Мацоні будинку

Крок 1: готуємо молоко.

Спочатку вливаємо в невелику каструльку незбиране пастеризоване або свіже коров'яче молоко, відправляємо його на сильний вогонь і розігріваємо до 90-95 градусів Цельсія. Важливо: даний продукт не кип'ятимо і періодично перевіряємо температуру спеціальним кухонним градусником! Як тільки білосніжна рідина нагріється, за допомогою рушника знімаємо каструльку з плити, ставимо на стільницю і охолоджуємо її вміст до 45-50 градусів.

---

Крок 2: готуємо мацоні.

Коли молоко охолоне до потрібної температури, додаємо в нього пару столових ложок закваски мацоні, якщо такої немає, тоді використовуємо жирний кефір або кисле сметану. Акуратно перемішуємо все до однорідної консистенції, переливаємо в стерилізовану літрову або дволітрову банку, накриваємо її шматочком стерильної марлі, попередньо склавши тканину в 2-3 шари, і ставимо заквашуватися в темне тепле місце на 4:00. Якщо готуєте напій взимку, настоюйте його біля теплої батареї, а якщо влітку - на заскленому балконі, при цьому суміш можна збовтувати і перемішувати.

Час закваски соблюдем строго за правилами, якщо його зменшити, мацоні вийде дуже рідким, а якщо перетримати - нудотно-кислим. Тому через 4 години закриваємо банку чистою пластмасової або металевої щільно прилягає кришкою, ставимо її в холодильник на 8:00 і тільки засолі цього можна знімати пробу з напою.

---

Крок 3: подаємо мацоні будинку.

Мацоні будинки подається в охолодженому вигляді як напій або використовується в приготуванні багатьох страв, наприклад, як основа для соусів, випічки, желе, листкових десертів, запіканок. Також у цьому молочному кислому продукті маринують м'ясо, птицю, гасять баранину, ягняти, телятину, свинину, яловичину, курочку або качечку і заправляють салати. Дане питво дуже корисне, втамовує спрагу влітку і зміцнює імунітет взимку. Насолоджуйтесь!
Смачного!