Гаряче копчення свинини

Інвентар:

1. Харчової пакет на змійці великого розміру
2. Піала
3. Обробна дошка
4. Середня миска
5. Велика металева миска
6. Ніж
7. Мангал
8. Столова ложка
9. Харчова фольга
10. Холодильник
11. Шматки дерева
12. Електрична плита з одного конфоркою
13. Блюдо для подачі
14. Кухонні паперові рушники
15. Кухонні прихватки
16. Вилка або кухонні щипці

Приготування гарячого копчення свинини:

Крок 1: готуємо часник.

Отже, для початку скористаємося ножем, і відділимо зубчики від головки часнику. Після цього кожен зубчик очищаємо від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і за допомогою того ж гострого інвентарю дрібно рубаємо і після цього перекладаємо часник в піалу. Увага: чим дрібніше ми порубати його, тим смачніше у нас вийде м'ясо.

---

Крок 2: готуємо суміш з приправ.

Готуємо суміш з приправ в будь-якій пропорції на ваш розсуд. Наприклад, якщо ви хочете приготувати більш гостре м'ясо, тоді в свинину можна додати більше часнику і порошкового лука. Дуже добре доповнює смак свинини така спеція, як чебрець. Тому його можна додавати в більшій кількості, ніж інші приправи. Паприка додасть страві більш яскравого забарвлення і пікантною солодощі. Я зазвичай готую суміш, додаючи спеції «на око». У зв'язку з цим висипаємо сіль, перець чорний мелений, чебрець, паприку і сушений лук в піалу з часником. А ось лаврове листя я зазвичай кладу в невеликій кількості, тому що, незважаючи на їх запашний аромат, ця приправа затьмарює своїм запахом інші приправи. Тому подрібнюю кожен листочок руками на маленькі шматочки і також додаю їх в основну масу. Скориставшись столовою ложкою, добре все перемішуємо до утворення однорідної маси.

---

Крок 3: готуємо свинину.

Для приготування свинини гарячого копчення найкраще брати таку частину свинини, як окіст або лопатку. Також дуже смачним страва виходить з корейки, правда трохи сухуватим. Тому, яку частину свинини обробляти, це вже вам вирішувати. Головне, щоб м'ясо було одним шматком, вагою 1-1,5 кілограма.

Отже, насамперед добре промиваємо свинину під проточною теплою водою. Після цього насухо витираємо м'ясо кухонними рушниками і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа зрізаємо по необхідності шкуру і вирізаємо кістки. Увага: якщо шматки м'яса будуть досить товстими, тоді страва може доброго не прокоптять. Тому приблизна товщина свинини повинна становити 7-10 сантиметрів. Оброблене м'ясо перекладаємо у вільну середню миску.

---

Крок 4: маринуємо свинину.

У харчовій пакет висипаємо суміш з спецій і туди ж викладаємо шматки свинини. Тепер чистими руками добре все перемішуємо до тих пір, поки м'ясо не вбере в себе приправи. Увага: свинину можна викласти на обробну дошку і ретельно натерти з усіх боків сумішшю з спецій, а тільки після все покласти в харчовій пакет. Отже, закриваємо пакет щільно на блискавку, викладаємо все в середню миску і ставимо в холодильник маринуватися протягом 4 днів. Можливо, за часом це досить довго, але тоді смачніше вийде м'ясо після гарячого копчення.

---

Крок 5: готуємо місце для копчення м'яса.

У мене є мангал, в якому дуже зручно коптити свинину, так як його можна винести на вулицю і приміщення не буде просочуватися запахом диму. Але перш, ніж це зробити, необхідно підготувати шматки дерева. Для гарячого копчення м'яса, краще всього використовувати дерево вільхи або фруктове дерево, наприклад, вишню. Отже, застилаем дно і стінки великої металевої миски харчовою фольгою і викладаємо в цю ємність шматочки дерева.

Тепер на дно мангала встановлюємо електричну плитку. На її поверхню ставимо миску з деревом і встановлюємо грати для гриля. Увага: за бажанням, якщо у вас під рукою знайшовся такий кухонний прилад, можна встановити прямо в мангалі термометр для випічки страв у духовці. От і все, наша коптильня готова, тому можна приступати до приготування самого блюда.

---

Крок 6: готуємо свинину гарячого копчення.

Після того, як свинина добре промаринується, дістаємо пакет з м'ясом з холодильника, а самі шматочки свинини викладаємо на решітку для гриля. Включаємо електричну плиту і коптимо м'ясо протягом 3-4-х годин при температурі 70 ° -90 ° С. При цьому в перші 30 хвилин, коли почнуть потріскувати шматочки дерева і піде димок, тримаємо блюдо під кришкою, щоб воно ввібрало в себе аромат, а після закінчення відведеного часу відразу ж знімаємо кришку мангала, щоб м'ясо не ввібрало в себе гіркоту. Через 10-15 хвилин знову накриваємо блюдо кришкою і продовжуємо його коптити в заданому температурному режимі. Коли свинина буде готова, вона придбає золотаво-коричневий і дуже апетитний рум'яний колір. Після закінчення копчення м'яса, відкриваємо кришку мангала, скориставшись кухонними прихватками, вимикаємо електричну плиту, а свинину за допомогою вилки або кухонних щипців перекладаємо у вільну миску або на обробну дошку остигати до кімнатної температури. М'ясо гарячого копчення загортаємо в харчову фольгу і зберігаємо в холодильнику.

---

Крок 7: подаємо свинину гарячого копчення.

Як тільки свинина гарячого копчення буде готова, м'ясо можна подавати до столу. Пригощати друзів і близьких можна таким м'ясом в якості закуски до овочевих страв або салатів зі свіжих овочів. А можна м'ясо нарізати на порційні плоскі шматочки і подавати у вигляді бутербродів з хлібом і салатним листям.
Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Якщо у вас під рукою знайшлася спеціальна коптильня, тоді готувати свинину буде одне задоволення, так як після маринування, м'ясо просто підвішуємо на гачки в коптильні і готуємо м'ясо в заданому температурному режимі необхідну кількість часу.

- Якщо у вас немає можливості коптити м'ясо на вулиці, наприклад, на веранді або на дачі, тоді можна використовувати звичайну велику сковороду з товстим дном. На дно ємності викласти тирса, а зверху поставити решітку, а на неї викласти шматочки м'яса. У такому випадку свинина повинна бути товщиною не більше 1,5 сантиметрів. Сковороду щільно накриваємо кришкою і коптимо м'ясо на маленькому вогні протягом 20 хвилин. Але якщо вогонь буде сильним, то тирса можуть почати підгорати і тоді смак м'яса буде зіпсований, оскільки буде гірчити.

- Крім спецій зазначених у рецепті, маринувати м'ясо можна і з використанням інших приправ. Наприклад, це може бути розмарин або білий мелений перець, а також часник сушений у вигляді порошку, замість свіжого часнику.

- Щоб шматочки дерева не розпочали підгорати і швидко тліти в коптильні, найкраще їх замочити у воді на 30 хвилин. У такому випадку краще використовувати друзки.

- Коли будете встановлювати електричну плиту, будьте вкрай уважні, щоб провід не стикався з гарячою поверхнею мангалу. В окремому випадку, можна коптити м'ясо і в мангалі з використанням дров на середньому вогні.

- Якщо під рукою у вас є блендер або часничниця, тоді подрібнити часник можна і за допомогою цих кухонних приладів.