Вареники з кропивою

Крок 1: готуємо кропиву.

Листя молодої кропиви промиваємо під проточною водою і, обтрусивши її від води, перекладаємо на обробну дошку. Зауважу, що після обробки рослини водою, кропива на 90% стає не такою пекучою. За допомогою кухонного ножа, видаляємо жорсткі стебла, крупно рубаємо і перекладаємо в окрему миску.

Потім заливаємо подрібнену кропиву окропом на 5 хвилин. За цей час кропива осяде і дасть сік. Після закінчення цього часу зливаємо сік в чисту чашку. Його можна використовувати як напій, тому що в ньому дуже багато вітамінів, а подрібнені кропив'яні листя перекладаємо в окрему миску.

---

Крок 2: готуємо зелений лук.

Лук-перо промиваємо під проточною водою, злегка обтрушують від води і перекладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа нарізаємо на дрібні шматочки і перекладаємо в миску до подрібненим листям кропиви.

---

Крок 3: готуємо часник.

Часникові зубчики перекладаємо на обробну дошку і натискаємо на них рукояткою ножа. Після цього легко знімаємо лушпиння. Потім за допомогою часничниці або кухонного ножа подрібнюємо в миску з цибулею і листям кропиви. Увага: для приготування начинки можна використовувати зелений молодий часник. Для цього його потрібно буде подрібнити разом з пір'ям зеленого лука.

---

Крок 4: готуємо сир.

Сир викладаємо в окрему миску і за допомогою вилки добре його розминаємо. Потім перекладаємо в ємність до кропив'яним листю і решті подрібненим овочам. Якщо сир крупнозернистий, тоді краще його протерти через сито, щоб у ньому не було грудок. Для приготування вареників можна використовувати як жирний, так і нежирний сир.

---

Крок 5: готуємо начинку для вареників.

За допомогою столової ложки добре перемішуємо між собою сир, кропив'яні листя і всі інші подрібнені овочі до однорідної маси. Додаємо сіль за смаком.

---

Крок 6: готуємо борошно.

Борошно просіваємо через сито в окрему глибоку миску для видалення грудок і для збагачення її киснем з повітря. Для випічки використовуємо пшеничне борошно, вищого сорту, тонкого помелу і перевіреної вами торгової марки.

---

Крок 7: готуємо тісто.

У середині борошняної гірки робимо невелике поглиблення. За допомогою кухонного ножа розбиваємо шкаралупу курячого яйця в це поглиблення. Солимо за смаком і вливаємо в цю ж миску очищену воду. Вручну добре перемішуємо всі тестові компоненти. Коли почне утворюватися однорідна маса, перекладаємо тісто на, присипаний борошном, кухонний стіл, і за допомогою рук вимішуємо його до такого стану, коли воно не почне відставати від рук. Після замісу надаємо тесту округлу форму і перекладаємо в ємність, накривши її тканинним рушником. Відставляємо миску вбік на 15 хвилин. Тісто має вийти пружним і еластичним.

---

Крок 8: готуємо вареники з кропивою.

Перекладаємо тісто з миски на притрушений борошном стіл і ще раз злегка вимішуємо його руками. Потім, скориставшись качалкою, розгортаємо тестовий пласт, товщиною не більше 4-5 міліметрів. За допомогою склянки видавлюємо на тестовому пласті кола.

За допомогою чайної ложки викладаємо в центр кожного кола начинку так, щоб вона не виходила за краї тіста. Потім з'єднуємо кінці тестового круга навпіл. Вручну скріплюємо краю так, щоб не зачепити начинку. Краю вареників сильно Придавлюємо пальцями, щоб в процесі варіння вони не розклеїлись і начинка не випала назовні. Сформовані вареники перекладаємо на деко, злегка притрушений борошном, а з залишився тесту знову розгортаємо новий пласт, викладаємо начинку і знову формуємо нові вареники. Так робимо до тих пір, поки не закінчиться тісто і начинка.

Потім ставимо на великий вогонь каструлю з водою. Після того як рідина в ємності закипить, подсаливаем її і прикручуємо вогонь до середнього. По черзі один за одним викладаємо в цю ємність вареники. Скориставшись дерев'яною ложкою, акуратно перемішуємо вареники в рідині і варимо їх протягом 5-6 хвилин. Якщо вареники спливуть на поверхню киплячої води, значить, вони готові. Вимикаємо конфорку і, притримуючи каструлю кухонними прихватками, виливаємо воду з варениками в друшляк. Залишаємо наша страва на кілька хвилин в цій ємкості, щоб з них стекла зайва рідина. Після - наше тестове блюдо перекладаємо в глибоку миску, а зверху поливаємо його розтопленим вершковим маслом.

---

Крок 9: подаємо вареники з кропивою.

Готові вареники з кропивою розкладаємо по порційних тарілках і подаємо на обідній стіл. Окремо в піалу наливаємо сметану, вона буде прекрасно доповнювати смак нашого страви.

Приємного вам апетиту!