Консервована чорна смородина

Приготування консервованої смородини.

Крок 1: готуємо смородину

Один кілограм смородини кладемо в друшляк і видаляємо всі листочки, стеблинки і зіпсовані ягоди.

Ставимо друшляк з ягодами в мийку і промиваємо їх під холодною проточною водою. Даємо воді стекти і перекладаємо смородину в великий глибокий мідний таз.

Беремо 1 кілограм цукрового піску і висипаємо його поверх ягід. Відставляємо таз зі смородиною в сторону і даємо їй можливість пустити сік протягом 30 хвилин.

Після того як смородина відстоялася і на поверхні не залишилося крупинок цукру вливаємо в таз з ягодами 500 мілілітрів чистої дистильованої води.

Потім для того щоб смородина була приторно солодкої додаємо лимонну кислоту. І тут все залежить від вашого смаку. Якщо ви любите більш кислі ягоди, але купили дуже солодку смородину варто покласти лимонної кислоти більше, якщо ви любите солодку ягоду тоді просто трохи підкислити її, якщо смородина дуже кисла варто взагалі відмовитися від лимонної кислоти. Перемішуємо інгредієнти дерев'яною лопаткою. І даємо настоятися в такому вигляді ще 10 хвилин.

Потім каструлю з ягодами, сахарам, водою і лимонною кислотою ставимо на плиту, включену на сильний рівень.

Після того як маса почне кипіти, прикручуємо плиту на середній рівень, інтенсивно перемішуючи інгредієнти чистої дерев'яною лопаткою для того, щоб вони не підгоріли.

Через 10 хвилин після закипання маса в тазу почне густіти цього нам не треба, вимикаємо плиту і відставляємо таз в сторону. Консистенція сиропу не повинна бути густою, він повинен литися з дерев'яної лопатки як вода, а ягоди повинні залишатися цілими і не зморщеними. Таз з ягодами накрийте кришкою і залиште в такому вигляді на ніч 10-12 годин.

На наступний день беремо 1,20 стерильної марлі, складаємо її вдвічі так, щоб вийшов квадрат, кладемо на чистий друшляк і встановлюємо його на глибокій каструлі. Допомагаючи собі чистим половникам, викладаємо ягоди разом з сиропом в підготовлений друшляк і даємо стекти всьому сиропу на дно каструлі.

Це довгий процес але воно того варто, весь сироп зіллється приблизно протягом 1:00. За цей час підготуємо тару для зберігання і весь інший інвентар.

Крок 2: готуємо тару та інвентар

Беремо велику чисту 10 літрову каструлю, наливаємо в неї проточну воду і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. У кипляче воду акуратно опускаємо чисті вимиті за допомогою соди або миючих засобів 5 півлітрових банок і 5 металевих кришок для консервації. Даємо стерилизоваться в окропі 15 - 20 хвилин і витягуємо їх з каструлі за допомогою щипців для консервації, нахиляючи їх так, щоб в ємностях не залишилося води. Ставимо стерилізовані банки шийкою вниз на стіл, попередньо застелений кухонним вафельним рушником, даємо охолонути і стекти залишкам води. У чисту миску оброблену окропом кладемо щипцями стерилізовані кришки для консервації і заливаємо водою, в якій вони стерилізувалися. Воду з каструлі не зливаємо, в ній обробляємо весь інший попередньо вимитий інвентар, з яким будемо далі працювати. Після того як весь інвентар був оброблений окропом, зливаємо з каструлі воду, моїм, і знову наповнюємо її водою так щоб вона не доходила до горлечка півлітрової банки на 2 - 3 пальця. Каструлю з водою ставимо на плиту, включену на сильний рівень.

Крок 3: консервуємо чорну смородину

Ягоди розкладаємо по стерилізованим банкам чистої обробленої окропом столовою ложкою, легенько приминаючи їх для того щоб вони краще утрамбовують. Поки ми займалися усіма приготуваннями, сироп встиг стекти в глибоку каструлю, кип'ятимо його на плиті, включеної на середній рівень протягом 10 хвилин.

Потім гарячий сироп розливаємо по банках з ягодами і накриваємо стерилізованими кришками, які дістаємо з окропу за допомогою щипців для консервації. Цими ж щипцями ухвативается баночку з ягодами і сиропом так, щоб не впала кришка, і ставимо її в каструлю з киплячою водою. Встановлюємо в ній можлива кількість банок, рівень води в каструлі повинен бути такий, щоб під час кипіння вона не потрапляла всередину банок і не заливала їх зверху. Стерилізуємо півлітрові банки 15 хвилин, літрові 20 хвилин. Потім за допомогою щипців дістаємо їх з окропу і закриваємо ключем для консервації. Обтираємо банки від можливої липкості змоченим у воді вафельним рушником.

Розстеляємо на підлозі вовняну ковдру і на один з його кінців ставимо банки з консервацією шийкою вниз. Робимо це акуратно, притримуючи банку сухим вафельним рушником іспод низу кришки. Іншим кінцем ковдри накриваємо банки так, щоб не було щілин. Тепер консервована смородина буде остигати повільно без різких перепадів температури протягом 1 - 2 днів. Остиглі банки з консервованою смородиною ставимо в комору або льох.

Крок 4: подаємо консервовану смородину

Після того як ви відкрили баночку з консервованою смородиною цукровий ароматний смородиновий сироп, зливаємо в будь-яку тару а ягоди кладемо на тарілку. Ягоди можна їсти вприкуску з чаєм або подати разом з морозивом, щербетом, печивом. Форма ягід не загубила свою цілісність і їх можна використовувати як прикраси для тортів і тістечок. Рідкий сироп можна додати в компот із сухофруктів або приготувати на його основі кисіль, мус, желе. Моя сім'я обожнює, є консервовану смородину разом з шматочком хліба, намазаним вершковим маслом, сподіваюся і вам припала до душі смородина консервована таким способом. Смачно і корисно!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Стерилізувати банки можна в автоклаві, кухонній плиті або мікрохвильовці.

? Таким чином, ви можете консервувати різні ягоди, це може бути полуниця, малина, весняна і багато інших.

? Під час консервації ви можете комбінувати чорну і червону смородину.