Щавель на зиму

Щавель - Популярна рослина, яке вже не одну сотню років культивується як лікарська рослина і овочева культура. Вживати в їжу можна як дикоростучий, так і культурний щавель, при цьому культурний щавель відрізняється більш високою врожайністю (як правило, урожай досягає 120-140ц з 1 гектара). Листя щавлю можна використовувати в їжу як в сирому, так і в термічно обробленому вигляді. Завдяки своєму пікантному, злегка кислого смаку вони ідеально поєднуються з багатьма продуктами - овочами, м'ясом, яйцями, грибами. Можна використовувати щавель і як лікарський засіб, адже листя цієї рослини здатні поліпшувати травлення, а сік, віджатий з листя і черешків щавлю, можна використовувати як протицинготний засіб. Але далеко не всім людям можна вживати в їжу щавель - освіжаючий кислий смак листя цієї рослини обумовлений високим вмістом щавлевої кислоти, а вона протипоказана при хронічних захворюваннях, що супроводжуються порушенням сольового обміну.

Втім, якщо здоров'я дозволяє, не варто відмовлятися від цього смачного і корисного в усіх відношеннях продукту. Щавель універсальний: його можна додавати в салати, в перші страви, в гарніри. На жаль, сезону збору щавлю вкрай короткий: молоде листя зазвичай збирають в середині весни, протягом одного-двох місяців. Щоб поласувати стравами з щавлю взимку, коли в раціоні так не вистачає зелені і вітамінів, можна зробити домашні заготовки. Для того, щоб заготовити щавель на зиму, необхідно відібрати соковиті, яскраві і молоде листя рослини, намагаючись не використовувати листочки, на яких є помітні ушкодження. Щавель слід ретельно промити під проточною водою, порізати тонкими смужками (бажано не ширше 1см), і скласти в глибоку миску. Для аромату можна додати дрібно нарізаний свіжий кріп (достатньо одного невеликого пучка зелені). Суміш щавлю і кропу розкладається в невеликі стерилізовані банки (краще в півлітрові) і заливається холодною кип'яченою водою. Потім кожну банку слід щільно закрити капроновою кришкою і прибрати в льох або в холодильник. Зберігати таку заготовку слід при низькій температурі, що не перевищує +3 - +4 градуси. Взимку таку заготовку можна використовувати приготування ароматного смачного зеленого борщу - для цього воду зливають, а зелень віджимають і додають у страву.

Рецепт зеленого борщу зі щавлем. Для приготування зеленого борщу вам знадобляться: одна морква, 1 буряк, півкілограма картоплі, одна велика цибулина, півкілограма щавлю, 50г вершкового масла, 100г сметани, 1 чайна ложка борошна, 1 столова ложка лимонного соку, сіль і перець за смаком. Буряк і картоплю наріжте кубиками або соломкою, покладіть в каструлю, додайте сіль, вершкове масло, склянку води. Гасіть суміш на невеликому вогні протягом п'ятнадцяти хвилин, потім додайте ще 2 склянки води і доведіть до кипіння. Лук подрібніть і обсмажте на олії з борошном і натертої на крупній тертці морквою до золотистого відтінку. Всі інгредієнти, крім сметани, додайте в каструлю з Варя овочами, перемішайте, варіть протягом 15-20 хвилин на середньому вогні. Щавель можна додати в самому кінці приготування страви. Готовий борщ розльоті по тарілках і заправте сметаною. Прикрасьте дрібно нарубаної зеленню.