Астраханські Кайнари

Приготування астраханських КАЙНАР.

Крок 1: готуємо борошно

Борошно просіваємо через сито у вільну миску для видалення грудочок і для збагачення мучного інгредієнта киснем з повітря. Борошно використовуємо пшеничну, вищого сорту, тонкого помелу і перевіреної вами торгової марки.

Крок 2: готуємо масло

Вершкове масло дістаємо з холодильника і перекладаємо його в чисте блюдце. Наш інгредієнт повинен розморозитися самостійно до кімнатної температури. Для приготування КАЙНАР масло не потрібно розтоплювати на вогні або в мікрохвильовій печі.

Крок 3: готуємо тісто

В окрему миску наливаємо теплу воду, попередньо розігріту до температури 35 ° - 37 ° С і перекладаємо в цю ємність дріжджі. За допомогою столової ложки добре розмішуємо інгредієнт до утворення однорідної маси. Увага: дріжджі потрібно розчиняти тільки в теплій воді, так як від окропу вони можуть згорнутися і тісто не вийде.

Потім переливаємо до наших інгредієнтам кисле молоко кімнатної температури і додаємо в цю ж ємність сметану, цукор і сіль. За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яйця, а яєчний білок і жовток переливаємо до решти інгредієнтів в ємність. Добре перемішуємо всі компоненти між собою. В останню чергу до рідкої маси додаємо борошно. Щоб у тесті не утворилися грудки, висипаємо борошняної інгредієнт невеликими порціями і поступово, при цьому весь час добре перемішуємо.

Спочатку всі тестові компоненти перемішуємо за допомогою столової ложки. А коли тісто стає густим, починаємо його вимішувати вручну. В кінці замісу додаємо рослинне і вершкове масло. Поступово тісто стає еластичним і відстає від стінок миски. Тісто не виймаємо з ємності, а злегка посипаємо борошном. Потім ємність накриваємо чистим тканинним рушником і ставимо в тепле місце без протягів на 1-1,5 години. Чим тепліше в приміщенні, тим швидше буде підніматися тісто. Воно повинно збільшиться в 2-3 рази.

Після цього виймаємо його з ємності і перекладаємо на кухонний стіл, притрушений борошном. Якщо тісто не круте, а легке й пухнасте, тоді злегка вимішуємо його, а потім перекладаємо тестовий інгредієнт знову в миску і накриваємо ємність тканинним рушником. Через 3-3,5 години тісто готове і з ним можна починати працювати. Тісто виходить пишним і легким. Воно не повинно бути крутим і забитим.

Крок 4: готуємо фарш

Дістаємо фарш з холодильника і перекладаємо його у вільну миску. Даємо м'ясного інгредієнту самостійно розморозитися до кімнатної температури. Потім за допомогою вилки злегка розминаємо інгредієнт для того, щоб він надалі добре перемішався з подрібненою цибулею. Увага: м'ясної компонент не можна розморожувати в мікрохвильовій печі або ж у гарячій воді.

Крок 5: готуємо цибулю

Лук за допомогою кухонного ножа очищаємо від лушпиння і потім промиваємо під проточною водою. Перекладаємо наш інгредієнт на обробну дошку і за допомогою того ж гострого інвентарю нарізаємо овоч на маленькі квадратики, товщиною не більше 5 міліметрів. Подрібнений компонент перекладаємо у вільну миску.

Крок 6: готуємо начинку

У миску до розморожених фаршу перекладаємо подрібнену цибулю, солимо і перчимо до смаку і потім за допомогою столової ложки дуже добре перемішуємо всі інгредієнти між собою до утворення однорідної маси.

Крок 7: готуємо Кайнари

Знімаємо з тіста тканинне рушник і перекладаємо його на злегка притрушений кухонний стіл. За допомогою ножа нарізаємо наш інгредієнт на кілька рівних частин.

Потім за допомогою качалки розгортаємо тестовий пласт, товщиною не більше 3-5 міліметрів. Так як Кайнари за величиною повинні бути невеликих розмірів, тому, скориставшись чашкою або склянкою з діаметром не більше 5-5,5 сантиметрів, вирізаємо за допомогою ножа на тестовому пласті кола. За допомогою чайної ложки викладаємо на середину кожного коржика трохи начинки і потім розмазує її по всій поверхні тестового круга.

Потім защипуємо краю коржі по колу, при цьому збираючи тісто до середини так, щоб Кайнари нагадували за формою ватрушку, тобто в середині блюда залишаємо невеликий отвір, через яке видно начинка.

Крок 8: готуємо астраханські Кайнари

Наливаємо в сковороду з високими бортиками рослинне масло з таким розрахунком, щоб наша страва смажилося у фритюрі, і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре прогріється і почне злегка пузиритися, за допомогою кухонного металевого лопатки акуратно перекладаємо в ємність кілька КАЙНАР. Наше блюдо починаємо обсмажувати з того боку, де знаходиться отвір. Потрібно стежити за тим, щоб масло, в якому смажиться тісто, що не стало підгорати. Для цього прикручуємо конфорку і робимо вогонь нижче середнього. Коли страва з одного боку покриється золотистою скоринкою, за допомогою кухонних щипців перевертаємо Кайнари на іншу сторону. Смажаться астраханські Кайнари дуже швидко: протягом 2-3 хвилин з кожного боку. Коли страва готова, дістаємо його з допомогою кухонних щипців і перекладаємо на паперовий рушник для того, щоб воно ввібрало в себе зайвий жир.

Крок 9: подаємо астраханські Кайнари

Перекладаємо злегка остиглі астраханські Кайнари на широке блюдо і подаємо до столу. До апетитного і ароматного страви можна запропонувати з гарячих напоїв чашечку м'ясного бульйону. Так само наші Кайнари можна подавати і як самостійне блюдо.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Щоб масло не бризкало в різні боки під час приготування КАЙНАР, їх можна смажити в чавунному казанку.

- Смажити Кайнари можна з використанням будь-якого жиру, який у вас є під рукою.

- У начинку крім чорного меленого перцю ви можете покласти і інші на ваш смак спеції.

- Чим більше цибулі в начинці, тим соковитіше будуть Кайнари.

- Крім свинячо-яловичого фаршу можна використовувати будь-який інший фарш. Смачними виходять Кайнари з індичого або баранячого фаршу.

- Замість кислого молока для приготування тіста можна використовувати кефір.