Готуємо рульку по-баварськи

Рецепт приготування рульки залежить від географічного розташування в Німеччині. Адже кожне місто зберігає свої традиції і фірмові рецепти це страви. Баварія відрізняється від інших районів Німеччини тим, що найбільше дотримується старовинних традицій, які поєднуються з їх гостинністю і сильною любов'ю до різних м'ясних пригощань.

Великі порції м'ясних страв характерні для Баварії, особливо ті, які містять ковбаски, пиво, різні паштети, кислу капусту. Однак класикою баварської кухні прийнято вважати саме рульку. Кожна сім'я зберігає свій унікальний старовинний рецепт цієї страви, що зберігся ще з витоків їхньої родини. У Баварії загальноприйнято не використовувати для рульки нітритні солі, а також відразу видаляти зайвий жир. Жителі Баварії, як правило, воліють залишати шкуру на рулька, а якщо її буду готувати на грилі, тоді знімають шкіру тільки з одного боку. Баварці вживають не сильно жирне м'ясо. Дуже часто перед приготуванням рульки в Баварії маринують.
Особлива увага приділяється вибору сорту пива для приготування рульки: у традиційному способі її готування рульку довго не обливають пивом, як в сучасних рецептах, тому в справжній франкнскій рецепт входить виключно темний сорт пива і застосовується воно в якості добавки в соус. Сучасні рецепти припускають маринад з пива, в якому вимочують м'ясо, потім поливають їм м'ясо в процесі смаження, тому сорт пива не повинен бути занадто гірким і відрізняться високим вмістом хмелю.
Сьогодні я хочу з Вами поділитися дивовижним рецептом приготування рульки по-баварськи в духовці зі світлим пивом Експорт. Цей рецепт належить спілці пивоварів Німеччини - Brauerbund. Весь процес приготування свинячої рульки заснований на постійному змочуванні скоринки пивом Export. Багато гурманів люблять рульку за її хрустку скоринку, тому головний акцент повинен бути на ній. М'ясо при цьому виходить ароматним і дуже ніжним.
В рецепт входять такі інгредієнти: свиняча рулька (2 шт. По 0.5 кг), пиво Export (200 мл), овочевий бульйон (200 мл), рослинне масло (2 ст. Л), редис (50 гр.), Паприка, нежирні вершки (100 мл), зелень (зв'язка з селери, черешок Лаухе цибулі та приправи - Сорк), сіль і чорний перець.
На свинячий рулька робимо розрізи у формі ромбів. Ретельно натираємо м'ясо пряними спеціями. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Попередньо промиту зелень дрібно рубаємо. У спеціальну форму для запікання вливаємо чверть пива, кладемо свинячу рульку шкірою вниз, посипаємо подрібненою зеленню і ставимо в духовку на півгодини, закривши кришкою. Після цього відкриваємо кришку і тушкуємо, періодично поливаючи пивом.

Редис добре промиваємо та нарізаємо кружечками, змішавши з маслом, перцем і сіллю за смаком. Через 40-45 хвилин витягуємо з духовки готову рульку, перевертаємо скоринкою вгору і залишаємо її в нагрітій духовці, змастивши пивом. Соус, що залишився після запікання зливаємо в чашку, додаємо трохи пива і доводимо до кипіння. Рульку подаємо на стіл, заправивши соусом, разом з салатом з редису.

Смачного!