Лосось по-італійськи

Крок 1: готуємо вершкове масло для соусу.

Першим ділом викладаємо вершкове масло в сотейник і ставимо ємність на маленький вогонь. При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою, доводимо масло до рідкого стану. Конфорку не вимикати, а переходимо відразу ж до процесу приготування соусу.

---

Крок 2: готуємо соус.

Соус для приготування лосося по-італійськи йде за рецептом соусу «Бешамель» і за смаковими якостями йому ідентичний. Тому висипаємо в розтоплене вершкове масло борошно і, при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою або ручним віночком, доводимо суміш до однорідної густої маси. Продовжуємо заважати суміш на маленькому вогні до закипання. Відразу ж після цього, за допомогою кухонних прихваток, відставляємо ємність в сторону і вводимо тоненькою цівкою в сотейник 150 мілілітрів холодного молока, продовжуємо всі заважати підручним інвентарем.

Увага: молоко має бути обов'язково холодним. Добре розтираємо масу до однорідності. Після - знову ставимо сотейник на маленький вогонь і додаємо в суміш залишився холодне молоко. Продовжуємо все заважати, не забуваючи знімати зі стінок посуду залишилася осів масу. Доводимо соус до кипіння і варимо не більше 5 хвилин, інакше у нього може з'явитися неприємний присмак. Відразу ж після цього додаємо в суміш сіль і перець, знову все перемішуємо і можемо виключати конфорку. Консистенція соусу повинна вийти гладкою і без грудочок. Відставляємо сотейник в бік остигати до кімнатної температури.

---

Крок 3: готуємо рибу.

Кількість лосося розраховане на 2 порції вагою кожна не більш 180 грам і товщиною 1,5-2 сантиметри. Тому, якщо рибу ви придбали одним шматком, викладаємо її на обробну дошку і за допомогою ножа ділимо на дві частини. Після цього промиваємо під проточною теплою водою і витираємо паперовими рушниками. Оброблений лосось викладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 4: готуємо гриби.

Промиваємо печериці під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, зрізаємо з грибів огрубілі ніжки і по необхідності знімаємо шкірку на капелюшку. Після цього нарізаємо печериці на невеликі шматочки і перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 5: готуємо цибулю.

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і після - промиваємо його під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і дрібно рубаємо на квадратики. Подрібнену цибулю перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 6: готуємо зажарку.

У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії і ставимо ємність на вогонь менше середнього. Коли масло добре розігріється, висипаємо в сковороду подрібнену цибулю. При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою, смажимо овоч до прозорості. Відразу ж після цього додаємо в сковороду подрібнені шампіньйони, знову все добре перемішуємо і за необхідності доливаємо рослинне масло. Смажимо все до тих пір, поки не випарується грибний сік і цибуля не набуде золотисту скориночку.

Увага: щоб цибуля та гриби не підгоріли, обов'язково час від часу необхідно їх помішувати підручним інвентарем. Після - вимикаємо конфорку і відставляємо ємність з овочевою засмажкою в бік остигати до теплого стану.

---

Крок 7: готуємо помідори.

Помідори промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа нарізаємо овоч на кружечки і перекладаємо у вільну тарілку. Важливо: чим тонше ми поріжемо помідори, тим смачніше буде блюдо.

---

Крок 8: готуємо сир.

Сир натираємо на крупній тертці прямо на обробній дошці і після - перекладаємо його в чисту тарілку.

---

Крок 9: готуємо лосося по-італійськи.

Деко змащуємо невеликою кількістю рослинної олії, скориставшись кондитерської пензлем. Після цього викладаємо в ємність на невеликій відстані один від одного стейки або філе лосося. Солимо і перчимо рибу за смаком. Потім столовою ложкою викладаємо поверх лосося овочеву зажарку, після - все поливаємо невеликою кількістю соусу, викладаємо помідори кружечками і в кінці все посипаємо тертим сиром. Ставимо ємність з блюдом в духовку і запікаємо його протягом 10-15 хвилин при температурі 220 ° С. Після закінчення відведеного часу, вимикаємо духовку, а деко дістаємо з допомогою кухонних прихваток. Все, лосось по-італійськи готовий і його можна подавати до столу.

---

Крок 10: подаємо лосося по-італійськи.

Подаємо лосося по-італійськи з лимонними часточками і свіжою зеленню петрушки за бажанням. Блюдо виходить дуже смачним, ароматним і ніжним. Хоча сам по собі лосось - досить легка рибка, за рахунок грибів блюдо виходить дуже ситним.

Приємного вам апетиту!