Стейк з яловичини

Приготування стейка з яловичини:

Крок 1: Готуємо яловичину

При приготуванні стейка необхідно використовувати якісне м'ясо, воно - головний секрет успіху. Ідеально підійде яловича вирізка, але готувати стейки можна і з інших частин яловичини.

М'ясо необхідно вимити холодною проточною водою, обсушити на папері і очистити від плівок (зрізати їх ножем). Потім розрізаємо м'ясо на шматки завдовжки 8-12 см. Після цього, головна хитрість: стиснути м'ясо з двох сторін у напрямку волокон. Після цього нарізаємо м'ясо на стейки, товщина яких повинна становити 2-3 см.

Стейк змащуємо оливковою олією, перцем і травами. При смаженні м'ясо повинно бути кімнатної температури, тому залишаємо стейк маринуватися в олії 2 години.

Крок 2: Готуємо стейк

Сковороду розігріваємо і обсмажуємо стейк на сухій сковороді (м'ясо вже змазано маслом). Важливо сильно нагріти сковороду, але не розжарити її. Обсмажуємо стейк по 3-4 хвилини з кожного боку. Це потрібно для того, щоб рум'яна кірочка не давала згодом витекти м'ясного соку. Зверху при смаженні можна покласти порізаний часник і трави. При обсмажуванні стеки не повинні стикатися один з одним.

Духовку розігріваємо до 180 градусів і доводимо в ній стейк до повної готовності. Не можна перевіряти готовність стейка, розрізаючи м'ясо - інакше з нього витечуть соки. Спробуйте визначити готовність, натискаючи на м'ясо пальцем. Готове м'ясо не таке м'яке, як сире, але ще не зовсім втратило пружність. У середньому стейк потрібно витримувати в духовці 10-15 хвилин.

Готові стейки виймаємо з духовки і залишаємо їх на 5-10 хвилин, щоб вони «дійшли». Внутрішній тиск в м'ясі ослабне, і сік при розрізанні НЕ БУДЕ бризкати назовні.

Крок 3: Подаємо стейк з яловичини

Готовий стейк подаємо з сіллю і соусом.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Смажити стейк переважніше на сковороді з тефлоновим покриттям.

- Якщо м'ясо не піддавалося заморожуванню, стейк вийде більш соковитим.

- Зверніть увагу, що солять стейки тільки перед вживанням, в готовому вигляді.