Як приготувати овочеві котлети

Овочі в раціоні людини повинні в чи іншому вигляді присутні в будь-який час року. Звичайно, найбільша кількість вітамінів можна отримати зі свіжих овочів. Але і смажені, варені, тушковані овочеві страви надзвичайно корисні. Наприклад, овочеві котлети - вони дуже швидко готуються і є смачним дієтичним блюдом, що не містить холестерину, як котлети з м'яса або риби. Тому знаючи, як приготувати овочеві котлети, ви завжди зможете забезпечити свою сім'ю поживним і апетитним обідом. Готувати овочеві котлети можна з самих різних інгредієнтів - моркви, кабачків, гарбуза, цукіні, патисонів, капусти. Щоб котлети були рум'яними, перед обжаркой їх необхідно обваляти в паніровці - наприклад, сухарях, манній крупі або борошні грубого помелу. Тоді готова котлетка буде радувати хрусткою і апетитною скоринкою, а всередині залишиться соковитою. У процесі приготування овочевих котлет одним з основних завдань кулінара залишається збереження якомога більшої кількості вітамінів, спочатку містяться в сирих овочах. Тому овочеві котлети не беруть під надто тривалої температурній обробці.

Один з найбільш популярних рецептів овочевих котлет - Котлети з моркви. Для приготування цієї смачної страви, багатого каротином, вам знадобиться: свіжа морква (500 г), молоко (50 мл), яйця (2 шт), манна крупа (3 ст.л.), панірувальні сухарі, олія для смаження, спеції за смаком (сіль, перець, пряні трави). Морква необхідно очистити і натерти на крупній тертці. Натерту моркву складаємо в невелику каструлю, вливаємо молоко і тушкуємо, помішуючи, на повільному вогні до розм'якшення моркви. Потім всипаємо манну крупу, тушкуємо до загустіння маси. Знімаємо з вогню, охолоджуємо і додаємо спеції і яйця, перемішуємо, поки суміш не стане однорідною. Ділимо суміш на порції, руками формуємо невеликі плоскі котлети і обвалюють їх у панірувальних сухарях. Обсмажуємо на олії до утворення рум'яної скоринки. Подавати такі котлети краще відразу ж, гарячими, зі сметаною або вершковим соусом.

Ніжні і дуже ароматні котлети виходять з цвітної капусти. Для їх приготування потрібно: цвітна капуста (1 кг), кріп (1 пучок), яйця (2 шт), борошно (0,5 склянки), сіль і перець за смаком, рослинна олія для смаження. Суцвіття цвітної капусти бланшируємо в підсоленій киплячій воді протягом 6 7 хвилин, потім охолоджуємо і дрібно нарізаємо за допомогою ножа. Змішуємо з подрібненою зеленню кропу (можна замінити петрушкою або базиліком), спеціями, яйцями і борошном. Акуратно руками формуємо котлети невеликого розміру і обсмажуємо їх на рослинному маслі з двох боків до насиченого золотистого відтінку.