Торт з полуничним мусом і білим шоколадом

Для коржа розігріти духовку до 220C. Скропити деко спреєм для готування або змастити вершковим маслом, застелити його пергаментним папером і знову скропити спреєм. Обсипати борошном, надлишки висипати. Яйця і яєчні жовтки з цукром покласти в металеву чашку і поставити на водяну баню. Збивати міксером до повного розчинення цукру, близько 2 хвилин. Зняти чашку з водяної бані і продовжувати збивати на великій швидкості до густої кремоподібної світлої маси, до повного охолодження близько 6 хвилин.



На яєчну масу просіяти борошно з сіллю і посипати зверху тертою лимонною цедрою, обережно перемішати лопаткою. Коли мука майже вся розподілиться, влити тоненькою цівкою розтоплене вершкове масло, обережно перемішати. Вилити тісто на приготований деко, розрівняти і поставити в духовку випікатися на 7-12 хвилин до красивого золотистого кольору (у мене пёкся корж приблизно 10 хвилин). Остудити повністю корж на кухонній решітці, потім рівно обрізати краю і розрізати на три коржі рівного розміру.



Для мусу в блендері пюрировать 450-500 г полуниці. Процідити пюре через ситечко (повинно вийти близько 1 чашки полуничного пюре. Додати до пюре 2 ст.л. лимонного соку, розмішати. На водяній лазні розтопити шоколад. В 1/4 чашки прохолодної води замочити желатин і залишити на 5 хвилин. 1/4 чашки вершків і цукрову пудру довести до кипіння. Зняти з вогню, дати трохи охолонути і додати набряклий желатин, розчинити його, помішуючи. Додати желатинову суміш до розтопленого шоколаду, розмішати.



3/4 чашки полуничного пюре також додати до шоколадного крему, розмішати. Решта вершки збити до піків середньої щільності. 1/3 ввести в шоколадний крем, обережно розмішати, потім ввести інші вершки. В кінці додати полуницю пластиками і поставити в холодильник на 1 годину, іноді помішуючи.



Коржі змастити полуничним пюре, дати трохи вбратися. Потім промазати полуничним мусом, складаючи коржі один на інший. При необхідності, підрівняти торт. Поставити торт в холодильник на ніч застигати. (Або принаймні на 2 години)



Для ганаша довести до кипіння вершки. Покласти дрібно порубаний шоколад в чашку. Залити шоколад гарячими вершками, дати постояти 5 хвилин, потім розмішати дерев'яною ложкою до гладкості. Додати дрібку солі і по немногу, розмішуючи влити лимонний сік. Залити торт ганаша, при необхідності, розрівняти. Поставити на холод на годину.



Розрізаємо і подаємо до чаю !!! Я пекла на ДР синові.

Для коржа розігріти духовку до 220C. Скропити деко спреєм для готування або змастити вершковим маслом, застелити його пергаментним папером і знову скропити спреєм. Обсипати борошном, надлишки висипати. Яйця і яєчні жовтки з цукром покласти в металеву чашку і поставити на водяну баню. Збивати міксером до повного розчинення цукру, близько 2 хвилин. Зняти чашку з водяної бані і продовжувати збивати на великій швидкості до густої кремоподібної світлої маси, до повного охолодження близько 6 хвилин.



На яєчну масу просіяти борошно з сіллю і посипати зверху тертою лимонною цедрою, обережно перемішати лопаткою. Коли мука майже вся розподілиться, влити тоненькою цівкою розтоплене вершкове масло, обережно перемішати. Вилити тісто на приготований деко, розрівняти і поставити в духовку випікатися на 7-12 хвилин до красивого золотистого кольору (у мене пёкся корж приблизно 10 хвилин). Остудити повністю корж на кухонній решітці, потім рівно обрізати краю і розрізати на три коржі рівного розміру.



Для мусу в блендері пюрировать 450-500 г полуниці. Процідити пюре через ситечко (повинно вийти близько 1 чашки полуничного пюре. Додати до пюре 2 ст.л. лимонного соку, розмішати. На водяній лазні розтопити шоколад. В 1/4 чашки прохолодної води замочити желатин і залишити на 5 хвилин. 1/4 чашки вершків і цукрову пудру довести до кипіння. Зняти з вогню, дати трохи охолонути і додати набряклий желатин, розчинити його, помішуючи. Додати желатинову суміш до розтопленого шоколаду, розмішати.



3/4 чашки полуничного пюре також додати до шоколадного крему, розмішати. Решта вершки збити до піків середньої щільності. 1/3 ввести в шоколадний крем, обережно розмішати, потім ввести інші вершки. В кінці додати полуницю пластиками і поставити в холодильник на 1 годину, іноді помішуючи.



Коржі змастити полуничним пюре, дати трохи вбратися. Потім промазати полуничним мусом, складаючи коржі один на інший. При необхідності, підрівняти торт. Поставити торт в холодильник на ніч застигати. (Або принаймні на 2 години)



Для ганаша довести до кипіння вершки. Покласти дрібно порубаний шоколад в чашку. Залити шоколад гарячими вершками, дати постояти 5 хвилин, потім розмішати дерев'яною ложкою до гладкості. Додати дрібку солі і по немногу, розмішуючи влити лимонний сік. Залити торт ганаша, при необхідності, розрівняти. Поставити на холод на годину.



Розрізаємо і подаємо до чаю !!! Я пекла на ДР синові.