Гаряче копчення стегенець

Приготування стегенець гарячого копчення.

Крок 1: готуємо курячі стегенця

Для початку добре промиваємо курячі стегенця під проточною теплою водою. Після - викладаємо їх в глибоку миску. Увага: якщо ви використовуєте заморожене м'ясо, тоді обов'язково необхідно заздалегідь розморозити інгредієнт, але при цьому не використовувати мікрохвильову піч або струмінь гарячої води, так як це може зіпсувати не тільки смакові якості курки, але і щільність самого м'яса.

Після цього добре з усіх боків натираємо сіллю інгредієнт, а відразу ж після - чорним меленим перцем. Потім використовуємо приправу для курки і викладаємо окосту назад в миску. Ставимо в холодильник майбутнє блюдо настоюватися протягом 5-6 годин. А щоб м'ясо не вбирало в себе сторонні запахи іншої їжі в холодильній шафі, ємність можемо обмотати харчовою плівкою або щільно накрити кришкою.

Крок 2: готуємо стегенця гарячого копчення

По закінченню відведеного часу на настойку окостів, дістаємо головний інгредієнт з холодильника і викладаємо їх на паперові рушники. Залишаємо в такому стані м'ясо на 30 хвилин, щоб воно обсохло. Тим часом в піч коптильні викладаємо дрова і відразу ж їх поджигаем, щоб вони добре розгорілися і в процесі копчення м'яса добре нагрівалися тирсу, які і будуть давати дим і просочувати своїм ароматом окосту. Після цього на дно коптильні висипаємо тирсу. Зверху встановлюємо грати. І тепер викладаємо на решітку на невеликій відстані один від одного окосту. Відразу ж після цього накриваємо коптильню кришкою і чекаємо 10 хвилин. По закінченню цього часу відкриваємо кришку коптильні і випускаємо назовні дим, щоб м'ясо не вбирало в себе гіркоту. Після - знову накриваємо інвентар кришкою і коптимо курку ще протягом 30-40 хвилин. Увага: готувати окосту необхідно на середньому вогні, щоб вони не пригоріли і, м'ясо не стало сухим. По закінченню відведеного часу знову відкриваємо кришку коптильні, а готовність інгредієнта перевіряємо вістрям ножа. Якщо після проколу з курячих окостів не випливає кров, а тільки прозора рідина, значить - страва готова і можна перекладати його на блюдо для подачі. Для цього можна скористатися або звичайною виделкою або ж кухонними щипцями.

Крок 3: подаємо стегенця гарячого копчення

Відразу ж після приготування окостів гарячого копчення страву можна подавати до столу. А пригощати друзів і близьких можна разом з салатом зі свіжих овочів, печеною картоплею або шматочками хліба і свіжою зеленню. У будь-якому випадку м'ясо виходить дуже смачне, просочене димком і соковите усередині. А яка рум'яна у нього виходить хрустка скоринка. Ну, просто пальчики оближеш!

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Під час перевірки м'яса на готовність будьте дуже уважні, щоб гарячий дим не обжог вам руки.

- Крім тирси вільхи і порід фруктових дерев можна також використовувати тирсу вишневого дерева і дуба.

- Дуже багато тирси краще не використовувати. Я зазвичай беру з розрахунку 1-1,5 кілограма м'яса 3 хороших жмені. Цього достатньо, щоб курка просочилася ароматами дерева і добре прокоптить.

- Для приготування курячих окостів найкраще використовувати м'ясо бройлерних курей, так як воно набагато ніжніше і швидше готується в порівнянні з домашньою птицею.

- Крім спецій і приправ, зазначених у рецепті, можна використовувати будь-які інші спеції на ваш смак.

- Якщо ви турбуєтеся про те, що ваші окости пригорять з одного боку, тоді час від часу їх можна перевертати з одного боку на інший.