Кюфта з індички

Не раджу робити з грудок, так як сухувато буде, найкраще беріть голени.
У міру можливості зрізаємо з м'ясо всі плівки і прожилки. Прокручуємо через м'ясорубку 2 рази,

потім перекладаємо в чашу блендаре з насадками ножі. Додаємо воду і сіль і на великої потужності збиваємо 15-20 міну (періодично дайте блендеру відпочити) Маса повинна вийде дуже в'язкою і повітряної.


Якщо ви плануйте частина заморозити, то на цьому етапі беріть, перекладіть в пакет і в холод. До іншої частини (1кг) додайте яйце, крохмаль і ще раз добре збийте.

У самому кінці додайте дрібно нашатковану цибулю і коньяк, ще раз перемішайте.


У 6л. каструлю наливаємо холодної води, ставимо на плиту, на середній вогонь і нагріваємо до 37-39гр (!). Воду не солити (!). Маленьку мисочку сполоснути під холодною водою, накласти туди фаршу і опустити у воду. З 1 кг у нас вийде 5-6 кульок.


Готуємо близько години. Кульки повинні спливти і збільшиться в об'ємі майже 2 рази.


Дістаємо з води на велике блюдо, нарізаємо на скибочки і відразу ж подаємо на стіл (дірочки в кульках це показник того що м'ясо дуже добре збивати).
Охолоджене вершкове масло натираємо на крупній тертці і до подачі тримаємо в морозилці.
Якщо у вас залишаться скибочки, то обсмажте на вершковому, або ще краще на оливковій олії до золотистої скоринки.

Не раджу робити з грудок, так як сухувато буде, найкраще беріть голени.
У міру можливості зрізаємо з м'ясо всі плівки і прожилки. Прокручуємо через м'ясорубку 2 рази,

потім перекладаємо в чашу блендаре з насадками ножі. Додаємо воду і сіль і на великої потужності збиваємо 15-20 міну (періодично дайте блендеру відпочити) Маса повинна вийде дуже в'язкою і повітряної.


Якщо ви плануйте частина заморозити, то на цьому етапі беріть, перекладіть в пакет і в холод. До іншої частини (1кг) додайте яйце, крохмаль і ще раз добре збийте.

У самому кінці додайте дрібно нашатковану цибулю і коньяк, ще раз перемішайте.


У 6л. каструлю наливаємо холодної води, ставимо на плиту, на середній вогонь і нагріваємо до 37-39гр (!). Воду не солити (!). Маленьку мисочку сполоснути під холодною водою, накласти туди фаршу і опустити у воду. З 1 кг у нас вийде 5-6 кульок.


Готуємо близько години. Кульки повинні спливти і збільшиться в об'ємі майже 2 рази.


Дістаємо з води на велике блюдо, нарізаємо на скибочки і відразу ж подаємо на стіл (дірочки в кульках це показник того що м'ясо дуже добре збивати).
Охолоджене вершкове масло натираємо на крупній тертці і до подачі тримаємо в морозилці.
Якщо у вас залишаться скибочки, то обсмажте на вершковому, або ще краще на оливковій олії до золотистої скоринки.