Батон на кефірі

Крок 1: готуємо борошняну суміш для опари.

Висипаємо борошно для опари в сито і просіваємо її прямо у вільну маленьку миску. Завдяки цьому процесу борошно насититься киснем і очиститься від можливих грудочок. Після цього висипаємо в миску дріжджі і все перемішуємо за допомогою столової ложки.

---

Крок 2: готуємо воду для опари.

Так як опару необхідно готувати з додаванням гарячої води, виливаємо рідину в маленьку каструлю і ставимо ємність на середній вогонь. Температура води не повинна перевищувати 50 ° С, інакше опара просто не підніметься. Як тільки це відбудеться, вимикаємо конфорку, а каструлю відставляємо в сторону за допомогою кухонних прихваток.

---

Крок 3: готуємо опару.

Виливаємо гарячу воду в миску з борошняної сумішшю і, скориставшись столовою ложкою або просто чистими руками, добре все перемішуємо до однорідності. Відставляємо опару в тепле місце настоюватися протягом 5-10 хвилин.

---

Крок 4: готуємо борошно для тесту.

Знову просіваємо борошно, тільки вже для самого тіста. Для цього висипаємо компонент в сито і просіваємо його у вільну миску. За рахунок цього процесу тісто вийде більш м'яким і пухнастим.

---

Крок 5: готуємо кефір.

Кефір виливаємо в маленьку каструлю і ставимо на невеликий вогонь. Для того щоб приготувати тісто, нам необхідно також злегка підігріти кисломолочний продукт. Температура його повинна досягати 37 ° С. Увага: при більшій температурі кефір може згорнутися, тому уважно стежимо за плитою. Після вимикаємо конфорку, а каструлю відставляємо кухонними прихватками в сторону.

---

Крок 6: готуємо тісто.

До опарі додаємо теплий кефір, топлене масло, просіяне борошно, сіль і цукор. Для того щоб приготувати тісто можна скористатися комбайном. Перемішуємо всі інгредієнти на маленькій швидкості протягом 2-х хвилин до однорідної маси. Після цього відставляємо тестову суміш в сторону настоюватися протягом 25 хвилин. Увага: якщо у вас немає комбайна, не турбуйтеся, тому що замісити тісто можна міксером, блендером або ручним віночком. У такому випадку вимішуємо все до тих пір, поки не зникнуть грудочки, а маса не стане однорідною по консистенції.

Після закінчення відведеного часу посипаємо кухонний стіл невеликою кількістю борошна і перекладаємо на його поверхню тісто. Тепер руками добре вимішуємо його до шовкового стану. Тестова маса повинна бути трохи липкою. Відразу ж після цього змащуємо дно і стінки миски рослинним маслом, з тіста формуємо тугий куля і перекладаємо його в цю миску. Відставляємо в тепле місце мінімум на 40 хвилин для того, щоб тісто збільшилося в об'ємі в 2 рази. Важливо: температура повинна бути не менше 35 ° С.

Після закінчення відведеного часу назад викладаємо тісто на кухонний стіл, добре обминали і знову формуємо з нього тестовий кулю. Накриваємо тканинним рушником і настоюватися ще 15 хвилин прямо на столі.

Потім присипаємо по необхідності рівну поверхню невеликою кількістю борошна і викладаємо на неї тісто. Скориставшись качалкою, розгортаємо куля в прямокутний пласт, а після скручуємо в рулет. Добре защипуємо руками всі краї і викладаємо випічку швом вниз на папір для запікання. Знову накриваємо рушником і відставляємо в бік ще на 45 хвилин.

---

Крок 7: готуємо батон на кефірі.

Після закінчення відведеного часу перекладаємо рулет з папером для запікання на деко. За бажанням на поверхні випічки робимо навскіс ножем 3-5 надрізів і скроплюємо водою. Потім духовку прогріваємо до температури 230 ° -250 ° С. Відразу ж після цього ставимо в неї деко з хлібом і запікаємо його протягом 5 хвилин. Після цього знижуємо температуру до 180 ° -200 ° С продовжуємо готувати батон на кефірі ще 35 хвилин.

А поки у нас випікається блюдо, підготуємо змащення. У піалу виливаємо чисту воду і висипаємо цукор з крохмалем. За допомогою столової ложки все ретельно перемішуємо до однорідності. Після цього переливаємо рідина в маленьку каструлю і ставимо на середній вогонь. Як тільки суміш закипить, вимикаємо конфорку.

Тільки хліб запечеться, відразу ж за допомогою кондитерської кисті покриваємо його поверхню мастилом. Випічку залишаємо ще на 5-7 хвилин в вимкненій духовці, щоб підсохла кірка. Потім, скориставшись кухонними прихватками, перекладаємо батон з дека на решітку і відставляємо остигати.

---

Крок 8: подаємо батон на кефірі.

Ще теплий ароматний м'який батон на кефірі, скориставшись ножем, нарізаємо на шматочки і подаємо до обіднього столу. Хліб виходить дуже смачний з тонкою хрусткою скоринкою. Його можна запросто подавати до перших і других страв, а також використовувати в якості основи для бутербродів.

Приємного вам апетиту!