Повітряний пиріг по-неаполітанські

Крок 1: готуємо соус «Бешамель».

Для початку ставимо на середній вогонь глибокий сотейник і кладемо в нього пару столових ложок вершкового масла. Коли воно розтопиться, всипаємо туди просіяне пшеничне борошно і змішуємо їх дерев'яними кухонними лопаткою так, щоб не було грудок, тобто перетираємо до однорідної консистенції.

Далі вливаємо в сотейник молоко, знову все перемішуємо і доводимо рідину до кипіння. Після закипання зменшуємо температуру плити до маленького рівня і варимо соус до згущення, постійно помішуючи лопаткою. На цей процес піде приблизно 10 хвилин.

Як тільки суміш стане в'язкою, додаємо в неї за смаком сіль, чорний мелений перець і подрібнений на середній або дрібній тертці сир. Варимо соус ще 5 хвилин, інтенсивно перемішуючи. Потім знімаємо його з плити, переставляємо в прохолодне місце і охолоджуємо до кімнатної температури.

---

Крок 2: готуємо курячі яйця.

Поки остигає соус, беремо сирі курячі яйця, надбивають кожне кухонним ножем і розподіляємо по окремих глибоким мисках білки і жовтки.

Потім ставимо їх по черзі під лопаті міксера і збиваємо до пишноти. Жовтків приділяємо небагато часу, цілком вистачить 3 - 4 хвилин. Змішуємо їх на середній швидкості до повітряної маси блідо-жовтого відтінку.

З білками справа йде інакше, як тільки почнуть згущуватися, додаємо до них щіпку солі і збиваємо до пишних білосніжних піків. На даний процес піде добрих 10 - 12 хвилин.

Після цього включаємо і розігріваємо духовку до 160 - 165 градусів Цельсія, а також змащуємо противопригарного або термостійку форму для випічки тонким шаром залишився вершкового масла.

---

Крок 3: готуємо тісто для пирога.

Через деякий час перекладаємо остиглий соус в миску зі збитими курячими жовтками і ретельно перемішуємо все дерев'яних кухонних лопаткою до однорідної консистенції.

Потім дуже акуратно вводимо в цю суміш пишний білок, діємо поспішаючи, так щоб він не осів. Далі переливаємо вийшло своєрідне тісто в підготовлену до запікання форму і ставимо її в глибоке деко.

---

Крок 4: випікаємо повітряний пиріг по-неаполітанські.

Тепер перевіряємо духовку, якщо вона розігрілася, ставимо поки ще сирий пиріг на середній стелаж і вливаємо в деко пару стаканів звичайної проточної води. Її рівень повинен доходити до середини форми. Після цього закриваємо дверцята духової шафи і випікаємо наше блюдо 20 - 25 хвилин.

Потім вимикаємо духовку і залишаємо в ній пиріг ще на 10 хвилин. Після закінчення потрібного часу надягаємо на руки кухонні прихватки, дуже акуратно переставляємо форму на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, розрізаємо вийшла випічку на порції, розкладаємо їх по тарілках і подаємо до столу.

---

Крок 5: подаємо повітряний пиріг по-неаполітанські.

Повітряний пиріг по-неаполітанські подається в гарячому вигляді. Дуже часто його сервірують як гарнір до страв з м'яса, птиці, риби, дичини або морепродуктів.

Також до такої випічці як доповнення можна запропонувати салат зі свіжих овочів, ніжні соуси на основі сметани, вершків або молока. Смак пирога нагадує знамените американське сирне суфле, але з більш ніжними молочними нотками. Насолоджуйтесь!
Смачного!