UkrEda.ru » Блог » Пломбір в домашніх умовах

Пломбір в домашніх умовах

Основні інгредієнти: Яйця, Сливки, Цукор

Час приготування: 17ч

4 порції

Що може бути краще, ніж ніжний, ароматний, тане в роті пломбір в домашніх умовах? Коли ти знаєш, що до його складу входять тільки натуральні свіжі інгредієнти без будь-яких добавок і Е-шек. Головне, що даний рецепт дозволяє нам відчути смак дитинства, так як готується морозиво по ГОСТу. До речі, не переживайте на той рахунок, що у вас немає морожениці, адже десерт можна зробити і без неї.

Інгредієнти для приготування пломбіру в домашніх умовах:

Вершки жирністю 10% 200 мілілітрів
Вершки жирністю 30% 300 мілілітрів
Жовтки яєчні 3 штуки
Пудра цукрова 80-100 грам
Сіль 1 щіпка
Крохмаль картопляний 0,5 чайної ложки
Ванілін на кінчику ножа

Інвентар:

Морожениця, чайна ложка, кухонний ніж, глибока чаша для міксера, міксер, глибокий харчової контейнер з кришкою, морозильна камера, столова ложка, глибока піала для подачі, спеціальна кругла ложка для морозива, кухонні паперові рушники

Приготування пломбіру в домашніх умовах:

Крок 1: готуємо вершковий крем шарлот.

У глибоку чашу виливаємо яєчні жовтки, вершки 10% жирністю, а також висипаємо сіль і 40 грам цукрової пудри. Скориставшись міксером, збиваємо всі інгредієнти на високій швидкості до утворення однорідної пишної маси. Відразу ж після цього переливаємо крем в харчовій контейнер, закриваємо щільно кришкою і ставимо в морозильну камеру настоюватися протягом 10-15 хвилин. Важливо: всі інгредієнти повинні бути обов'язково добре охолодженими, тоді маса швидко зіб'ється і буде пишною.

Крок 2: готуємо жирні вершки.

Тепер в глибоку чашу наливаємо охолоджені (але не заморожені) вершки жирністю 30%. Увага: ємність обов'язково заздалегідь промиваємо під проточною теплою водою і насухо витираємо кухонними паперовими рушниками. Сюди ж висипаємо залишилася цукрову пудру і, скориставшись міксером, на мінімальній швидкості збиваємо інгредієнти до утворення однорідної міцної піни. Важливо: якщо раптом маса погано збивається, тоді можна додати в неї крохмаль. Все, основа для морозива готова, тому, не зволікаючи, приступаємо до приготування десерту.

Крок 3: готуємо пломбір в домашніх умовах.

Для приготування пломбіру не обов'язково використовувати мороженицу! У такому варіанті просто дістаємо з морозильної камери крем шарлот і переливаємо його в глибоку чашу з збитими жирними вершками. На невеликій швидкості збиваємо дві суміші за допомогою міксера до однорідності і відразу ж після цього перекладаємо за допомогою столової ложки морозиво в глибокий харчової контейнер. Щільно закриваємо ємність кришкою і ставимо назад у морозилку настоюватися протягом 10:00. Після закінчення відведеного часу дістаємо контейнер і знову збиваємо масу до консистенції крему. Потім ще раз ставимо морозиво в холодне місце настоюватися такий же час. Все, наш пломбір готовий!
збиваємо морозиво в морожениці

Для тих, у кого все ж є мороженица, процес приготування десерту буде трохи іншим. Після того як ми змішали жирні вершки і крем шарлот, викладаємо суміш у чашу охолодженого електроприладу, за бажанням додаємо ваніль на кінчику ножа і збиваємо пломбір за інструкцією. Увага: це дуже важливо, тому що в кожного мороженица різна і можуть бути свої нюанси з приготування десерту. Наприкінці у нас повинна вийти маса щільної кремової консистенції. Відразу ж перекладаємо її в харчовій контейнер, щільно закриваємо кришкою і ставимо настоюватися в морозильну камеру мінімум на 3:00. Я зазвичай роблю морозиво перед сном, а вже вранці дістаю ємність і ще раз збиваю масу міксером на середній швидкості до консистенції крему.
викладаємо пломбір у контейнер

Потім знову кладу пломбір в холодне місце і даю ще трохи настоятися. Уже ввечері можна запрошувати всіх бажаючих до десертному столу насолодитися цим незабутньо смачним морозивом.

Крок 4: подаємо пломбір в домашніх умовах.

Готовий пломбір дістаємо з морозильної камери і за допомогою спеціальної круглої ложки перекладаємо з контейнера в глибоку піалу. Увага: кожен раз змочуємо підручний інвентар під струменем холодної води, щоб кульки морозива з легкістю відставали від поверхні.
пломбір в домашніх умовах

За бажанням поливаємо десерт варенням, рідкої шоколадною глазур'ю, згущеним молоком, посипаємо подрібненими горішками і кокосовою стружкою. Який же смачний виходить пломбір, як по ГОСТу. Справжню подорож у дитинство!
Приємного всім апетиту!

Поради до рецепту:

- Замість крохмалю можна використовувати один пакетик закріплювача для вершків, так як в його склад входить крохмаль і цукрова пудра і він дуже добре пов'язує інгредієнти для морозива;

- В процесі приготування пломбіру в мороженицу можна додавати будь наповнювачі. Наприклад, ягідне або фруктове пюре, сухофрукти, шоколад, а також добавки, до складу яких входить алкоголь. В останньому варіанті потрібно додавати наповнювач в самому кінці приготування морозива;

- Для тих, хто не використовує мороженицу, дуже важливий такий момент: температура в морозильній камері повинна досягати -20 ° С, також краще всього використовувати режим швидкої заморозки. І, якщо ви не впевнені у своїй морозилці, тоді краще перестрахуватися і діставати пломбір через кожні 2-3 години і збивати міксером до крему. Це необхідно для того, щоб в десерті не утворювалися кристалики льоду.