Торт * Рів'єра *

Духовку розігріти до 180 С.
Встановити на міксер плоску насадку. На середній швидкості (у мене 4-6) почати збивати масло з 30 г цукру і какао.Взбівать до кремоподібного стану.



Шоколад поламати на невеликі шматочки і розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. Остудити до 40 С.



Додати жовтки і збити до однорідності. Додати яйцо.І потім розтоплений шоколад. Збивати до гладкою, шовковистою, однорідної структури.



У чистій і сухій мисці збити білки до м'яких піків. Поступово всипаючи цукор, збити до міцних піків.



За допомогою спатули підмішати 1/4 білків до шоколадної маси. Так само акуратно підмішати інші білки. Інтенсивно НЕ вимішувати!



на кулінарній папері накреслити кола d-22 см.випекать при 200 С-15-20 хв.



Лимонний крем:
Цедру дрібно нарізати-натерти.



З'єднати її з цукром в сотейнику і пальцями перетерти так, щоб цукор став вологим і просочився ароматом цедри.Добавіть яйця і лимонний сік.



Поставити сотейник на водяну баню. Готувати, постійно помішуючи, до загущення до температуи 80С, близько 10 хвилин.



Готовий крем перелити в чашу міксера. Дати крему охолонути, періодично помішуючи, до температури 60 С,.
На високій швидкості (у мене 8-10) збивати крем, додаючи нарізане шматочками вершкове масло. Збивати 3-4 хвилини до гладкою, блискучою маси.



Крем викласти у форму для тарта розміром 22 см. Заморозити мінімум на 1-2 години.



Шоколадний мус:
Вершки збити до середніх піків, накрити і прибрати в холодильник.
Яйця і жовтки з'єднати в чаші міксера. На низькій швидкості (у мене 2) збивати кілька секунд.



Шоколад розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Остудити до 45 С.
Цукор і воду з'єднати в соуснику. Довести до кипіння, помішуючи. Потім варити, не заважаючи, до температури 120 С, близько 8-10 хвилин.
Коли сироп досягне температури приблизно 110-115 С, продовжити збивати яйця і жовтки в міксері також на низькій швидкості. Досяг 120 С сироп тонкою цівкою влити в чашу міксера, збільшуючи швидкість до високої (у мене 8). Збивати приблизно 5 хвилин до світлої, пишною, щільної маси і до збільшення в об'ємі в 2-3 рази.



Спатулой ввести 1/4 збитих вершків в шоколад. Також вести інші вершки,



а потім обережно підмішати яєчну масу до вершково-шоколадною.



готовий крем -мусс.



На дно форми розміром 22 см викласти один шоколадний диск. За його поверхні розподілити приблизно 1/3 шоколадного мусу. Зверху викласти другий диск, злегка придавивши його долонею. Покрити невеликою кількістю мусу (достатнім, щоб "склеїти" шари).



Дістати лимонний крем з морозильної камери і помістити його зверху, на мус. Покрити зверху таким же, невеликим, кількістю мусу. Покласти третій корж.Покрить пласт мусом. Зверху викласти четвертий корж. Придавити злегка ладонью.Вировнять залишками мусу.
Прибрати в холодильник мінімум на 1 годину, краще на ніч.



Вранці зняти рамку, вирівняти торт гарячим ножом.Прісипать какао порошком.Украсіть на свій розсуд.



ось такий вийшов чудовий торт!

Духовку розігріти до 180 С.
Встановити на міксер плоску насадку. На середній швидкості (у мене 4-6) почати збивати масло з 30 г цукру і какао.Взбівать до кремоподібного стану.



Шоколад поламати на невеликі шматочки і розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. Остудити до 40 С.



Додати жовтки і збити до однорідності. Додати яйцо.І потім розтоплений шоколад. Збивати до гладкою, шовковистою, однорідної структури.



У чистій і сухій мисці збити білки до м'яких піків. Поступово всипаючи цукор, збити до міцних піків.



За допомогою спатули підмішати 1/4 білків до шоколадної маси. Так само акуратно підмішати інші білки. Інтенсивно НЕ вимішувати!



на кулінарній папері накреслити кола d-22 см.випекать при 200 С-15-20 хв.



Лимонний крем:
Цедру дрібно нарізати-натерти.



З'єднати її з цукром в сотейнику і пальцями перетерти так, щоб цукор став вологим і просочився ароматом цедри.Добавіть яйця і лимонний сік.



Поставити сотейник на водяну баню. Готувати, постійно помішуючи, до загущення до температуи 80С, близько 10 хвилин.



Готовий крем перелити в чашу міксера. Дати крему охолонути, періодично помішуючи, до температури 60 С,.
На високій швидкості (у мене 8-10) збивати крем, додаючи нарізане шматочками вершкове масло. Збивати 3-4 хвилини до гладкою, блискучою маси.



Крем викласти у форму для тарта розміром 22 см. Заморозити мінімум на 1-2 години.



Шоколадний мус:
Вершки збити до середніх піків, накрити і прибрати в холодильник.
Яйця і жовтки з'єднати в чаші міксера. На низькій швидкості (у мене 2) збивати кілька секунд.



Шоколад розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Остудити до 45 С.
Цукор і воду з'єднати в соуснику. Довести до кипіння, помішуючи. Потім варити, не заважаючи, до температури 120 С, близько 8-10 хвилин.
Коли сироп досягне температури приблизно 110-115 С, продовжити збивати яйця і жовтки в міксері також на низькій швидкості. Досяг 120 С сироп тонкою цівкою влити в чашу міксера, збільшуючи швидкість до високої (у мене 8). Збивати приблизно 5 хвилин до світлої, пишною, щільної маси і до збільшення в об'ємі в 2-3 рази.



Спатулой ввести 1/4 збитих вершків в шоколад. Також вести інші вершки,



а потім обережно підмішати яєчну масу до вершково-шоколадною.



готовий крем -мусс.



На дно форми розміром 22 см викласти один шоколадний диск. За його поверхні розподілити приблизно 1/3 шоколадного мусу. Зверху викласти другий диск, злегка придавивши його долонею. Покрити невеликою кількістю мусу (достатнім, щоб "склеїти" шари).



Дістати лимонний крем з морозильної камери і помістити його зверху, на мус. Покрити зверху таким же, невеликим, кількістю мусу. Покласти третій корж.Покрить пласт мусом. Зверху викласти четвертий корж. Придавити злегка ладонью.Вировнять залишками мусу.
Прибрати в холодильник мінімум на 1 годину, краще на ніч.



Вранці зняти рамку, вирівняти торт гарячим ножом.Прісипать какао порошком.Украсіть на свій розсуд.



ось такий вийшов чудовий торт!