Вареники з солоним сиром

Крок 1: готуємо борошно.

Висипаємо борошно в сито і просіваємо у вільну глибоку миску. Це необхідно зробити для того, щоб позбутися від грудочок і сторонніх домішок. Увага: для приготування тіста необхідно використовувати борошно вищого сорту, тонкого помелу і перевірених торгових марок.

---

Крок 2: готуємо тісто.

На вершині гірки з борошна робимо чистими пальцями невелике заглиблення. Сюди розбиваємо два яйця, висипаємо сіль і виливаємо чисту холодну воду. Увага: згідно інгредієнтам необхідно 2 склянки води, але потрібно орієнтуватися на якість борошна. Тому краще вилити спочатку 1,5 склянки рідини, а потім по необхідності підливати. Те ж стосується і борошна: можна відсипати деяка кількість і додавати по трохи в загальну масу. Отже, вимішуємо тісто чистими руками до тих пір, поки воно не стане пружним і не перестане прилипати до рук.

Після цього надаємо йому округлу форму і на час залишаємо осторонь. Таке тісто не розварюється і не тріскається в гарячій воді.

---

Крок 3: готуємо сир.

У глибоку чисту миску викладаємо сир, розбиваємо залишилися два яйця і за смаком висипаємо сіль. Скориставшись столовою ложкою, ретельно перемішуємо всі інгредієнти до утворення однорідної маси.

---

Крок 4: готуємо вареники з солоним сиром.

Посипаємо кухонний стіл невеликою кількістю борошна і викладаємо на нього шар тіста. За допомогою качалки розгортаємо його в один великий млинець товщиною приблизно 3 міліметри.

Тепер, скориставшись круглої формочкою для випікання або склянкою з гострими краями, видавлюємо кружечки. Залишки тесту знову вимішуємо, розгортаємо качалкою в млинець і видавлюємо з нього гуртки. Повторюємо процедуру до тих пір, поки у нас не закінчиться тісто. Увага: можна також з тіста сформувати «ковбаску» і нарізати її на шматочки потрібної нам величини. З кожного шматочка руками формуємо кульку і після з нього розгортаємо круглий пласт.

За допомогою чайної ложки викладаємо сирну масу на кружечок. Загинаємо тісто так, щоб у нас вийшов півмісяць. Добре защипуємо краї вареника пальцями, щоб в процесі варіння шов не розійшовся.
Зліплені вареники розкладаємо по обробні дошки, присипаним невеликою кількістю борошна, і ставимо в морозильну камеру замерзати на 2 - 3 години.

Після закінчення відведеного часу ставимо каструлю зі звичайною холодною водою на середній вогонь. Коли рідина закипить, солимо її, перемішуємо столовою ложкою і дістаємо з морозилки вареники. Акуратно викладаємо їх в киплячу воду. Час від часу помішувати все столовою ложкою або шумівкою, щоб тісто не прилипло до дна ємності. Варимо до тих пір, поки вареники не спливуть на поверхню каструлі. Приблизний час приготування 20 - 30 хвилин, в залежності від кількості. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а воду з каструлі зливаємо через друшляк в раковину за допомогою кухонних прихваток. Кілька разів акуратно підкидаємо ємність з варениками, щоб з них витекла зайва рідина.

---

Крок 5: подаємо вареники з солоним сиром.

Приготовлені вареники з солоним сиром висипаємо в спеціальну глибоку тарілку, а поверх страви викладаємо шматочки вершкового масла. Подаємо до обіднього столу разом зі сметаною.
Приємного вам апетиту!