Гриби на зиму

Інвентар:

1. Півлітрова скляна банка - 6 штук
2. Металева кришка з гумкою - 6 штук
3. Глибока миска - 2 штуки
4. Ніж
5. Обробна дошка
6. Глибока каструля (ємність 5 - 7 літрів)
7. Плита
8. Дерев'яна кухонні ложка
9. Кухонний рушник
10. Друшляк
11. Чайна ложка
12. Лійка з широким горлом
13. Шумовка
14. Половник
15. Ключ для консервації
16. Вовняну ковдру

Приготування грибів на зиму:

Крок 1: готуємо інвентар.

Перше і головне правило будь консервації це чиста і стерильна посуд! Для початку весь інвентар, за допомогою якого проходитиме процес консервування треба ретельно вимити миючими засобами для посуду або харчовою содою. Після великі ємності, тобто миски, столові прилади, лійки, обробні дошки, ополоники варто обдати окропом, а металеві кришки і скляні банки в яких будуть настоюватися овочі треба простерилізувати будь-яким зручним способом, про які можна дізнатися більш детально перейшовши за цим засланні.

---

Крок 2: готуємо гриби.

Після того як весь інвентар буде підготовлений, ставимо стерильні півлітрові банки на чистий кухонний стіл, а металеві кришки залишаємо в глибокій мисці з окропом, щоб не довелося їх повторно стерилізувати. Потім беремо 6 кілограм шампіньйонів, перебираємо їх, видаляючи червиві та пошкоджені комахами. Використовуючи ніж для нарізки сирих овочів, зрізаємо з кожного грибочка кореневище, перекладаємо їх в мийку і ретельно промиваємо під холодною проточною водою від піску і будь-яких інших забруднень.

Тепер діємо за бажанням, якщо гриби дрібні можна консервувати їх цілком, якщо середні можна нарізати їх пластами, четвертинками, половинками, а якщо дуже великі, тоді варто їх нарізати шматками довільної форми, бажано щоб шматочки не перевищували 3 сантиметрів. Перекладаємо підготовлені гриби в глибоку миску.

---

Крок 3: варимо гриби.

Потім беремо глибоку 5 - 7 літрову каструлю, заповнюємо її звичайною проточною водою до половини і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Коли рідина закипить закидаємо в окріп підготовлені гриби і варимо їх 30 хвилин, помішуючи дерев'яною кухонною ложкою.

Після закінчення потрібного часу допомагаючи собі кухонним рушником, знімаємо каструлю з плити і зливаємо її вміст в глибокий друшляк. Промиваємо відварені гриби під холодною проточною водою протягом 3 - 4 хвилин і залишаємо їх у друшляку на 5 - 7 хвилин, щоб стекли надлишки рідини. Після варіння з 6 кілограм грибів вийде всього 3 кілограми.

---

Крок 4: готуємо розсіл.

Поки з грибів стікає зайва вода, повторно промиваємо і обдаємо окропом каструлю. Вливаємо в неї 1 літр чистої дистильованої води, ставимо на плиту, включену на середній рівень, доводимо рідину до кипіння, закидаємо в каструлю потрібну кількість перцю горошком, запашної гвоздики, листя лавра і варимо розсіл протягом 2 - 3 хвилин, щоб прянощі почали розпускати свій аромат. Після закидаємо в киплячу воду підсушені гриби і знову проварюємо їх тільки вже протягом 15 хвилин.

За 1 - 2 хвилини до кінця варіння всипаємо в каструлю 2 чайні ложки оцтової кислоти. Обережно! Рідина може спіниться і обпекти! Тепер прикручуємо плиту на найменший рівень і відразу приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 5: консервуємо гриби.

Черзі на кожну півлітрову банку встановлюємо лійку з широким горлом і розкладаємо відварені гриби за допомогою шумівки. Потім допомагаючи собі ополоником, заливаємо їх розсолом так, щоб він повністю покривав печериці, але при цьому не доходив до рівня горлечок на 5 - 7 міліметрів. В 1 півлітрову банку входить приблизно 375 - 400 грам відварених грибів і 125 - 150 мілілітрів розсолу. Тепер пускаємо в справу щипці для консервації, прихоплює ними кришки, дістаємо з води і укладаємо на банки.

Потім закриваємо їх ключем для консервації, перевертаємо ємності догори дном, обтираємо кухонним рушником, позбавляються від зайвого розсолу, і перевіряємо чи щільно закриті кришки і чи не йде з-під них повітря. Тільки після цього ставимо банки на підлогу і накриваємо вовняною ковдрою так, щоб не було щілин. Остуджуємо заготовку протягом 2 - 3 днів без різких перепадів температури. Потім ставимо консервацію в прохолодне, темне місце, наприклад у підвал, комору або льох.

---

Крок 6: подаємо гриби на зиму.

Гриби на зиму подаються кімнатної температури або в холодному вигляді як гарнір або закуска. Перед сервіровкою з банок зливають маринад, викладаю грибочки в салатницю, заправляють рослинним маслом, подрібненим часником і дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Також дуже часто їх використовують для приготування піц, пирогів, паштетів та гасіння.

Цей варіант заготовки ідеальний тим, що проходить без повторної стерилізації. Зберігаються такі гриби протягом 1 року в холодному місці. На смак вони виходять кисло - пряні, з неймовірно приємним ароматом спецій. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням гриби після першої варіння можна остудити і відправити в холодильник, а консервацію продовжити на наступний день.

- Тим же способом можна консервувати будь їстівні гриби, але не варто забувати про те, що їх чистка і підготовка до варінні відрізняється, наприклад з маслюків треба видалити верхню шкірочку для того, щоб не темнів маринад. У опеньків та підберезників варто зрізати ніжки вони абсолютно позбавлені смаку і мають волокнисту, жорстку текстуру схожу на губку. Найсмачніша заготівля виходить з опеньків і трубчастих грибів.

- Якщо ви використовуєте гриби які зібрали самостійно, їх варто замочити в підсоленій воді на 15 - 20 хвилин для того, щоб з них вийшли черв'ячки.

- За бажанням після заливки, банки з грибами можна стерилізувати півлітрові 15 - 20 хвилин, літрові 25 - 30 хвилин.

- Не забувайте про те, що гриби досить важкий продукт і дітям до 11 - 12 років, а також людям з проблемами кишечника краще утриматися від грибних страв, так як вони перетравлюються в шлунку не повністю.