Як приготувати стейк

Стейк - м'ясо, обсмажене на вугіллі, з мінімальним додаванням спецій. Нічого смачніше і простіше не придумаєш. Як приготувати стейк? Для приготування класичного стейка, яловичину нарізають шматочками, товщина яких не більше 5 см (від 2.5 до 5), поперек волокон. При цьому вага стейка не повинен перевищувати 0.7 кг. Смажити такий стейк слід виключно на вугіллі, але не на звичайній сковорідці. У сучасних умовах можна скористатися грилем. Все, начебто, зрозуміло і просто. Не поспішайте. Хороший і правильно прожарений стейк треба вміти приготувати. Процес смаження починається з вибору відмінного шматка м'яса. У ньому має бути мінімум зайвий частин, які ми звикли відрізати. Невеликі прошарки жиру повинні бути присутніми в м'ясі, вони надають йому гарний мармуровий вигляд і соковитість. Жир, що залишився з країв, свідчить про відсутність жирових прошарків, таке м'ясо виходить більш сухим.

Стейк, приготований з свинини, не є стейком. Страва вийде, звичайно, смачним, але назва цього частування зовсім інше. Вибір яловичини для стейків не випадковий. Це пов'язано зі специфічними властивостями м'яса. Яловичину можна вживати в їжу як в просмажене, так і практично сирому вигляді (стейк з кров'ю). А тривала теплова обробка робить м'яса сухим.

Домашній стейк, можна приготувати на звичайній сковороді для гриля або у важкій чавунній сковороді. Так буде легше стежити за температурою під час смаження. Для стейка краще вибирати відруби задньої частини, що складаються з декількох м'язів. Завдяки своїй текстурі м'ясо після смаження виходить більш соковитим порівняно з філейної частиною. Воно також мають мармуровий вигляд, а значить - насичений аромат. М'ясо нарізаємо товщі 5 см - временя приготування такого стейка буде трохи довше, ніж зазвичай.
Охолоджений стейк слід вийняти з холодильника за 20-25 хвилин до приготування, щоб його температура зрівнялася з кімнатною. Заморожений шматок м'яса краще розморозити заздалегідь, залишивши його на всю ніч.

Тепер переходимо до підготовки сковороди. Розігріваємо її при сильному вогні - вона повинна бути гарячою без диму, інакше м'ясо може підгоріти, до повної прожарювання всередині, і втратить свою соковитість. Характерне шипіння після того, як м'ясо буде викладено в сковороду, дасть зрозуміти, що вона прогріта до потрібно температури. Стейки змащуємо олією, додаємо трохи спецій за смаком. Переважно використовувати арахісове або оливкове масло. Як тільки, м'ясо буде викладено, готуємо стейки протягом 3-4 хвилин з кожного боку на сильному вогні, потім зменшуємо до середнього і смажимо ще 2-3 хвилин. Важливо, щоб шматочки м'яса не стикалися. Після чого акуратно перевертаємо стейк і готуємо ще 5-6 хвилин - так смажиться м'ясо середньої прожарювання. Час приготування можна змінити в залежності від уподобань і результату - стейк з кров'ю або просмажене м'ясо. Стейк з кров'ю відрізняється м'якістю, добре прожарений виходить твердим, а середня прожарка - щось середнє між твердим і дуже м'яким.
Важливим етапом у процес смаження стейків - час відпочинку м'яса. Дати м'ясу трохи настоятися також важливо, як і добре його підсмажити. Такий стейк вийде більш ніжним, ароматним і тане в роті. Викладаємо м'ясо на решітку, закриваємо фольгою або харчовою папером і залишаємо в теплі на 10-15 хвилин. Як правило, гарячий стек подають на підігрітих тарілках з овочами і соусом.

Для стейка, товщина якого становить 2.5 см, потрібно набагато менше часу приготування, ніж для стейка більшої товщини. Стейк з кров'ю слід обсмажувати не довше за 1-2 хвилин з кожного боку, при цьому час відпочинку становить від 6 до 8 хвилин. Час середньої прожарювання становить 3 хвилини з кожного боку, а час відпочинку - 4 хвилини. Добре прожарений стейк потрібно готувати не довше 4.5 хвилин з кожного боку, для відпочинку даємо 1 хвилину.

Смачного!