Трюфельний торт

Приготування трюфельного торта.

Крок 1: готуємо крем глазур

У глибокий сотейник налийте потрібну кількість рідких вершків, середньої жирності. Поставте ємність з інгредієнтом на плиту, включену на середній рівень. Розігрійте вершки до легкого кипіння постійно помішуючи масу віночком, для того щоб рідкий продукт не підгорав до дна сотейника. Коли вершки почнуть пускати перші бульбашки, зніміть сотейник з плити. У глибоку миску всипте потрібну кількість солодкого шоколадного драже і залийте його гарячими вершками.

Потім за допомогою віночка перемішайте інгредієнти до однорідної консистенції і повного танення драже. Маса повинна бути гладкою, без дрібних шматочків розталого шоколаду. Дайте крему - глазурі охолонути до кімнатної температури, після затягніть ємність поліетиленовою харчовою плівкою і поставте в холодильник на 12 годин. Краще готувати цей крем з вечора на ніч.

Після закінчення потрібного часу дістаньте миску з кремом з холодильника видаліть з ємності поліетиленову плівку, встановіть над мискою міксер і збийте крем до густої, консистенції, включивши прилад спочатку на низьку швидкість і поступово збільшуючи її, по мірі згущення маси, до найвищого рівня. На цей процес у вас піде приблизно 15 - 20 хвилин. Потім відключіть міксер, очистіть лопаті від залишків ароматною бежевій маси, відставте миску вбік. Відокремте від загальної маси крему 5 - 6 столових ложок в окрему глибоку піалу, накрийте ємність поліетиленовою харчовою плівкою і поставте в холодильник, ця частина крему знадобитися вам для прикраси торта. Решті крему дайте настоятися, а в цей час займіться бісквітним тестом.

Крок 2: готуємо бісквітне тісто

В першу чергу розігрійте духовку до 190 - 200 градусів Цельсія. Увімкніть плиту і поставте на неї чайник з чистою дистильованою водою, доведіть рідину до кипіння. Потім візьміть великий протипригарний алюмінієвий деко і застеліть його алюмінієвої харчової фольгою так, щоб її краї були вище бортиків хоча б на 1,5 - 2 сантиметри.

У глибоку миску, використовуючи сито з дрібною сіткою, просійте потрібну кількість пшеничного борошна і кукурудзяного крохмалю. Потім перемішайте сухі інгредієнти віночком до однорідної консистенції і відставте миску вбік.

За допомогою кухонного ножа розбийте потрібну кількість курячих яєць, відокремивши білки і жовтки по окремих глибоким мисках. Потім у миску з жовтками додайте цукор і збийте інгредієнти міксером поки маса не збільшитися в два рази. Приділіть цьому кроці максимум зусиль, 20 - 25 хвилин інтенсивного збивання це те, що треба. За цей час цукор повністю розчинитися, а колір збитих жовтків стане більш блідим.

Поки ви збивали білки закипів чайник. За допомогою столової ложки відокремте потрібну вам кількість гарячої води перелив її в глибоку піалу, туди ж покладіть гіркий какао порошок і перемішайте інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції. Потім перелийте отриману суміш в миску з збитими жовтками і продовжите збивання протягом 1 - 2 хвилин. Після очистіть лопаті міксера від надлишків збитою маси і промийте лопаті під проточною водою. Встановіть їх назад на міксер, а миску з збитими жовтками і какао відставте убік.

Візьміть миску з яєчними білками додайте в неї сіль на кінчику ножа і збийте їх в стійку, білу, густу масу. Починайте процес збивання з маленькій швидкості і збільшуйте її по мірі згущення білків. Збивайте інгредієнти не менш 20 - 25 хвилин.

Потім у миску з збитими жовтками і какао, введіть сухі, просіяні інгредієнти, тобто пшеничне борошно з кукурудзяним крохмалем. Додавайте суху суміш частинами, перемішуючи поступово густеющая тісто дерев'яною кухонною ложкою так, щоб не утворилися грудочки.

Після, дуже акуратно, так щоб не опустилося тісто, введіть у нього збиті яєчні білки, поступово і дуже повільно перемішуючи масу тієї ж дерев'яною ложкою. Тісто готове, тепер не зволікаючи треба спекти коржі для вашого чудового тортика.

Крок 3: випікаємо бісквітні коржі

На око розділіть тісто на 2 рівні частини, одну з яких вилийте на підготовлений до запікання деко. Розрівняйте рідке тісто по всьому периметру дека за допомогою металевої кухонного лопатки, так щоб воно лягло рівномірним шаром приблизно до 1 сантиметра в товщину. Поставте деко в розігріту духовку. Випікайте корж протягом 10 хвилин не більше, за цей час тісто дійде до повної готовності.

Потім дістаньте деко з готовим бісквітом з духовки, допомагаючи собі кухонним рушником, і поставте його на кухонний стіл. Дуже акуратно стягніть фольгу з коржем на кухонний стіл і дайте вашому борошняних виробів охолонути. Поки остигає бісквіт, укладіть на деко новий лист фольги, розподіліть на ньому залишився рідке тісто і поставте його випікатися в духовку. По закінченню потрібного часу поступите з другим випеченим бісквітом так само як і з першим. Після розріжте пласти тіста на 2 рівні частини і акуратно, допомагаючи собі ножем, від'єднайте бісквіт від фольги.

Дайте бісквітний корж повністю охолонути до кімнатної температури.

Тепер вирішите, скільки шарів торта ви хочете, в даному рецепті 8 шарів, але ви можете зробити 10 або 4. Наріжте остиглі коржі бісквіту на прямокутники рівні за розміром і покладіть на обробну дошку.

Крок 4: готуємо цукровий сироп і формуємо торт

Поки остигають коржі, ви можете приготувати цукровий сироп. У глибокий сотейник влийте потрібну кількість чистої дистильованої води, і всипте потрібну кількість цукрового піску. Поставте ємність на плиту, включену на середній рівень. Варіть сироп, помішуючи інгредієнти віночком, до закипання і повного розчинення цукру. Дайте сиропу прокипіти 2 - 3 хвилини, після зніміть сотейник з плити і остудіть солодку масу до кімнатної температури.

Помістіть краплю охололого цукрового сиропу на блюдо для торта і покладіть на нього перший шар бісквіта.

Потім за допомогою ножиць відріжте від фольги 4 смужки і покладіть їх по краях першого бісквітного шару, тепер ваше блюдо буде кристально чистим після того як ви прикрасите тортик. Використовуючи кондитерську кисть, нанесіть на перший шар бісквіта, шар цукрового сиропу.

Тепер на шар цукрового сиропу укладіть пару столових ложок крем - глазурі, і розподіліть її рівномірним шаром по всьому периметру коржа за допомогою кухонного лопатки. Після укладіть на крем другий шар бісквіта, змастіть цукровий сироп і потім кремом. Таким способом сформуйте весь тортик, поки у вас не закінчаться всі коржі.

Коли ви укладете всі верстви торта, видаліть фольгу і приступайте до приготування шоколадної глазурі.

Крок 5: готуємо шоколадну глазур

У вашому чайнику залишилася вже не гаряча, але все ще тепла кип'ячена вода, якщо вона аж надто охолола, розігрійте її. Відокремте потрібну кількість теплої води в глибоку піалу, висипте туди ж желатин, перемішайте інгредієнти столовою ложкою і дайте желатину настоятися 5 хвилин. У глибокий сотейник покладіть жирні вершки, додайте цукор, гіркий какао порошок, поставте всю цю суміш на плиту, включену на середній рівень, і доведіть до кипіння, помішуючи віночком.

Варіть глазур протягом 3 - 4 хвилин інтенсивно помішуючи. Потім зніміть сотейник з плити і введіть у нього настоявшийся желатин, не перестаючи помішувати масу віночком. Перемішуйте ретельно, так щоб желатин не згорнувся в жорсткі желеподібні грудки. Потім дайте глазурі трохи охолонути, цілком вистачить 4 - 5 хвилин. Якісна глазур під час занурення в неї ложки повинна залишатися на її задній частині і не стікати струмками, а лежати рівним шаром.

Крок 6: прикрашаємо трюфельний торт

Коли глазур дійде до потрібної текстури, вилийте її на поверхню сформованого торта і розподіліть шоколадну масу рівним шаром, за допомогою кухонного металевого шпателя, по всьому периметру верхнього коржа, прослоенних кремом.

Ви не уникнете шоколадних глазурного патьоків з боків торта, але коли глазур трохи охолоне, їх можна видалити тим же шпателем.

Тепер вам треба охолодити торт, поставте його в холодильник мінімум на 10 - 11 годин і максимум на 24 години, за цей час коржі повністю просочаться кремом.

По закінченні потрібного вам часу дістаньте торт з холодильника разом з кремом, який ви залишили для прикраси. Поставте ємності на кухонний стіл і за допомогою зазубреного ножа наріжте ваше борошняний виріб на порції, це може бути 6, 8 або 10 шматочків, все залежить від вашого бажання.

Тепер в кондитерський мішок, укладіть залишився крем і видавіть його на поверхню кожного шматочка торта у вигляді квіточки, крапельки, листочка або так, як вам більше подобається. Ваш торт готовий самий час заварити чай.

Крок 7: подаємо трюфельний торт

Трюфельний торт подається в охолодженому вигляді або кімнатної температури. Шматочки торта укладають на десертні тарілки і смакують зі свіжим чаєм, кавою, теплим молоком або какао.

Після приготування ви можете прикрасити ваш торт так, як вам хочеться, наприклад, зробивши з білого шоколаду сердечко.

Або любовну напис. Такий десерт гідний королівського столу. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся чудовим смаком трюфельного торта!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Під час збивання білків, для того щоб вони скріпилися, ви можете замість солі використовувати 1 столову ложку концентрованого лимонного соку або «винний камінь» - закріплювач білків який можна придбати в інтернет магазинах або на полицях супермаркетів.

- Якщо у вас немає кондитерського мішка, для прикраси тортів ви можете використовувати щільний поліетиленовий пакет, обрізавши один з його кінців ножицями.

- Якщо ви не знайшли шоколадне драже, замість нього можна використовувати звичайну подрібнену плитку шоколаду.

- Замість харчової алюмінієвої фольги можна використовувати Пекарській папір.