Як використовувати м'яту

М'ята - Одна з найбільш ароматних в світі спецій, здатна додати неповторний запах і смак готового блюда. Сьогодні кулінари з усього світу використовують м'яту, додаючи її в найширшу гаму страв - від холодних освіжаючих літніх супів до м'ясного печені, від рибних страв до прохолодних напоїв і морозива. Найчастіше в кулінарії використовується перцева м'ята (найбільш «ментолові» з усіх видів мят з приємним льодяникової ароматом).

Знаючи, як використовувати м'яту правильно, можна багато звичних і навіть набридлі страви перетворити на кулінарні шедеври. Головне - не переборщити: приємний «ментоловий» смак і аромат гарні в дозованому кількості, якщо м'яти буде занадто багато, вона заб'є аромат інших спецій, спотворить смак страви (воно може почати гірчити або просто втратить свої початкові смакові властивості). Хоча досить багато м'яти можна додати в чай або будь-які інші напої на основі чайного листа - вони придбають не тільки освіжаючі властивості, але ще й стануть більш корисними.

1. М'ята майже універсальна: як пряної зелені свіжі листочки м'яти можна додавати в багато видів фруктових та овочевих салатів, а також в салати на основі м'яса та морепродуктів. У перших стравах м'ята також доречна: нею приправляють курячі супи та бульйони, м'ясні супи, овочеві бульйони і супи-пюре, грибні супи. Відмінно впишеться м'ята і в м'ясні страви на основі яловичини і баранини (в тому числі і в традиційні азіатські страви). Ідеально поєднується м'ята з копченим м'ясом.

2. Якщо ви любите страви англійської національної кухні, м'ята повинна стати незамінною спецією для вас, оскільки хітом англійської кухні по праву вважається м'ятний соус, який подається практично до будь-якої страви. А безперечним вінцем обіду в англійському стилі стане гарячий шоколад з м'ятою. До речі, традиційна російська кухня також не залишилася осторонь: м'яту додають і в солодку випічку (пряники, коржики), і в напої (кваси, збитні, медовуху, багато видів настоянок), і в цукерки.

3. Додавати м'яту в страви з сиру та твердого сиру можна практично на будь-якому етапі приготування, при цьому підійде і свіжа м'ята, і сушені листочки цієї рослини. У м'ясні та сирні несолодкі пироги зазвичай додають саме сушені м'ятні листя, розтерті в порошок. Незамінна ця пряність і в маринадах, консервованих стравах з баклажанів, квашеній капусті, деяких видах варення.

4. Солодкі напої з м'ятою - це вже «класика жанру». І правда, складно уявити собі більш доречну пряність для компотів, морсів, крюшонів, лимонадів. А освіжаючий напій на основі свіжого листя м'яти - мохіто - щоліта стає справжнім хітом продажів в ресторанах, барах і закусочних.

5. Не обходиться без м'яти і традиційна східна кухня: тут її щедро додають до страв з баранини, гарнірів їх рису і овочів, супів з локшиною, страв з бобових. У грецькій кухні популярним вважається поєднання м'яти з йогуртами, м'якими сирами (бринза, фета), огірками, виробами з тіста. Далеко не все м'ята застосовується в якості окремої приправи, її часто можна зустріти у складі різних пряних сумішей. Свіжу м'яту необхідно використовувати відразу ж, поки вона не почала в'янути, а сушену м'яту використовують протягом декількох місяців, зберігаючи в щільно закритому скляному посуді в темному місці.