Безе з кавовою начинкою

Приготування безе з кавовою начинкою.

Крок 1: Готуємо безе

Перед тим як ми почнемо приготування цього неймовірно смачного десерту, згадаємо обов'язкові правила, не дотримуючись які безе не вийде.

- Необхідні ідеально чисті білки, тому проявіть особливу концентрацію уваги, коли будете відокремлювати їх від жовтків.

- Не тільки найменша крапля жовтка може перешкодити. Також невдачі можуть сприяти вода або жир, що накопичився на посуді, в якій будемо збивати. Тому найкраще взяти скляну суху ємність.

- Збиваються найкраще охолоджені білки.

Готові? Тоді приступимо!

Наша мета - збити білки в густу піну, додаючи поступово цукор (бажано цукрову пудру - вона швидше розчиняється в білках) і кілька крапель лимонного соку, який необхідний для кращого збивання білків. Стежимо щоб в чашу не потрапила вода, інакше печиво осяде при випіканні.
Як зрозуміти що білковий крем готовий? Піна повинна бути яскраво білого кольору і настільки густа, що при перевертанні посуду зі збитими білками, піна не повинна поворухнутися або потекти.

Крок 2: Розігріваємо духовку і формуємо безе

При випічці безе температура має велике значення. Тому що "випічка" в даному випадку не підходяще слово - безе НЕ печуть, його довго сушать у духовці при невеликій температурі. Але поки духовка порожня, її необхідно як слід розігріти, щоб вона давала рівномірний жар. Тому домагаємося позначки в 150 градусів і знову повертаємося до безе. На деко, попередньо застелений пергаментним папером для випічки, за допомогою кондитерського шприца або столової ложки викладаємо білковий крем, як показано на фотографії вище. Розміщуємо деко з безе в нагріту духовку, вони відразу ж повинні піднятися. Почекаємо цього моменту і знизимо температуру до 80-100 градусів, щоб печиво не підгоріло. Час приготування залежить від розміру безе і особливостей духовки. Як правило це годину-півтори. Можливо що доведеться сушити довше. Ви можете спробувати безе на предмет приготування через цей час, але пам'ятайте - не можна часто відкривати духовку, а то піде жар піде. Та й безе швидко скінчиться, якщо будете часто пробувати. Пам'ятайте, що готові, але ще гарячі безе залишаються м'якими. Тому можна їх залишити у вимкненій духовці, поки вона не охолоне.

Крок 3: Готуємо начинку

Розчиняємо кави у воді, як слід розмішуємо. Знову беремо в руки міксер і збиваємо вершковий сир (або його альтернативу) з дрібним цукром. Додаємо в отриману піну кавову воду і продовжуємо збивати.

Крок 4: Готове безе з кавовою начинкою

У заключному кроці ми з'єднаємо наше остигле безе з тільки що приготовленої начинкою. Все просто - берете безе, промазуєте кремом і сполучаєте з другої його половинкою. Готовий десерт можна посипати какао, експериментуйте! Залишилося тільки подати його до столу і заварити чай!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо Ви готуєте безе в електродуховці, пам'ятайте про те, що температура випічки в ній зазвичай вище ніж у газовій, приблизно на 20 градусів

- Папір для випічки можна замінити - замість неї змащуємо деко вершковим маслом якомога більш рівномірно і акуратно посипаємо тонким шаром борошна.

- Замінити вершковий сир можна жирним сиром, а також сумішшю жирних вершків з сиром і невеликою кількістю вершкового масла.

- Готове безе потрібно зберігати в сухому місці. Але термін зберігання не відомий - довго це печиво не лежить, ніхто не може встояти!