Як приготувати устриць

Устриці по праву вважаються надзвичайно корисним морепродуктів, так як цей делікатес не тільки володіє ні з чим не порівнянним, особливим смаком, але ще і містить велику кількість легкозасвоюваного білка і корисних мінералів. Вишуканий і ніжний смак устриць вважається візитною карткою французької кухні. Дійсно, саме французи популяризували більшу частину відомих нині страв з устриць. Сьогодні устриць розводять на спеціальних фермах, а потім у свіжому вигляді поставляють в магазини і ресторани. Щоб страва з устриці вийшло смачним, слід правильно вибирати молюсків: найвишуканіші страви виходять зі свіжих устриць, які в момент придбання були живі. Устриць можна їсти сирими (приправляючи лимонним соком або пряними травами), можна смажити, варити, тушкувати і навіть запікати. Існують навіть рецепти приготування супів, соусів і ковбасок з устриць. Подавати страви з устриць найкраще з сухим білим вином. Оскільки устриці містять вкрай невисокий відсоток жиру (не більше 1-2%), їх можна рекомендувати для дієтичного низькокалорійного харчування. Як приготувати устриць за всіма правилами? Є перевірені способи.

Одне з найбільш популярних у світі страв з устриць називається «Ангелочки-наїзники». Щоб його приготувати, вам знадобиться: бекон (10 смужок), устриці (10 шт), білий перець і сіль за смаком, білий хліб для тостів (10 шматочків). Свіжі устриці витягуються з раковин. Кожну устрицю необхідно загорнути в смужку бекону і насадити на шпажку. Приправляємо устрицю невеликою кількістю білого перцю і солі, смажимо на грилі протягом 2-3 хвилин. Хліб підсмажуємо на сухій сковороді або на грилі до утворення хрусткої скоринки, на кожен тост кладемо устрицю, загорнуту в бекон, і подаємо відразу ж - з білим вином і салатної зеленню.

Ще одне смачна страва - «Устриці в кошиках». Для цієї страви устриці також термічно обробляються протягом невеликого проміжку часу. Щоб приготувати «Устриці в кошиках», вам знадобиться: упаковка готових кошичків з пісочного тіста (12 шт), устриці (12 шт), майонез або вершковий соус (2-3 ст.л.), білий перець і сіль за смаком, чи не дуже концентрований рибний бульйон (1 склянка), швидкорозчинний желатин (10 г). Желе слід приготувати заздалегідь, за кілька годин до приготування устриць. Для цього в гарячий рибний бульйон, приправлений невеликою кількістю солі і перцю, всипається желатин і розмішується до повного розчинення. Потім рідину вливається в стакан або будь-яку іншу тонку високу ємність і ставиться в холодильник до повного застигання. Коли желе буде готове, приступаємо до обробки устриць: виймаємо їх з раковин і злегка підрум'янюємо на невеликому вогні у власному соку, без жиру. Потім приправляємо устриці сіллю і перцем, злегка змащуємо майонезом і розкладаємо по кошиках. У кожну кошичок кладемо по одній устриці. Желе виймаємо з форми і розрізаємо на кружечки товщиною не більше 1 см. Кожну кошичок накриваємо шматочком желе і відразу ж подаємо на стіл з вином і зеленню.

Але найпоширенішим способом подачі устриць, безперечно, є подача термічно необроблених устриць, приправлених лимонним соком. Для цього відбирають свіжих устриць, акуратно спеціальним ножем видаляють половинку раковини і викладають залишилася половинку разом з устрицею на блюдо з льодом або морською сіллю, при цьому необхідно стежити за тим, щоб раковина НЕ похилилась, і не витік устричний сік - саме він разом з морською водою надає устриці неповторний смак. Зверху устриці збризкують свіжовичавленим лимонним соком, приправляють невеликою кількістю білого перцю і подають разом з житнім хлібом і сухим білим вином.