» » Тушпара

Тушпара

Основні інгредієнти: Баранина, Борошно
7 порцій
Казахська кухня
Тушпара - блюдо, яке ставлять на стіл в знак поваги до гостей!

Тушпара - Це дуже соковиті, ароматні і смачні пельмені по-казахському. Однією з особливостей казахської кухні є переважання страв з м'яса і борошна. Справжні пельмені Тушпара готують з конини або верблюжатини! Але я більше віддаю перевагу свинину і яловичину, а в даному рецепті - баранину. У зв'язку з тим, що казахи великі майстри з підготовки м'яса і обробці тесту, я впевнена, що і це страва вийде по-майстерно казахським! Отже, приступимо!

Інгредієнти для приготування Тушпари:

  1. Сметана 20 25% жирності - 200 грам
  2. Масло вершкове 100-120 грам
  3. Вода очищена 500 мілілітрів

Для начинки:

  1. М'якоть баранини 700 грам
  2. Сало курдючное (задня частина барана) 250 грам
  3. Цибуля ріпчаста середніх розмірів 3 штуки
  4. Сіль 1,5 чайні ложки
  5. Перець чорний мелений 0,5 чайної ложки

Для тіста:

  1. Яйця курячі 2 штуки
  2. Борошно пшеничне в / с 600 грам
  3. Вода очищена 100-150 мілілітрів
  4. Сіль 1 чайна ложка

Інвентар:

  1. Ніж
  2. Обробна дошка
  3. Столова ложка
  4. Чайна ложка
  5. Мірний стакан
  6. Сито
  7. Друшляк
  8. Велика каструля
  9. Кухонна плита
  10. Холодильник
  11. М'ясорубка
  12. Глибока миска
  13. Кухонний стіл
  14. Тканинне рушник
  15. Скалка
  16. Маленька каструля
  17. Глибока тарілка

Приготування Тушпари.

Крок 1: готуємо фарш

Нарізаємо м'ясо на шматочки

Першим ділом добре промиваємо під проточною теплою водою м'якоть баранини. Відразу ж слідом промиваємо курдючное сало. В принципі, в цю страву можна додати не обов'язково сало баранини. Також відмінно підійде і свиняче сало. А взагалі курдючное сало - це жирове відкладення в задній частині тулуба барана в області хвоста. Воно відрізняється від звичайного сала і має специфічний присмак. У процесі приготування воно швидко застигає і, якщо його додають в такі страви, як манти або плов, сало надає насичений смак пельменів і робить рис більш розсипчастим. На обробній дошці нарізаємо ножем м'ясні інгредієнти на невеликі шматочки і відразу ж перекладаємо їх у глибоку миску.

Нарізаємо цибулю на шматочки

Слідом за м'ясом відчищаємо цибулю від лушпиння, промиваємо під проточною водою і також нарізаємо на невеликі шматочки, щоб надалі з ним було зручно працювати. Тепер потрібно подрібнити компоненти в фарш.

Робимо фарш

Для цього беремо м'ясорубку і спочатку подрібнюємо баранину, потім сало, і врешті - цибулю. Все це проробляємо над мискою. Після - додаємо сіль і перець. Все добре перемішуємо столовою ложкою до утворення однорідної маси. А поки ми будемо готувати тісто, поміщаємо миску з фаршем в холодильник на нижні полиці.


Крок 2: готуємо тісто

Вбиваємо яйця в борошно

Для того щоб тісто дихало і наситилося киснем, просіваємо борошно через сито прямо на підготовлений кухонний стіл, або в глибоку миску, або на обробну дошку. Мені, правду кажучи, зручніше працювати з тестом на кухонному столі. А там - на ваш розсуд! Отже, робимо рукою поглиблення на верхівці борошняної гірки. Вбиваємо туди два яйця, присипаємо сіллю і вливаємо воду за допомогою мірного стакана.

Готуємо тісто

Руками починаємо замішувати тісто до тих пір, поки воно по консистенції не буде пружним і не перестане прилипати до рук. Всі ми використовуємо борошно різних торгових марок. Тому за якістю вона відрізняється один від одного, навіть якщо на упаковці пишуть, що це вищий сорт. Уважно спостерігайте за тим, як поводиться тісто. Якщо воно рідкуватий, тоді додаємо столовою ложкою по чуть-чуть муки і продовжуємо місити тісто. Борошняної компонент повинен вийти пружним і разом з тим - еластичним і ніжним на дотик. Як тільки тісто буде готове, накриваємо його тканинним рушником і залишаємо відпочити на 30-40 хвилин.


Крок 3: ліпимо пельмені по-казахському - Тушпара

Розкачуємо пласт з тіста

Наші компоненти страви вже готові! Тепер залишився самий трудомісткий і важливий момент - зліпити пельмені. Якщо тесту у вас вийшло багато, його можна ножем розділити на кілька частин. Отже, знову кілька разів руками месім тісто на припорошений борошном столі і за допомогою качалки розгортає тісто в тонкий пласт товщиною приблизно 1,5-2 міліметра.

Розрізаємо пласт на квадратики

Розрізаємо тестовий млинець на невеликі квадратики довжиною не більш як 5 сантиметрів. Тим часом дістаємо з холодильника наш м'ясний фарш.

Викладаємо фарш на квадратики

За допомогою чайної ложечки викладаємо начинку на квадратики. Увага: не переборщіть з фаршем! Так як в процесі вже формування Тушпари, зайве м'ясо перешкодить процесу ліплення - буде незручно закріплювати краю тестових квадратиків, а саме тісто може порватися в середині.

Скріплюємо краю пельменів

Тепер по черзі починаємо ліпити пельмені по-казахському. Викладаємо на долоню тестовий пласт з начинкою і в першу чергу пальцями з'єднуємо два протилежних кута квадратика так, щоб вийшов трикутник.

Скріплюємо пельмені по краю

Після - пальцями починаємо закріплювати краї тіста до лівого кута трикутнички, а потім до правого. Подушечками пальців притискаємо краї тіста так, щоб пельмені потім не розкрилися в процесі варіння.

Готові пельмені Тушпара

Також можна зробити пельменне вушко. Для цього пальцями з'єднуємо два кінця трикутника. Тушпара готова!



Крок 3: подаємо Тушпару

Тушпара

У велику каструлю наливаємо очищену воду і ставимо на великий вогонь. Щоб Тушпара НЕ злиплися в процесі варіння, додаємо у воду кілька пучок солі і перемішуємо все столовою ложкою. Але будьте обережні з сіллю, адже ми її додавали вже в пельмені. Тому, «краще недосіл на столі, ніж пересіл на голові», як говорить народна мудрість. Коли вода закипить, робимо середній вогонь і обережно рукою викладаємо пельмені. Кілька разів перемішуємо їх столовою ложкою. Як вода знову закипить, варимо блюдо 5-7 хвилин. Коли всі пельмені спливуть на поверхню води, вимикаємо конфорку і зливаємо воду через друшляк в умивальник. Викладаємо Тушпару в глибоку тарілку і заливаємо розтопленим вершковим маслом.

Розтоплюємо масло

Для того, щоб масло стало рідким, поки варяться пельмені, викладаємо його в маленьку каструлю і ставимо на маленький вогонь. Постійно помішуючи ложкою інгредієнт, доводимо його до рідкого стану. Після - вимикаємо вогонь і чекаємо, коли пельмені зваряться. Ну а подавати таку страву дуже смачно зі сметаною. Можна також не виливати воду, в якій варилися пельмені. Адже в процесі приготування Тушпари, вода перетворилася на насичену ароматну рідину. І її можна використовувати, як бульйон. Тоді перед подачею заливаємо пельмені по-казахському цим бульйоном і додаємо кілька ложечок розтопленого вершкового масла.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Тушпара також виходить дуже смачною, якщо її посмажити на сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла.

- Щоб у процесі ліплення краю пельменів не розкрилися, можна змочити їх водою і добре притиснути пальцями.

- Замість баранини в Тушпару можна додавати і м'якоть свинини з яловичиною. Але, це вже буде не Тушпара. А от з салом можна і поекспериментувати.

- Справжнісінькі пельмені по-казахському Тушпара виходять тоді, коли інгредієнти в начинку подрібнюють не за допомогою м'ясорубки, а ножем на обробній дошці. Тому, якщо є бажання і час, можна дуже дрібно порубати м'ясо ножем у фарш. Цибулю дрібно нарізати на маленькі квадратики. А ось сало все-таки можна пропустити через м'ясорубку.

- При виборі баранини звертайте увагу на колір жиру і зовнішній вигляд м'яса. Якщо жир має жовтуватий відтінок, а м'ясо по структурі пухке, швидше за все вам хочуть запропонувати старе м'ясо. І в процесі приготування такий продукт буде виділяти неприємний аромат, що надалі зіпсує Тушпару.

- Якщо ви приготували багато пельменів Тушпара і тільки частина зварили, тоді їх можна викласти на обробну дошку або плоске блюдо, припорошені борошном і, накривши харчовою плівкою, помістити на зберігання в морозильну камеру холодильника.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Як варити пельмені

Як варити пельмені

Схожі стравиСмажені пельменіЗапечені пельмені Пельмені давно вже стали дуже… ...

Як ліпити пельмені

Як ліпити пельмені

Схожі стравиСмажені пельменіЗапечені пельмені Пельменями називають страви з… ...

Манти з духовки

Манти з духовки

Основні інгредієнти: Свинина, Борошно Час приготування: 2ч8 порційВірменська… ...

Вірменські пельмені

Вірменські пельмені

Основні інгредієнти: Яловичина, Борошно Час приготування: 40м3 порціїВірменська… ...

Манти по-узбецьки

Манти по-узбецьки

Основні інгредієнти: Баранина, Борошно Час приготування: 3ч 15м7 порційУзбецька… ...

Пельмені "крихітка"

Пельмені "крихітка"

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Борошно Час приготування: 3ч 35м5… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!