Як коптити рибу в коптильні

Якщо ви маєте в своєму розпорядженні домашньої коптильнею, спробуйте заготовити рибу гарячого або холодного копчення. Щоб риба вийшла не тільки смачною і ароматною, але і корисною, слід враховувати деякі правила, що дозволяють добитися найвищих результатів у домашніх умовах. Отже, як коптити рибу в коптильні, щоб отримати смачний, апетитний і здатний довго зберігатися продукт?

Використовуйте тільки дрова листяних порід дерев (виняток - ялівець). Ідеальний варіант - фруктові поліна (яблуневі, грушеві, вишневі, сливові). Дуже ніжною на смак виходить риба, яка коптів в диму від висушеної житньої соломи. І для гарячого, і для холодного копчення дим повинен бути густим, а вогонь - невеликим і рівномірним. Відрізняється тільки температура диму: щоб отримати рибу гарячого копчення, необхідний дим температурою від 35 до 55 градусів, а риба гарячого копчення готується при температурі диму від 15 до 25 градусів. В процесі копчення додавайте в паливо пряні трави (полин, розмарин, шавлія, базилік) для додання рибі приємного аромату.

Які види риби придатні для копчення? Можна коптити і морську, і прісноводну рибу. Справжнім делікатесом вважаються копчені лини, не поступається їм за своїми смаковими якостями і копчена чехоня. Перед тим, як приступити до копчення, рибу ретельно миють. Коптити можна і свіжу, і засолену рибу. Тушки риби необхідно випатрати, очистити від луски і злегка підсушити. Невеликі за розміром тушки коптять цілком, велику рибу розрізають на дві половини вздовж хребта, щоб вона змогла добре прокоптять. Якщо ви коптити рибу цілком, всередину тушки можна укласти пучки пряних трав (кріп, петрушку, розмарин). Солону рибу перед копченням промивають, щоб змити зайвий розсіл, а свіжу - натирають кухонною сіллю, щоб уникнути псування в процесі копчення.

Час копчення риби визначають залежно від обраного способу обробки, а також виходячи з ваги і жирності тушок. Риба гарячого копчення готується швидко, досить 16-20 годин. Але і зберігається така риба порівняно недовго: до 3-5 діб в холодильнику. Риба холодного копчення обробляється в коптильні не менше 2-3 діб, але зате і зберігається вона довго. Дуже велика і жирна риба повинна коптитися не менше 5-6 днів. Коли процес копчення буде закінчено, не поспішайте прибирати готову рибу з коптильні: дайте їй повисіти ще пару днів без диму, тушки подвяліть і стануть ще більш апетитними. Але і пересушувати рибу не потрібно.