Як чистити мідії правильно

Мідії - корисний, багатий білком і йодом продукт. Цей вид морської живності відмінно підходить для додавання як у перші страви (супи, юшки), так і в спекотне, піцу, запіканки, салати, холодні і гарячі закуски, пасту. Купити мідії можна в будь-якому магазині - рідко в сирому і набагато частіше в замороженому вигляді. Ось тільки для того, щоб отримати максимально смачне і апетитне блюдо з мідій, слід знати основні правила обробки та підготовки цього продукту. Не знаєте, як чистити мідії правильно? Вам допоможуть прості поради, завдяки яким ви зможете обробити їх.

Вибирати мідії теж потрібно вміти. Правильна приготування починається саме з раціонального вибору підходящого продукту: найкраще купити свіжовиловлених мідії, але якщо такої можливості немає, можна придбати і заморожені морепродукти. Ось тільки розморожувати в мікрохвильовій печі їх не слід ні в якому разі, оскільки ця процедура негативно вплине на смак і щільність мідій, а на додачу ще й знизить концентрацію корисних мікроелементів. Тому краще на якийсь час залишити мідії для розморожування при кімнатній температурі або опустити їх в холодну воду на пару годин. Після розморожування можна приступити безпосередньо до вилучення м'яса мідій з раковин. Не варто намагатися виймати свіжу мідію за допомогою ножа: в цьому випадку усередині раковини ви виявите слизову прозору масу, яка в їжу не годиться. І час, і сили, і продукт будуть витрачені даремно.

Спочатку необхідно укласти вимиті свіжі мідії в каструлю і налити близько 250 мл холодної води. Ставимо каструлю на середній вогонь і чекаємо закипання води, після якого раковини мідій розкриються самі, без будь-яких зусиль з вашого боку. Як тільки всі мідії верхнього шару повністю розкриються, а їх м'ясо перестане бути прозорим, згорнеться і знайде чітку форму, воду зливаємо. У середньому мідії слід варити близько 20-25 хвилин, не більше, інакше їх м'ясо стане занадто жорстким і менш смачним.

Зварені мідії викладаємо в окрему миску, охолоджуємо і починаємо виймати м'ясо з раковин. Процес цей не представляє ніякої складності, оскільки в готовому вигляді мідії досить легко відокремлюються від стулок. З деяких раковин можуть визирати невеликі пучки ниток, якими в природі мідії кріпляться до дна або скелях. Нитки необхідно видаляти - вони їстівні не більше, ніж жорстка раковина мідій. А ось зябра та інші органи мідій цілком годяться в їжу, тому їх сміливо можна використовувати в домашній кулінарії. М'ясо може мати різний відтінок - якщо ви бачите перед собою білу, жовту, кремову або помаранчеву відварну мідію, хвилюватися немає про що. Але якщо мідія має сіруватий або темно-коричневий відтінок, її краще не їсти - швидше за все, ви маєте справу зі старим екземпляром, здатним зіпсувати смак страви. Як бачите, очищення мідій - досить проста процедура. Не забувайте добре промивати мідії після видалення раковин, оскільки в них може бути пісок, дрібні камінчики та інші тверді фракції. Очищені мідії годяться для додавання в будь-яку їжу на ваш розсуд - від жульєну до плову!