Справжні східні чебуреки

Приготування справжніх східних чебуреків.

Крок 1: готуємо борошно

Борошно просіваємо через сито у вільну миску для видалення з неї грудочок. При цьому наш борошняної інгредієнт збагатиться киснем з повітря, що полегшить не лише заміс тіста, але і поліпшить його якість. Для приготування тіста використовуємо пшеничне борошно, вищого сорту і тонкого помелу.

Крок 2: готуємо тісто

У каструлю, наповнену необхідною кількістю води, додаємо сіль і наливаємо рослинне масло. Ємність з інгредієнтами ставимо на великий вогонь, і коли рідина закипить, робимо середній вогонь. Тепер нам необхідно заварити борошно в цьому окропі. Для цього пересипаємо через сито в ємність 100 грам мучного інгредієнта, при цьому обов'язково за допомогою дерев'яної ложки дуже ретельно перемішуємо киплячу рідину, щоб не утворювалися борошняні грудки. Потім ємність знімаємо з вогню і відставляємо в сторону для того, щоб вийшло тісто охололо.

Коли тісто стане теплим (35 ° -37 ° С), Додаємо в нього за допомогою столової ложки горілку і яйце. Всі інгредієнти перемішуємо за допомогою дерев'яної ложки і висипаємо в цю ємність решту борошна.

Потім тісто перекладаємо на стіл, присипаний мукою, і дуже добре його вимішуємо. Тестовий інгредієнт не повинен липнути до рук. Якщо все-таки це відбувається, тоді додаємо трохи борошна і ще раз вимішуємо його. Потім перекладаємо тестову масу у вільну миску і наполягаємо протягом 1-1,5 годин, але ні в якому разі не менше. У процесі настоювання тіста, необхідно один раз прим'яти його руками. За рахунок того, що в борошні є яєчний білок і жовток, тестовий інгредієнт виходить менш м'яким і не таким еластичним, але при цьому збільшується його міцність, а це важливо для формування тонкої тестової коржі.

Крок 3: готуємо фарш

Дістаємо фарш з холодильника і перекладаємо його в окрему миску. М'ясний інгредієнт повинен розморозитися сам до кімнатної температури. Ні в якому разі не можна фарш розігрівати в мікрохвильовій печі або викладати в ємність з гарячою водою.

Крок 4: готуємо цибулю

Лук очищаємо за допомогою ножа від лушпиння, промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою того ж гострого інвентарю дрібно подрібнюємо овочевий інгредієнт на маленькі кубики і перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо зелень

Зелень має в нашому блюді свою мету: наситити чебуреки приємним і неповторним запахом, тому не забуваємо покласти цей інгредієнт в начинку. Для цього зелень спочатку добре промиваємо під проточною водою і, переклавши її на обробну дошку, за допомогою ножа крупно рубаємо інгредієнт і потім - перекладаємо в окрему тарілку. Увага: зелень петрушки можна замінити кінзою. Ця рослина росте в країнах Сходу і його часто використовують в кулінарії цих країн. Але потрібно пам'ятати, що кінза має різкувато-пряний аромат, тому перш ніж додавати цей компонент в блюдо, необхідно спочатку обов'язково спробувати його на смак, можливо смак кінзи вам не сподобається. У будь-якому випадку її можна замінити петрушкою.

Крок 5: готуємо начинку

Коли фарш розморозиться до кімнатної температури, перекладаємо до нього в ємність подрібнену цибулю, зелень, солимо і перчимо до смаку і за допомогою столової ложки всі інгредієнти добре перемішуємо до однорідної маси. Потім додаємо в начинку воду і, скориставшись тим же столовим інвентарем, ще раз все добре перемішуємо. Воду в фарш необхідно додавати для того, щоб рідина добре просочила м'ясну начинку чебурека зсередини, і фарш вийшов соковитим. Адже яловичина сама по собі не дуже соковите м'ясо, тому під час його приготування, воно мало виділяє соку.

Крок 6: формуємо чебуреки

Перекладаємо тісто на притрушену борошном поверхню столу. Відокремлюємо за допомогою ножа від тестової маси невеликий шматок і формуємо з нього «ковбаску». Нарізаємо її на невеликі кульки по 20-30 грам кожен.

Потім розгортаємо кульки за допомогою качалки в тонкі коржі товщиною 1 міліметр. Чим тонше коржі, тим смачніше виходять чебуреки.

За допомогою столової ложки викладаємо начинку на одну половину коржа і рівномірно розподіляємо інгредієнт по її поверхні. Важливо, щоб начинка не виходила за краї тіста.

Потім з'єднуємо протилежні кінці коржі у вигляді місяця. Скріплюємо краї тіста таким чином, щоб не зачепити начинку, і видавлюємо повітря, так як в процесі смаження чебурек може розпухати. Намагаємося сильно придавити краї тіста, щоб в процесі приготування страви, воно не розклеїлося і начинка не випала. Потім за допомогою тильного боку зубчиків виделки акуратно і щільно Придавлюємо краю чебурека і робимо облямівку для надання йому красивого виду.

Крок 7: готуємо справжні східні чебуреки

Смажити чебуреки будемо в чавунному казанку. Для цього наливаємо в його ємність рослинне масло і ставимо на середній вогонь. Коли масло добре прогріється і почне міхур, перекладаємо чебуреки в цю ємність. Потрібно, щоб масло повністю покривало чебуреки. Для того щоб наша страва однаково добре присмажився з усіх боків, необхідно періодично перевертати його з однієї сторони на іншу за допомогою шумівки. Після того як чебуреки покриються золотисто-коричневою скоринкою, дістаємо їх з допомогою кухонних щипців з казанка і перекладаємо на паперовий рушник для того, щоб воно ввібрало в себе зайвий жир з нашою випічки. Увага: якщо у вас казанок великих розмірів, тоді смажити можна відразу кілька штук. Смажаться чебуреки протягом 2-3 хвилин з кожного боку.

Крок 8: подаємо справжні східні чебуреки

Викладаємо гарячу випічку в широке блюдо і ставимо на стіл. Залишилося тільки насолодитися смачними, ароматними і хрусткими справжніми східними чебуреками.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Лук для начинки можна подрібнити і в блендері, але я вам раджу його подрібнити за допомогою ножа, щоб в начинці траплялися шматочки цибулевого інгредієнта, так буде набагато смачніше.

- Замість води в фарш можна додати трохи кефіру. Цей інгредієнт буде добре пов'язувати сирий фарш.

- Для того щоб чебуреки вийшли хрусткими, потрібно в тісто обов'язково додати трохи горілки.

- Звичайно, для приготування чебуреків краще брати яловичий або баранячий фарш, але ви також можете приготувати фарш і зі свинини. Або ж можна використовувати м'ясне асорті.

- Чебуреки можна готувати не тільки в глибокому чавунному казанку, а й у фритюрниці. Тому, якщо у вас на кухні є такий електроприлад, тоді обов'язково використовуйте його. Рослинна олія потрібно наливати так, щоб воно повністю покривало чебуреки. Смажити блюдо потрібно також порційно.

- В начинку можна додати й інші спеції на ваш смак.