Брізолькі

Приготування брізолек.

Крок 1: готуємо фарш

Фарш дістаємо з холодильника, перекладаємо його в окрему миску і залишаємо розморожуватися до кімнатної температури. М'ясний інгредієнт не можна розморожувати за допомогою мікрохвильової печі або під гарячою водою. Увага: якщо після розморожування фаршу утворилося занадто багато м'ясного соку, його необхідно злити, так як для нашого блюда начинка не повинна бути занадто рідкою.

Крок 2: готуємо цибулю

Лук за допомогою ножа очищаємо від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо овочевий інгредієнт на обробну дошку і, скориставшись тим же гострим інвентарем, нарізаємо його на невеликі квадратики, довжиною не більше 5 міліметрів. Викладаємо подрібнений овоч в окрему тарілку.

Крок 3: готуємо начинку

Коли м'ясний фарш розморозиться до кімнатної температури, в ємність до нього перекладаємо подрібнену цибулю, солимо і перчимо до смаку і за допомогою столової ложки всі інгредієнти добре перемішуємо до однорідної маси.

Крок 4: готуємо яєчно-борошняну суміш

За допомогою ножа розбиваємо яєчну шкаралупу, а курячий білок і жовток виливаємо в чисту миску, злегка солимо. Потім за допомогою ручного віночка добре перемішуємо інгредієнти до пишної маси і додаємо за допомогою столової ложки необхідну кількість борошна. І знову, скориставшись ручним віночком, добре перемішуємо, щоб в борошні не було грудочок. Увага: якщо суміш вийшла рідкуватий, додайте ще трохи борошна. За консистенцією кляр повинен нагадувати густу сметану.

Крок 5: готуємо брізолькі

Мокрими руками беремо з миски трохи начинки і формуємо з неї котлетку: кладемо її на праву долоню, а лівою злегка натискаючи на неї, робимо котлетку більш плоскою, щоб вона краще присмажився з усіх боків. Далі на плоску вільну тарілку переливаємо з миски за допомогою маленького ополоника невелика кількість яєчно-борошняної суміші і перекладаємо в неї котлетку. Умочуємо її в цій суміші спочатку з одного боку, а потім - з іншого боку. У той час сковороду ставимо на середній вогонь і наливаємо в ємність невелику кількість рослинної олії. Коли масло розігріється, робимо вогонь менше середнього і починаємо смажити брізолькі. Для цього акуратно схиляємо плоску тарілку з котлеткою і перекладаємо її на сковороду разом з кляром. Звичайно ви можете обвалювати все котлетки і в мисці з яєчно-борошняної сумішшю, але тоді буде складніше перекласти їх на сковороду, адже тут потрібно не тільки вправність, а й акуратність, так як при перекладанні брізолек на сковороду, начинка може розвалитися.

Смажимо брізолькі протягом 2-3 хвилин з кожного боку до утворення золотистої скоринки, перевертаючи їх з одного боку на іншу за допомогою кухонного металевого лопатки. Увага: якщо вогонь буде сильним для такого блюда, кляр почне горіти, в той час як котлетки ще не прожаряться. Тому краще смажити брізолькі трохи довше на маленькому вогні і отримати при цьому добре просмажене і не підгоріле блюдо.

Крок 6: подаємо брізолькі

Готові брізолькі перекладаємо на широке плоске блюдо для подачі. Зверху м'ясну страву можна прикрасити дрібно рубаною зеленню петрушки і кропу. Подаємо брізолькі до столу з гарніром, наприклад з гречаною або рисовою кашами, або з овочами.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Ви також можете збивати яйця без додавання борошна. Але я рекомендую в яйця обов'язково додавати трохи мучного інгредієнта, тому що якщо цей інгредієнт не використовувати, тоді яйця в процесі смаження будуть відшаровуватися від брізолек і таким чином наша страва не вийде.

- Для приготування брізолек можна використовувати будь м'ясний фарш: свинячий, яловичий або навіть м'ясне асорті. Однак курячий або індичих фарші набагато ніжніше, тому брізолькі з цим інгредієнтом виходять більш соковитими і м'якими.

- У процесі обробки цибулі найкраще користуватися ножем і обробною дошкою, навіть якщо у вас на кухні є завжди під рукою блендер. Так як сік, який виділяється в процесі подрібнення овочевого інгредієнта, може зробити начинку занадто рідкою, і вона в процесі смаження бризолу може розвалитися.

- У начинку крім чорного перцю можна також додати й інші спеції на ваш смак.