UkrEda.ru » М'ясо » Айсбайн - запечена свиняча рулька

Айсбайн - запечена свиняча рулька

Призначення: Вечеря

Основний інгредієнт: Свинина

Блюдо: Гаряче блюдо

Час приготування: більше 1 години

Географія кухні: Кухня Європи

Різдво чи Свята Ніч (Weihnachten) у Німеччині проходить спокійно, в колі сім'ї.
Святкування напередодні Різдва (24 грудня) починається після обміну подарунками. На різдвяний стіл в Німеччині прийнято подавати рибу (коропа або лосося) - стародавній символ християнства - і багату різноманітність закусок. Напередодні Різдва також пригощаються домашнім печивом, пирогом і ігристим вином. Основним різдвяним блюдом в Німеччині, як і в багатьох інших країнах, є гусак.
Альтернативою або доповненням до різдвяного фаршированого гусака в Німеччині вважається свинина з квашеною капустою. Вважається, що це блюдо приносить здоров'я і щастя в майбутньому році. До головної страви зазвичай подається гарнір (картопля або овочі) і овочевий салат. Улюбленим блюдом зі свинини у німців є Айсбайн - запечена або варена свиняча рулька. Готують її і на Різдво і на Новий рік.
Айсбайн - крижана нога. історичну назву. рецепт був "винайдений" моряками. виготовлявся айсбайн з солонини. Коли солонину витягали з бочок, вона була з білим нальотом солі. Як в льоду. Звідси - Айс-Байн. У сучасній німецькій кухні Айс-Байн готується зі свіжої свинини (тобто без попередньої засолювання) .Процесс приготування тривалий, але результат вартий того! М'ясо виходить ніжне, ароматне!

Інгредієнти:

свиняча рулька!	1шт
пиво темне	1л
часник	1 головка
рослинне масло	2ст.ложкі
лавровий лист	3шт
орегано	1ч.ложка
коріандр	1ч.ложка
перець чорний горошком	6шт
перець духмяний	4шт
гвоздика	3шт
кмин	1 / 2ч.ложки
сіль, перець мелений	за смаком
Глазур:
мед	1ст.ложка
масло рослинне	1ст.ложка
соєвий соус	1ст.ложка

Приготування:

Свинячу рульку промити (можна навіть попередньо замочити в холодній воді на 1-2 години), добре натерти сіллю і перцем з усіх боків. У сотейник покласти 3 зубки часнику, всі спеції, зверху укласти рульку і налити гарячої води на 2/3 об'єму сотейника. Закрити сотейник фольгою і поставити в духовку при температурі 200 градусів на 1 годину. Потім температуру знизити до 160 градусів і готувати ще 1год.

Айсбайн - запечена свиняча рулька

Потім вийняти сотейник з духовки, злити 2/3 бульйону, перевернути рульку, змастити її сумішшю подрібненого часнику з рослинним маслом. Долити пиво, накрити щільно фольгою і знову проставити рульку в духовку. Запікати при температурі 160 градусів 1.5 години. Потім зняти фольгу з сотейника, збільшити температуру до 200 градусів і зарум'янити рульку в перебігу 20-30хв, поливаючи соусом. Мені подобається рум'яна кірочка на рулька і для цього я приготувала глазур (суміш меду, олії та соєвого соусу), якій час від часу змащувала рульку пензликом.

Айсбайн - запечена свиняча рулька