Вим'я

Основні інгредієнти: Яловичина

Час приготування: 1ч 30м

6 порцій

Українська кухня

Страви з вимені люблять дуже не багато хто, а якщо бути точніше, то більшість про нього навіть не чули. Ця страва російської кухні, і насправді дуже смачне. Готувати можна найрізноманітніші страви, вим'я можна варити, обсмажувати в клярі, тушкувати, застосовувати його в жульен або салат.

Звичайно ж, вим'я має своєрідний легкий молочний запах і незвичну для багатьох консистенцію, але в готовому вигляді воно дуже смачне, ситне і оригінальне. Готується воно абсолютно не складно.

Обсмажене вим'я в результаті виходить дуже м'яким і ніжним, а корочка на ньому - вишукано хрусткою.

Інгредієнти для приготування вимені:

Вим'я свіже (або заморожене) 1 кг
Ріпчасту цибулю 1 штука
Часник 1 головка
Чорний перець горошком 7 штук
Перець чорний запашний мелений 1 чайна ложка
Лавровий лист 2 штуки
Рослинна олія 2 столові ложки
Крохмаль 1 столова ложка
Горілка 1 чарка

Інвентар:

Глибока миска
Кухонне паперовий рушник
Обробна дошка
Гострий ніж
Сковорода
Кухонна плита
Дерев'яна лопатка
Часниковий прес
Чайник
Сервіровочні тарілки

Приготування вимені.

Крок 1: Готуємо вим'я

підготовлене вим'я

Для початку хорошенечко промийте вим'я під струменем проточної холодної води. Акуратно зріжте весь зайвий жир з вимені. Потім осушите його кухонним паперовим рушником.
Якщо Ви використовуєте заморожене вим'я, то перед тим як його промити, його необхідно розморозити при кімнатній температурі.

Тепер викладіть вим'я на обробну дошку, наріжте гострим ножем на порційні шматочки. Знову вимийте його і осушите.

Крок 2: Обжариваем вим'я

обсмажуємо вим'я з цибулею і часником

Потім поставте на середній вогонь сковороду, хорошенечко розігрійте її, потім додайте трохи рослинного масла, викладіть шматочки вимені і обсмажуйте, періодично перевертаючи його. Спочатку вим'я повинно випустити сік, який досить швидко випаруватися. Після цього посоліть його за своїм смаком і додайте попередньо очищений, омитий і подрібнену цибулю, хорошенечко розмішайте. При необхідності додайте ще трохи олії, щоб нічого не пригоріло.

Часник очистіть від лушпиння, обполосніть під водою і пропустіть через часниковий прес прямо в сковороду, додайте чорний перець горошком, чорний мелений перець і лавровий лист.
Після цього залийте все окропом, так щоб вода практично повністю покривала вим'я.

Крок 3: Тушкуємо вим'я

додаємо спеції і тушкуємо вим'я

Вогонь збавте до мінімального і тушкуйте приблизно 1,5 години. Періодично помішуйте все дерев'яною лопаткою. За 15 хвилин до повної готовності страви, додайте в сковороду крохмаль і горілку, ретельно перемішайте і доведіть до повної готовності.

Крок 4: Подаємо вим'я

готове вим'я

Потім зніміть сковороду з вогню, остудіть злегка блюдо, потім розкладіть його по порційних тарілках і подавайте до столу.
Вим'я в такому вигляді дуже смачно подавати з відвареною картоплею.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- При бажанні можете замаринувати вим'я перед приготуванням. Маринад приготуйте з солі, чорного меленого перцю, лаврового листа, лимонної кислоти і виноградного сухого вина. Промите вим'я помістіть в маринад на 2-4 години, поставте в холодильник.

- Перед обсмажуванням можете обваляти кожен шматочок вимені в борошні, попередньо просіяного через дрібне сито.