Пельмені "крихітка"

Приготування пельменів «крихітка».

Крок 1: готуємо фарш для пельменів

Добре промиваємо м'ясо свинини і яловичини під проточною водою. Очищаємо за допомогою ножа на обробній дошці інгредієнти від зайвого жирку і жив. І тепер нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки, щоб з ними було зручно працювати.

Після - відчищаємо цибулю від лушпиння, промиваємо його під проточною водою і також нарізаємо його на невеликі шматочки. Якщо ви любите, щоб в пельменях траплялися маленькі кубики цибулі, тоді можна дрібно посікти цибулю на обробній дошці за допомогою ножа. Якщо ж ні, тоді прийшов час скористатися м'ясорубкою.

По черзі перемелює наші інгредієнти через м'ясорубку з дрібною сіткою в миску.

Солимо і перчимо до смаку. І за допомогою столової ложки добре перемішуємо м'ясо і цибулю до утворення однорідної маси. А поки ми будемо робити тісто, фарш поміщаємо в холодильник на нижню полицю.

Крок 2: готуємо тісто

Тепер починається найцікавіший процес. Адже смак пельменів залежить не тільки від начинки, але і яким буде тісто. Першим ділом на підготовлений кухонний стіл просіваємо через сито борошно. Це потрібно для того, щоб борошно наситилася киснем, а тісто дихало. Тоді страва виходить більш ніжним і відповідно - смачним.

Після цього руками робимо поглиблення на гірці з борошна і вбиваємо туди яйце. Заздалегідь необхідно розчинити сіль за смаком в склянці з очищеною водою, постійно помішуючи чайною ложкою до повного розчинення солі. Для того, щоб сіль швидше розчинилася, воду можна трохи підігріти в каструлі на середньому вогні. Але тоді потрібно буде почекати, коли сольовий розчин охолоне до кімнатної температури. До яйцю в борошно вливаємо воду і, перемішуючи інгредієнти руками, замішуємо круте тісто.

Тісто необхідно місити до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Якість тесту залежить від якості борошна. Тому використовуйте в блюдо тільки перевірені торгові марки та продукти вищого сорту. Якщо тестовий компонент буде недостатньо еластичний, тоді можна ложкою ще трохи додати борошна. Після замішування тісту надаємо форму «колобка» і накриваємо його тканинним рушником, даючи настоятися 30 хвилин.

Крок 3: формуємо основу для пельменів «крихітка»

Чим менше пельмені, тим вони смачніші. І це вже не секрет! Причому в різних народів таке блюдо називається по-різному. Наприклад, в Азербайджані справжньою господинею вважається та, яка може наліпити настільки маленькі пельмені-Дюшбара, що 11 штук зможуть вміститися в одній столовій ложці. А в Італії такі пельмені називають Тортелліні. Вони готуються з прісного тіста з додаванням пармезану, вершків та інших інгредієнтів. Одним словом, на кухні народів світу це блюдо вважається справжнім витвором мистецтва, так як воно не тільки забирає достатньо часу, але це і дуже копітка праця. Так, це блюдо того варте!

Отже, тісто вже відпочило. Ще кілька разів месім його руками на кухонному столі, злегка припорошив поверхню борошном. І за допомогою качалки розгортаємо його в великий пласт. Також тісто можна ножем розділити на кілька частин, щоб з ним було зручніше працювати. Увага: розгортати тісто потрібно в тонкий пласт і разом з тим, щоб в процесі формування пельменів воно не порвалося. Товщина тесту приблизно 1-2 міліметри.

Беремо чашку на ваш розсуд з невеликою діагоналлю, щоб пельмені вийшли маленькі. Осторонь біля тесту на кухонний стіл ложкою насипаємо трохи борошна, щоб вмочати в нього чашку. Це потрібно для того, щоб до ємності не прилипав інгредієнт. І тепер по черзі маку чашку в борошно і руками надавлюємо нею тестовий пласт, роблячи маленькі гуртки. Залишилося тісто між гуртками руками забираємо зі столу і знову формуємо «колобок». Проробляємо цю процедуру до тих пір, поки не закінчиться тісто.

Крок 4: готуємо пельмені «крихітка»

Дістаємо з холодильника м'ясний фарш. Викладаємо його на тестові гуртки або чайною ложкою або руками. Увага: фаршу потрібно небагато, так як ми готуємо маленькі пельмені. А в процесі варіння сирий фарш може розбухнути і, якщо його буде багато в пельменях, він порве тісто. І ось настав той творчий момент! Акуратно формуємо самі пельмені у формі вушок.

Для початку руками затискаємо краї тіста, роблячи місяць. А гострі краї руками закладаємо один за одного, придавлюючи пальцями.

Взагалі процес дуже копіткий, тому не обов'язково робити пельмені у формі вушок. Адже смак від цього не зміниться, тим більше вони дуже маленькі і за розміром виходять, наприклад, як вагові смоктальні цукерки «Лимонні дольки». Головне - Щільно руками закріпити тісто, щоб воно в наслідок не розійшлося!

Крок 5: подаємо пельмені «крихітка»

Вже не терпиться спробувати таке смачне блюдо! А для цього ставимо на вогонь обов'язково велику каструлю з очищеною водою. Обов'язково солимо її за смаком, але не пересолюють, так як пельмені в процесі варіння вберуть у себе сольовий розчин, і через це зіпсується блюдо! Коли вода закипить, робимо середній вогонь і руками закидаємо пельмені. Увага: акуратно викладаємо пельмені, щоб бризками гарячих крапель не зробити собі опіки на тілі! Тепер необхідно почекати, коли вода знову закипить. І після варимо блюдо ще 4-5 хвилин, акуратно помішуючи його столовою ложкою або шумівкою. Коли всі пельмені спливуть, вимикаємо вогонь і через друшляк зливаємо воду з нашим «твором мистецтв». Струшуємо на вазі над умивальником кілька разів друшляк, щоб з пельменів стекла вода. Перекладаємо блюдо в глибоку тарілку або назад в каструлю і додаємо по вашому розсуду кілька ложок вершкового масла, щоб страва не злиплося.

А подавати пельмені «крихітка» до столу можна з різними соусами, кетчупами і сметаною, присипавши їх свіжою зеленню. Але це вже справа смаку!

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- При виборі каструлі для варіння пельменів «крихітка» обов'язково беріть широку велику ємність, щоб у процесі блюду в ній було не тісно.

- Якщо ви хочете зварити не всі пельмені, тоді решту страви викладаємо або на обробну дошку або на велику плоску тарілку, попередньо припорошену борошном, і ставите в морозильну камеру холодильника, накривши пельмені харчовою плівкою.

- Щоб варені пельмені не злиплися, їх не обов'язково змащувати маслом. Можна просто кілька разів промити їх у друшляку під холодною водою. А вже перед подачею полити олією або яким-небудь соусом.