Спагетті домашні

Крок 1: готуємо борошно.

У першу черзі викладаємо на стільницю велику дерев'яну дошку і за допомогою сита з дрібною сіткою просіваємо на неї два види борошна: грубого помелу і вищого сорту. Це треба зробити для того, щоб дані інгредієнти підсушити, стали більш пухкими і позбулися від сміття будь-якого виду, який дуже часто потрапляє разом з перемеленої в пил пшеницею в пакети.

---

Крок 2: готуємо тісто.

Далі збираємо борошно гіркою і робимо в її центрі поглиблення.

Кладемо туди пару сирих курячих яєць без шкаралупи і дрібку солі. Потім озброюємось їдальнею виделкою і починаємо поступово збивати рухами змішувати ці інгредієнти. Діємо не поспішаючи, забираючи борошно з країв невеликими частинами.

Коли даний столовий прилад перестане допомагати, продовжуємо процес чистими руками, допомагаючи собі кухонним шпателем знімати шматочки прилип тесту з дошки.

Якщо борошняної напівфабрикат НЕ замішується, додаємо трохи очищеної холодної води, але це не означає, що треба виливати половину або цілу склянку, цілком вистачить 30-40 мілілітрів, а може, й менше.

У результаті повинно вийти дуже тверде, достатньо, але не дуже гладке тісто, це не страшно, так як розгортати ми його будемо за допомогою спеціальної італійської машинки, яка додасть йому потрібну щільність і структуру.

Готовий борошняної напівфабрикат відправляємо в поліетиленовий пакет і залишаємо там на 15-30 хвилин, щоб відпочив, після цього з ним буде легше працювати.

---

Крок 3: розгортає тісто.

Через потрібний час включаємо в розетку штекер машинки для приготування пасти, викладаємо тісто на притрушену борошном дошку, злегка розминаємо і ножем ділимо на три рівні частини. Встановлюємо кухонний прилад на найвищий номер, тобто пласти будуть виходити дуже товстими. Потім включаємо пуск і пропускаємо через металеві пластинки шматочок мучного напівфабрикату.

Відразу після цього складаємо його в три шари і знову повторюємо даний процес ще 4, 5, 6 разів, або поки тісто не стане гладким і красивим. Тим же способом розгортаємо частини, що залишилися.

Потім ставимо машинку на середній номер і пропускаємо через неї пласти мучного напівфабрикату по одному разу, від цього вони стануть тонше. Притрушуємо їх тонким шаром борошна, накладаємо один на одного і ділимо ножем поперек на 2 рівні частини, в результаті вийде 6 прямокутних коржів.

Далі виставляємо на кухонному приладі товщину, яку бажаємо отримати для спагетті. Знову пропускаємо через машинку вже 6 шматочків розкачане тісто, але в цей раз кожен по 2 рази, і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 4: формуємо і підсушуємо спагетті домашні.

Встановлюємо на машинку спеціальну насадку для нарізки пасти «Тальоліні», так називають спагетті в Італії, і за допомогою неї нарізаємо перший шматочок розкатаного мучного напівфабрикату. Насправді все дуже швидко, через пару секунд ви будете тримати в руках жменю довгих і досить тонких макаронів.

Пересипаємо отримані вироби борошном, щоб не злиплися, і тим же самим способом подрібнюємо залишилися пласти тіста, поки все не закінчаться. Отримані спагетті залишаємо на обробній дошці, так щоб довга локшина не сильно стикалася один з одним, злегка притрушуємо борошном, підсушують і після цього використовуємо за призначенням.

---

Крок 5: подаємо спагетті домашні.

Спагетті домашні після приготування трохи підсушують і потім відварюють у великій кількості підсоленої води до повної готовності, приблизно протягом п'яти хвилин. Потім відкидають в друшляк, залишають у ньому на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина, і подають як гарнір або використовують для приготування других гарячих страв. Такі макаронні вироби дуже відрізняються від магазинних тим, що мають більш насичений присмак і по-справжньому домашній аромат. Насолоджуйтесь смачною їжею!
Смачного!