Консервована стручкова квасоля на зиму

Інвентар:

Столова ложка, Мірний стакан (для води), Кухонні ваги, Поллитровая скляна банка - 10 штук, Металева гвинтова кришка (можна з гумкою) - 10 штук, Плита, Глибока миска, Глибока каструля (ємність 5 літрів) - 2 штуки, Глибока каструля з кришкою (ємність 20 літрів), Кухонний ніж, Обробна дошка, Кухонний рушник - 2-3 штуки, Шумовка, Друшляк, Стакан (ємністю 240 мілілітрів), Дерев'яна кухонні ложка, Щипці для консервації, Вовняна ковдра, Тарілка

Приготування консервованої стручкової квасолі на зиму:

Крок 1: готуємо інвентар.

В першу чергу готуємо весь інвентар, який знадобиться для заготовки. Банки перевіряємо на наявність тріщин і зазубрин, а кришки на іржу. Потім посуд ретельно промиваємо за допомогою кухонного щітки і харчової соди або миючого засобу з мінімальним вмістом хімічних речовин. Після цього дрібні кухонні прилади кип'ятимо або обдаємо гарячою водою і складаємо в чисту глибоку миску. Банки і кришки стерилізуємо будь-яким зручним способом: в мікрохвильовій печі, духовці або на плиті. Викладаємо все на кристально вимитий стіл і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 2: готуємо квасоля.

Ставимо на сильний вогонь дві глибокі каструлі, одну з 3 літрами проточної води, а другий з потрібною кількістю очищеної. Далі вибираємо соковиту, стиглу, щільну зелену або білу квасолю і ретельно її промиваємо. Потім видаляємо з кожного стручка бічну прожилку з плодоніжкою і розрізаємо бобові поперек на 2-3 частини, так щоб вийшли шматочки довжиною від 3 до 5 сантиметрів.

---

Крок 3: бланшируємо квасоля.

Коли проточна вода закипить, зменшуємо під нею вогонь до середнього рівня і опускаємо в каструлю стручки квасолі. Бланшируємо їх протягом 5 хвилин, після цього за допомогою шумівки перекладаємо в друшляк і залишаємо в ньому до моменту використання. Рідина, в якій вони варилися, що не зливаємо, вона знадобиться пізніше. Просто тримаємо її на слабкому вогні, щоб не впала температура.

---

Крок 4: готуємо розсіл.

У каструлю з закипілої очищеною водою кладемо сіль. Як тільки її крупинки розчиняться, проварюємо рідина 2-3 хвилини, знімаємо з плити, додаємо туди столовий оцет і ретельно перемішуємо все дерев'яних кухонних ложкою. Розсіл готовий!

---

Крок 5: стерилізуємо квасоля.

Тепер чистими руками розкладаємо вже остигнула і підсохнула квасоля по підготовлених банкам і злегка утрамбовуємо її, залишаючи приблизно 3 сантиметри вільного простору до краю горлечок. Потім заливаємо боби гарячим розсолом і накриваємо тару чистими кришками.

Далі кладемо на дно 20-літрової каструлі кухонний рушник. Акуратно за допомогою щипців для консервації встановлюємо в неї квасолю. Потім заповнюємо вільний простір між тарою і стінками каструльки відваром, який залишився після варіння бобів. Рідини буде мало, тому додаємо ще трохи теплої води з-під крана по плечики банок і ставимо вийшло споруда на сильний вогонь.

Після закипання зменшуємо його рівень до середнього, накриваємо каструлю кришкою, так щоб залишилася невелика щілина, і стерилізуємо заготовку: півлітрові банки 25, літрові - 30 хвилин.

---

Крок 6: закриваємо квасолю на зиму.

Через потрібний час, використовуючи ті ж щипці, дбайливо дістаємо баночки з квасолею з побульківало гарячої рідини і закриваємо. Якщо використовувалися гвинтові кришки, просто затягуємо їх кухонним рушником, якщо з гумкою, закупорюємо консервацію спеціально призначеним для цієї мети ключем.

Перевертаємо баночки догори дном і перевіряємо їх на наявність повітря, якщо з-під кришок з'явилися пухирці, повторно закриваємо все, так щоб їх не було взагалі.

Після цього ставимо тару із заготівлею на підлогу кришками вниз, герметично накриваємо квасоля вовняною ковдрою і залишаємо її в такому вигляді на 2-3 дні до повного охолодження. Потім відправляємо консерви в прохолодне, добре провітрюване місце: підвал, погріб або комору.

---

Крок 7: подаємо консервовану стручкову квасолю на зиму.

Консервована стручкова квасоля на зиму подається кімнатної температури або в охолодженому вигляді. Ця заготовка - ідеальний гарнір або прекрасне доповнення до салату. Також її часто використовують для випічки піци, пирогів і овочевих рулетів. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Дуже часто в розсіл додають такі спеції: лист лавра, перець чорний горошком, гвоздику, рубані зубчики часнику;

- Іноді в кожну баночку кладуть по половині таблетки аспірину, заливають розсолом і потім стерилізують зазначеним у рецепті способом;

- Прекрасна заміна столовому 9% оцту - виноградний червоний.