Оливки

Оливкове дерево росте практично у всіх країнах Середземномор'я і є популярною олійною культурою. Плоди оливкового дерева широко використовуються в кулінарії, причому знаходять собі застосування і незрілі оливки, і повністю дозрілі плоди. Зазвичай зелені, незрілі оливки маринують в маслі або маринаді, фаршируємо їх мигдалем, паприкою, шматочками лимона або тунця. Зрілі оливки перед маринуванням слід деякий час вимочувати, щоб прибрати гіркоту. І зелені, і чорні (зрілі) оливки додають у м'ясні та рибні страви, салати, супи, сирні закуски. Крім того, з плодів оливкового дерева отримують цінне масло, яке додають майже в усі традиційні страви середземноморської кухні. Воно чудово поєднується зі смаком будь-яких овочів і коренеплодів, тому на основі оливкової олії часто готують різні соуси і заправки для салатів і гарячих страв.