Консервування зеленого горошку

Інвентар:

1. Чайна ложка
2. Мірну склянку для води
3. Друшляк з дрібною сіткою
4. Глибока миска
5. Паперові рушники
6. Обробна дошка - 1 - 2 штуки
7. Глибока тарілка
8. Шумовка
9. Скляна півлітрова банка - 4 штуки
10. Металеві гвинтові кришка - 4 штуки
11. Глибока каструля з кришкою - 2 штуки ємністю 3 літри і 1 штука ємністю 5 літрів
12. Половник
13. Кухонний рушник - 2 - 3 штуки
14. Плита
15. Чайник
16. Щипці для консервації
17. Вовняну ковдру

Приготування консервування зеленого горошку:

Крок 1: готуємо горошок і перець.

В першу чергу беремо 2 глибокі, чисті 3 літрові каструлі, в одну вливаємо 2 літри звичайної проточної води, а в другу 1 літр 200 мілілітрів чистої води. Ставимо ємності на плиту, включену на сильний рівень. Тепер скидаємо в друшляк чищений від стручків і перебраний горох і ретельно промиваємо його під струменем холодної проточної води від будь-якого роду забруднень. Після залишаємо горошини в цій ємкості на 5 - 7 хвилин, щоб стекли залишки рідини. Потім перекидаємо їх в чисту глибоку миску.

Одночасно готуємо солодкий червоний перець, зрізаємо з нього плодоніжку, потрошимо від насіння, промиваємо під проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і нарізаємо довгою соломкою товщиною до 1,5 сантиметрів. Перекладаємо нарізку в чисту глибоку тарілку.

---

Крок 2: бланшируємо зелений горошок і варимо розсіл.

Коли проточна вода в каструлі закипить, акуратно перекладаємо в неї горох і бланшируємо в перебігу 3 хвилин. У каструлю з чистою закипілої водою додаємо 1 чайну ложку солі, 1 чайну ложку цукрового піску і 1 чайну ложку суміші з мелених спецій - майорану, чебрецю і листи лавра. Кип'ятимо розсіл протягом 5 хвилин до повного розчинення крупинок цукру і кристалів солі.

Поки вариться розсіл, за допомогою шумівки розкладаємо гарячий бланшований горох по стерилізованих літровим банкам і додаємо в кожну по 2 - 3 шматочка солодкого перцю.

Каструлю з залишилася гарячою проточною водою просто прибираємо в сторону, вона ще знадобиться. Через 5 хвилин, допомагаючи собі ополоником, розливаємо по банках гарячий розсіл. Заповнюємо ємності рідиною так, щоб вона не доходила до обідка горлечок банок на 1 сантиметр. Після накриваємо їх стерилізованими гвинтовими кришками, робимо пару оборотів, але щільно не закриваємо, щоб під час стерилізації з ємностей виходило повітря.

---

Крок 3: стерилізуємо зелений горошок.

Тепер беремо велику, глибоку 5 літрову каструлю і застилаем її дно кухонним рушником. За допомогою щипців для консервації, ставимо на рушник банки з горошком і не поспішаючи вливаємо в каструлю проточну воду, в якій бланшувати горошок. Рівень рідини повинен бути трохи вище середини банок.

Ставимо каструлю на плиту, включену на середній рівень. Коли вода закипить зменшуємо температуру плити на найменший рівень, накриваємо каструлю кришкою і стерилізуємо горох протягом 3:00. Обов'язково: під час стерилізації тримаємо на плиті повний чайник окропу і періодично доливаємо його в каструлю, так як рідина в каструлі википатиме!

---

Крок 4: консервуємо зелений горошок.

Через 3 години вимикаємо плиту, за допомогою тих же щипців по черзі видаляємо банки з горохом з каструлі і, допомагаючи собі кухонним рушником, затягуємо гвинтові кришки тугіше. Перевертаємо баночки догори дном і перевіряємо на наявність повітря, якщо з-під кришок з'явилися пухирці, повторно закриваємо банки.

Після ставимо ємності із заготівлею на підлогу кришками вниз, накриваємо їх старим вовняною ковдрою, щоб не було щілин, і охолоджуємо консервацію протягом 1 - 2 днів без різких перепадів температури. Потім прибираємо баночки з горошком в прохолодне, добре провітрюване місце, наприклад в комору, льох або підвал. Консервований зелений горошок може зберігатися протягом 2 - 3 років.

---

Крок 5: подаємо консервування зеленого горошку.

Консервування зеленого горошку досить копіткий процес, але повірте, під час зими ви будите вдячний собі за те, що доклали стільки зусиль. Такий горох можна використовувати як гарнір або додавати його в салати, готувати з ним супи, тушкувати з м'ясом і це тільки кілька варіантів з усіх можливих. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Для консервації краще вибирати свіжий, молодий горох з м'якими стручками ніжно - зеленого кольору, в них зерна більш цукрові і м'які. Дуже стиглі або перезрілі стручки для заготівлі непридатні, тому що зерна знаходяться в них містять багато крохмалю, від нього в готових консервах утворюється каламутний осад.

- Не варто забувати про те, що перед початком консервації весь інвентар, за допомогою якого проходитиме цей процес повинен бути ретельно вимитий з використанням соди або будь-яких миючих засобів, які містять мінімум хімічних речовин. Після дрібні кухонні прилади і миски треба обдати окропом, а кришки і ємності, в яких буде зберігатися заготівля треба простерилізувати будь-яким зручним способом, про які ви можете дізнатися більше, перейшовши за цим засланні.

- Якщо ви хочете надати консервованого горошку кислуватий присмак, можна додати на 1 літр розсолу 3 грами лимонної кислоти.