Мідії по-провансальські

Приготування мідій по-провансальські.

Крок 1: ретельно миємо мідії

Беремо свежии мідії, моєму їх і починаємо обробку. Мідії обробляють таким чином: у першу чергу беруть раковини мідій і очищають від різних сторонніх нашарувань, добре промивають під проточною водою, щоб не залишилося в них ніякого піску, який може потім затриматися у вашому ж шлунку. Потім витримують півгодини в прохолодній воді і знову їх добре промивають під проточною водою.

Крок 2: варимо мідії

Після цих процедур мідії викладають велику каструлю, заливають водою, ставлять каструлю на великий вогонь, коли вода закипить, рівень вогню зменшують, а потім варять ще хвилин 20, НЕ ні хвилини більше.

Під час варіння черепашки мідій у вас відкриються, а які не відчиняться ми викидаємо. Тепер мідії беремо обома руками, розкриваємо їх повністю і за допомогою ножа відрізаємо мідії від раковини. Варене м'ясо витягаємо з раковин і добре промиваємо знову від піску, але вже теплою проточною водою.

Тепер набираємо знову воду в каструлю. Ставимо каструлю на вогонь, коли вода закипить - солимо воду, додаємо соєвий соус, чилі і в цей киплячий розчин занурюємо вже м'ясо мідій. Варимо буквально 4-5 хвилин. Потім виймаємо мідії в окрему миску.

Крок 3: режим і тушкуємо овочі

Беремо ріпчасту цибулю, очищаємо його від шкірки, промиваємо холодною водою і дрібно нарізаємо на обробній дошці. Зубчики часнику очищаємо від шкірки, миємо і рубаємо дрібно. Ставимо сковороду з оливковою олією на вогонь, чекаємо поки масло розігріється і висипаємо туди наш порізану цибулю і часник. Тепер прожарюємо все до золотистої скоринки.

Крок 4: готуємо соус

Воду, в якій раніше варилися у нас мідії зливаємо з каструлі, але залишаємо буквально близько 1 чашки для подальшого приготування соусу.

Беремо помідори, обшпарюємо їх окропом і знімаємо з них шкірку. Очищені помідори пропускаємо через комбайн. Потім викладаємо на сковороду, де гасяться у нас цибулю з часником м'ясо мідій, поливаємо їх зверху томатною пастою з тільки що пропущених через комбайн помідорів. Тушкуємо все це на повільному вогні хвилин 5-7. Коли соус почне густіти, додаємо в сковороду трохи соусу.

Тепер ще хвилин 5-7 всі тушкуємо до повного випаровування зайвої рідини. В ідеалі соус повинен бути досить густий, за консистенцією схожим на сметану. Додаємо в соус базилік та інші спеції за смаком.

Крок 5: подаємо мідії по-провансальські

Коли страва буде готове, м'ясо мідій в соусі можна просто викласти на блюдо сервіровки або красиво викласти на черепашки, полив зверху соусом.

Смачного!

Поради до рецепту:

- радимо подавати це чудове блюдо разом з часниковим хлібом, а також картопляним пюре або відварною рисом.

- також до даного блюда відмінно підійде охолоджене сухе біле вино. Щоб надати більш пікантний смак мідій - можете все мідії трохи полити цим же вином.

- радимо купувати тільки свіжі мідії, але можете спробувати і копчені. Мідії особливо гарні в такий сезон, як з середини червня і до березня, а от у всі подальші місяці, аж до нового червня - мідії ще недостатньо жирні і від цього, природно, не так смачні.

- самий елементарний спосіб поїдання м'яса мідій, це їсти їх сирими! При цьому ви повинні відкрити стулки черепашки і полити весь вміст мідії соком лимона або звичайним оцтом, а потім цілком ковтати їх вміст (ну що, слинки потекли?). Але найчастіше, природно, мідії подаються гарячими.

- свіжі живі мідії можуть зберігатися в холодильнику, якщо будуть укладені тільки в 1 шар і накриті при цьому вологим рушником. Не потрібно зберігати свіжі мідії боле 2-3х днів. Інакше вони просто зіпсуються.