Безе в домашніх умовах

Інвентар:

Кухонні ваги, духовка, протипригарний деко, пекарські або пергаментний папір, кухонні губка, кухонний ніж, глибока миска, міксер, кондитерський мішок з насадкою, кухонні лопатка, десертна тарілка.

Приготування безе в домашніх умовах:

Крок 1: готуємо духовку і деко.

Коли такий смачний десерт готується будинку, дуже важливо дотримуватися правила кожного кроку. Для початку включаємо духовку на 100-110 градусів Цельсія, це найкраща температура, при якій виходить ідеальне сухе безе, як в магазині, тому не варто експериментувати! Потім застилаем протипригарний деко листом пекарської або пергаментного паперу. Використовувати фольгу або викладати збитий білок на чисту або просто змащену маслом поверхню не варто, випічка пригорить!

---

Крок 2: готуємо курячі яйця.

Далі вибираємо курячі яйця! В першу чергу вони повинні бути свіжі, великі і охолоджені! Промиваємо їх за допомогою м'якої губки в холодній воді, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі надбивають кожне тильною стороною ножа, поділяємо шкаралупу на дві частини і перекладаємо білки в чисту суху глибоку миску, так щоб туди не потрапили осколки, а також частинки жовтка!

---

Крок 3: збиваємо курячий білок.

Тепер ставимо миску з білками під лопаті міксера і підсипаємо в неї трохи цукру, для початку цілком вистачить пари столових ложок. Опускаємо віночок кухонного приладу вниз, включаємо машинку на маленьку швидкість і збиваємо все протягом 2-3-х хвилин або до того моменту, поки вміст мисці і не наповниться повітряними бульбашками, як мінеральна вода.

Після цього підсипаємо ще трохи цукру, можна стільки ж, як в перший раз. Злегка збільшуємо оберти міксера, наприклад, до середнього рівня, і продовжуємо змішувати інгредієнти до м'яких хвилястих піків. На це піде приблизно від 7 до 10 хвилин, в залежності від потужності кухонного приладу.

Так, поступово, не припиняючи процес, вводимо в білок весь цукровий пісок, повільно, але впевнено збільшуючи обороти міксера до максимуму. Періодично зупиняємо процес, щоб кухонний пристрій не перегрівався, і продовжуємо знову і знову збовтувати поступово збільшується і що стає густою масу.

Приблизно через чергові чотири або п'ять хвилин інтенсивного збивання кладемо в миску щіпку лимонної кислоти, саме вона додасть стійкість, а також яскраву білизну збитим білкам.

Щоб приготувати якісну суміш для безе, знадобиться приблизно 25-30 хвилин, з урахуванням невеликих перерв. У результаті повинна вийти білосніжна, блискуча, пружна, практично глянцева піна, щільно тримається на лопатях насадок. Тільки після досягнення потрібного результату можна приступати до наступного кроку!

---

Крок 4: формуємо безе.

Якщо білки збиті правильно, значить, половина справи зроблена. За допомогою столової ложки перекладаємо їх у кондитерський мішок з встановленою на ньому потрібної насадкою, наприклад, «Квіткою» або «Зіркою», і, використовуючи даний інвентар, відкидають на підготовлений лист білосніжну масу. Бажано, щоб між безе було невелике вільний простір шириною в 1,5-2 сантиметри, а кожна викладена порція не перевищувала маси в 1 столову ложку.

---

Крок 5: випікаємо безе в домашніх умовах.

Тепер перевіряємо температуру духовки, якщо сильно розігрілася, доводимо до потрібних 100-110 градусів і ставимо в неї на середній стелаж деко зі сформованим ласощами. Сушимо безе протягом 2-х годин. Якщо духова шафа під час випічки не тримає потрібну температуру, а перевищує її, тоді краще злегка відкрити його дверцята, щоб була невелика щілина! У вашого кухонного приладу сильний верхній жар? В цьому випадку приблизно через 1 годину білок почне пригорати, тому краще прикрити його листом алюмінієвої харчової фольги, яка допоможе уникнути темного верху на солодких виробах.

Через потрібний час вимикаємо духовку і залишаємо в ній десерт до повного охолодження, це займе ще 60-90 хвилин. Потім акуратно переставляємо деко на обробну дошку і наполягаємо безе при кімнатній температурі ще 25-30 хвилин, щоб злегка обвітрилося. Далі чіпаємо його кінчиком пальця, якщо верхівка тверда, смакота готова, за допомогою кухонного лопатки перекладаємо її на десертну тарілку і вперед дегустувати!

---

Крок 6: подаємо безе в домашніх умовах.

Поради до рецепту:

- За бажанням у збитий білок можна додасть пару крапель фруктової або ягідної есенції або пакетик ванільного цукру;

- Щоб безе вийшло, треба знати правильний розрахунок цукру, а цей приблизно 55-60 грам на кожен білок;

- Альтернатива лимонній кислоті - свіжовичавлений лимонний сік, винний або звичайний оцет або винний камінь. Будь-який з цих інгредієнтів підійде, так як всі вони містять кислоту, яка зв'язує протеїнові клітини білків і під час збивання вони стають більш однорідними, а також довго тримають повітряну форму;

- Є кілька стадій збивання білків, піна - прекрасний варіант для омлету, м'які піки, відповідні для випічки пирогів, а також інших десертів, тверді піки - ідеальна суміш для безе або меренг, а також надмірно вбитий білок, коли він стає сухим і зернистим. Якщо в перших двох варіантах ситуацію можна легко виправити, поступово продовживши змішування, то до останнього краще не доходити, інакше доведеться вже в збитий білок додавати свіжий і починати весь процес практично спочатку;

- Деякі господині радять додавати в білкову суміш пару столових ложок крохмалю, вважається, що він вбирає в себе зайву вологу, яку дає цукор і через це збита суміш виходить більш густий, а також довше тримає форму;

- Хочете, щоб безе вийшло тягучим всередині, тоді випікайте ласощі 30-40 хвилин при температурі в 150-160 градусів Цельсія.