Гірчиця

Гостра і пряна приправа під назвою гірчиця виробляється з знежирених перетертих в дрібний порошок гірчичного насіння з додаванням яблучного або винного оцту, лаврового листа, часнику, перцю або кориці. Сьогодні гірчиця є однією з найбільш популярних приправ у світі. Пекучий смак гірчиці знаком кожній людині. Вона відмінно поєднується з гарячими і холодними закусками з м'яса (свинини, баранини, яловичини), птиці, риби, морепродуктів. З гірчицею часто подають холодець і заливну рибу.

Чорна гірчиця за смаком віддалено нагадує хрін - вона відрізняється пекучістю, гостротою, терпкістю. Основна особливість цього виду гірчиці полягає в тому, що при тривалій тепловій обробці вона втрачає свою гостроту. Тому додавати чорну гірчицю в страву необхідно в самий останній момент, незадовго до готовності. Чорна гірчиця добре поєднується з іншими спеціями, а також з готовими соусами і маринадами. Її можна додавати не тільки в м'ясні чи рибні страви, а й в страви з тушкованих овочів, морепродуктів, варених або тушкованих коренеплодів.

Сарептська гірчиця (Коричнева) відрізняється гострим, пряним смаком і майже повною відсутністю запаху. Батьківщиною сарептской гірчиці вважається Індія. Цей вид гірчиці вельми поширений в Європі. Сарептська гірчицю можна придбати як у вигляді сухого гірчичного порошку, так і у вигляді готової гострої приправи, в якій гірчичний порошок вже змішаний з оцтом, тертим хріном і іншими компонентами. Смак сарептской гірчиці вважається одним з найбільш виразних.

Англійська чи біла гірчиця поширена практично по всій території Європи. Її насіння - жовті, круглі, без запаху - ідеально підходять для виготовлення приправи з м'яким і в той же час гострим, пікантним смаком. Зазвичай для виготовлення пікантною спеції, яка використовується в поєднанні з іншими прянощами для заправки салатів, других страв і закусок, змішують порошок білої гірчиці з пшеничним борошном, водою або оцтом, меленим коренем куркуми.