєчної шкаралупи поруч, з'єднуємо їх так, щоб між ними була невелика щілина, через яку ми будемо проціджувати білковий інгредієнт в чашу міксера. Жовток перекладаємо в окрему ємність від білка.

У чашу з білком додаємо свіжовичавлений лимонний сік. Включаємо електроприлад і протягом 3-4 хвилин збиваємо інгредієнти до утворення піни на малій швидкості. Потім додаємо в цю ємність кілька столових ложок цукру і продовжуємо збивати білок, але вже на великій швидкості. У цей час білкова маса придбає пухнастий білий колір. Увага: цукровий інгредієнт потрібно додавати до білкової маси поступово невеликими порціями. Збиваємо білок до тих пір, поки він не придбає щільну гладку і однорідну консистенцію. Білок вважається тоді готовим, коли з'являться тверді піки, і білкова маса не буде витікати з перевернутої вниз ємності. Важливо знати, що після утворення твердих піків, білок бажано більше не збивати, так як щільність білкової маси стане дуже високою і при нанесенні її на випічку, вона може осісти, а білковий крем не вийде повітряним.

За допомогою столової ложки перекладаємо білковий крем з ємності в кондитерський мішок з вузьким горлечком.

Крок 7: готуємо кошички з начинкою

Остиглі кошички за допомогою чайної ложки наповнюємо малиновим варенням. Потім, натискаючи на кондитерський мішок з білковим наповнювачем, зверху на малинову начинку викладаємо білковий крем.

Крок 8: подаємо кошички з начинкою

Коли наші кошики з начинкою будуть готові, перекладаємо їх на широке блюдо і можемо подавати до десертному столу. Поласувати нашим кулінарним шедевром можна з чашкою ароматного чаю або соку.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Наповнювати кошички збитим білком можна також за допомогою кондитерського шприца.

- Форму для випічки кошиків можна змащувати будь-яким жиром.

- Вершкове масло для приготування тіста можна замінити вершковим маргарином.

- Хто не має блендера і міксера, не турбуйтеся, так як приготувати тісто і збити яєчні білки можна і вручну, скориставшись ручним віночком. Просто по часу це займе трохи менше.

- Для начинки тістечок можна використовувати будь фруктове варення або ж приготувати вершковий крем за вашим бажанням.