Найніжніший остренький карбонад

Приготування найніжнішого гостренького карбонаду.

Крок 1: готуємо часник

Зубчики часнику викладаємо на обробну дошку. Натискаючи рукояткою кухонного ножа на часниковий інгредієнт, очищаємо його від лушпиння. Потім за допомогою того ж гострого предмета нарізаємо часникові зубчики уздовж на кілька частин. Перекладаємо часникові скибочки у вільну тарілку.

Крок 2: готуємо суміш для м'яса

У невелику миску насипаємо сіль і мелені спеції: чорний перець, перець чилі і паприку. За допомогою чайної ложки добре перемішуємо всі компоненти до однорідної суміші. Увага: дуже багато додавати солі в суміш не потрібно, так як під час запікання м'яса, сіль сприятиме виділенню великої кількості соку з нього і карбонад вийде не таким соковитим, як хотілося б.

Крок 3: готуємо м'ясо

Дістаємо свинину з холодильника, і даємо їй самостійно розморозитися до кімнатної температури. Ні в якому разі не можна розморожувати м'ясо в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Добре промиваємо м'ясо під проточною водою і перекладаємо його на обробну дошку. Вручну перевіряємо м'ясної інгредієнт на наявність плівок або дрібних кісток і по необхідності видаляємо їх за допомогою ножа. Бажано, щоб шматок свинини мав форму прямокутника. Якщо наш інгредієнт має прошарок сала з зовнішнього боку, його зрізати не потрібно, тому що від цього прошарку жиру м'ясо вийде більш соковитим під час запікання. Потім добре просушують свинину від води за допомогою паперового рушника і перекладаємо інгредієнт на плоску тарілку. За допомогою ножа на м'ясі робимо глибокі надрізи з усіх боків.

У утворилися отвори вставляємо часникові шматочки.

І потім рівномірно натираємо наш м'ясної інгредієнт сумішшю з спецій і солі. Перекладаємо м'ясної шматок в глибоку миску, щільно накриваємо зверху кришкою і поміщаємо в холодильник бажано на добу, але можна час мариновки м'яса скоротити до 5-7 годин.

Крок 4: готуємо найніжніший остренький карбонад

Дістаємо промаринуватися свинину з холодильника і перекладаємо її на середину фольги для випічки, потім - виливаємо туди ж утворився в процесі маринування сік. Якщо свинячий шматок має жировий прошарок із зовнішнього боку, тоді викладаємо м'ясо цією стороною на підставу фольги. Розмір фольги повинен бути набагато більше м'яса, так як нам потрібно дуже щільно і герметично укутати свинину, щоб під час приготування страви сік не витікав назовні з упаковки на деко. Акуратно піднімаємо дві протилежні сторони фольги, з'єднуємо їх між собою і потім щільно скручуємо. Тепер защипуємо бокові шви з кожного боку. Перевіряємо герметичність упаковки. Навіть маленька дірочка у фользі може зіпсувати всю справу. Я рекомендую викладати м'ясо на блискучу дзеркальну поверхню паперу, так як в процесі запікання, блюдо почне нагріватися, і тепло від дзеркальної поверхні фольги почне відбиватися всередину на поверхню запікаємо інгредієнта. Таким чином, свинина не втрачатиме тепло і тому краще запечеться.

Викладаємо упаковку зі свининою на деко і включаємо духовку. Коли духовка нагріється до температури 200 ° С, ставимо в неї деко з м'ясом. Запікаємо карбонад в такому тепловому режимі протягом 1:00. Потім температуру знижуємо до 180 ° С і запікаємо наша страва ще 40 хвилин. Якщо ви хочете, щоб верхній шар свинини підрум'янився, тоді в останні 10 хвилин готування за допомогою прихваток дістаємо деко з духовки, акуратно відкриваємо верх упаковки, злегка розгортаємо фольгу і ставимо деко знову в духовку в такому вигляді.

По закінченню часу перевіряємо готовність страви. Для цього протикаємо м'ясо лезом ножа. Якщо воно входить легко, а з надрізу витікає прозорий сік, значить м'ясо готове. Якщо ж побачимо розоватую або червону рідину, знову вкутуємо м'ясо у фольгу і ставимо назад в духовку до повної його готовності. Увага: фольгу потрібно розгортати так, щоб її не порвати, тому що якщо з'ясується, що м'ясо ще не готове, нам потрібно буде поставити його знову в духовку. Деко з готовим блюдом дістаємо з духовки і, не розгортаючи його, залишаємо карбонад в упаковці ще 15-20 хвилин. За цей час сік, який утворився під час запікання м'яса, розподілиться по всьому шматку свинини і добре оживляти його. Коли м'ясо настоїться і трохи охолоне, розгортаємо фольгу.

Крок 5: подаємо найніжніший остренький карбонад

Дістаємо м'ясо з упаковки і перекладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа нарізаємо карбонад на невеликі по ширині шматочки, приблизно 5-7 міліметрів завтовшки, і викладаємо їх на широке блюдо.

В блюдо до найніжнішому гостренького карбонаду можна додати також смажену картоплю, а зверху м'ясо полити соком, який утворився під час запікання свинини. Добре поєднуватися наше м'ясну страву буде з овочами - помідорами та огірками. До слова сказати, запечене м'ясо є прекрасною закускою і до міцних спиртних напоїв.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Ніжний остренький карбонад може стати не тільки хорошим прикрасою вашого святкового столу. Запечене м'ясо, порізане на шматочки, може послужити вам в якості смачної начинки для бутерброда на сніданок.

- Для мариновки м'яса можна використовувати інші спеції і приправи, які призначені спеціально для м'ясних страв.

- Викладати свинину можна не тільки на деко, але і в гусятницю. Так як гусятниця зроблена з чавунного металу, і за рахунок цього м'ясо добре запікається з усіх боків в цій ємкості, тому його не обов'язково загортати у фольгу. Досить щільно накрити ємність спеціальної щільною кришкою.

- Якщо ви не любите свинину, тоді її можна замінити грудкою індички.

- Перед тим як упаковувати свинину у фольгу, можна м'ясо щільно перев'язати кулінарною ниткою. Від цього воно збереже свою форму під час запікання. Перед подачею нитку потрібно зрізати і зняти з карбонаду.

- Час запікання м'яса у фользі залежить прямо пропорційно від товщини свинячого шматка. Чим товще буде наш м'ясної інгредієнт, тим довше час запікання страви.

-Запекать М'ясо можна також в аерогрилі.