Устриці з лососевою ікрою

Приготування устриць з лососевою ікрою.

Крок 1: Готуємо соус і обробляємо устричний сік.

Для початку з'єднайте в невеликому посуді майонез з вершками, ретельно перемішайте. Трохи посоліть і поперчіть за своїм смаком.

Устриці хорошенечко промийте під проточною холодною водою, зачистите їх раковини щіткою. Устричну раковину оберніть чистої кухонної серветкою, потім притисніть її до столу, так щоб нагорі була її плоска сторона. З'єднання стулок має дивитися в Вашу сторону. Тепер однією рукою притримуйте раковину, вставте в отвір зчленування стулок кінчик ножа для устриць. Потім обертайте ніж, щоб стулки розійшлися. Після цього проведіть ножем уздовж верхньої стулки, перережьте м'яз, яка утримує раковину закритою. Верхню стулку викиньте, а нижню акуратно зніміть з серветки, щоб не пролився устричний сік.
Обережно злийте устричний сік в невелику каструлю, при цьому проціджуючи його через ситечко. Це необхідно для того, щоб можливо присутні оскільки раковини не влучили в блюдо.

Тепер до устричному соку додайте свіжовичавлений сік одного лимона, ретельно перемішайте, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння (але не кип'ятіть!) І відразу ж знімайте каструлю з вогню.

Крок 2: Відокремлюємо м'якоть устриць і підігріваємо її.

Тепер затисніть в руці між пальцями раковину з м'якоттю устриці, обгорнуту в серветку, щоб не поранитися і обережним рухом, в напрямку себе, проведіть ножем під м'якоттю устриці.

Відокремлену м'якоть обполосніть під проточною водою, а потім помістіть в каструлю з гарячою рідиною. Каструлю знову поставте на середній вогонь і прогрійте м'якоть протягом 3-х хвилин. Варити устриці при цьому не потрібно, їх необхідно лише підігріти. Після цього вийміть м'якоть устриць за допомогою шумівки і відкладіть в сторону.

Крок 3: Формуємо блюдо.

Устричні черепашки ще раз промийте під проточною водою, обсушити за допомогою кухонних паперових рушників. Потім в кожну з них покладіть підготовлену м'якоть устриць, зверху полийте приготованим соусом з вершків та майонезу. Зверху красиво укладіть лососеву ікру.

Крок 4: Подаємо устриць з лососевою ікрою.

Для прикраси сервировочного страви, висипте на нього приблизно 500 грам кухонної солі, бажано грубого помелу. По колу укладіть підготовлені раковини з устрицями і подавайте чарівне блюдо до столу.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Додатково страву можна прикрасити шматочками лимона і гілочками свіжої зелені, наприклад, кропу або кинзи. Майте у вигляді, що зелень необхідно попередньо промити в проточній воді, після чого осушити.

- Найзручніше обробляти устриць спеціальним ножем, але якщо такого у вас немає, підійде звичайний гострий кухонний ніж з невеликим по довжині, але якісним лезом.

- Майонез в рецепті можна замінити хорошою сметаною. Важливо, щоб вона не кислий і була досить густий по консистенції.