Минь смажений з баклажанами

Приготування миня, смаженого з баклажанами:

Крок 1: Готуємо миня

Перш за все, миня необхідно підготувати. Моєму миня під холодною водою і ножем акуратно по колу робимо надріз за зябрами і головою. Тепер тягнемо за шкірку риби і знімаємо її як панчоху. Зробити це без спеціальних пристосувань досить складно, тому спробуйте використовувати пасатижі та інші подібні інструменти.

Тепер миня необхідно випатрати. Для цього робимо неглибокий надріз по черевця уздовж всього тулуба від голови до хвоста і обережно дістаємо нутрощі. Постарайтеся не пошкодити жовчний міхур. Хребет з кістками також бажано видалити.

На закінчення відрізаємо рибі голову, хвіст і плавники, і промиваємо рибу під холодною водою зовні і зсередини. Тушку риби ріжемо на не надто великі порційні шматки.

Крок 2: Обсмажуємо баклажани

Баклажани промиваємо під холодною проточною водою, обшпарюємо окропом, при бажанні з них можна зрізати шкірку, а можна готувати і з нею. Помиті баклажани нарізаємо кільцями, не надто товстими, але й не тонкими. Солимо кожен шматочок баклажана.

Борошно висипаємо в тарілку або широку миску. На сковороду наливаємо рослинне масло і нагріваємо на середньому вогні.

Кожен шматочок баклажана обвалюють у борошні з двох сторін і викладаємо на сковороду з розпеченим маслом. Обсмажуємо баклажани з двох боків до золотистого кольору. В середньому на обжарку баклажанів йде 10-15 хвилин.

Крок 3: Обжариваем миня з баклажанами

Філе миня солимо і перчимо.

Знову розігріваємо окрему сковороду з рослинним маслом. Шматки миня обвалюють у борошні. У розпечене масло кладемо шматки миня і обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки протягом приблизно 10 хвилин. Потім вогонь зменшуємо до мінімального, викладаємо до миню обсмажені баклажани і заливаємо зверху томатною пастою. Тушкуємо миня з баклажаном протягом 3-5 хвилин.

Крок 4: Подаємо миня, смаженого з баклажанами

Готову страву сервіруємо на тарілках, посипаємо зверху дрібно рубаною петрушкою і подрібненим часником і подаємо до столу.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо минь дрібний, його можна почистити таким чином: моєму, рясно натираємо сіллю і відскоблювати шкурку зі слизом за допомогою ножа.

- Томатну пасту можна замінити «червоним» соусом, приготованим на основі м'ясного бульйону.

- Аналогічним чином з баклажанами можна приготувати тріску, судака, щуку, сома, камбалу і палтуса.