Пиріжки з картоплею

Приготування пиріжків з картоплею.

Крок 1: готуємо борошно

Для того щоб борошно збагатилася киснем з повітря, просіваємо її через сито у вільну миску. Борошно має бути пшеничного, вищого сорту і дрібного помелу.

Крок 2: готуємо вершкове масло

Масло дістаємо з холодильника і, не розморожуючи його до кімнатної температури, натираємо на крупну тертку. Потім тарілку з масленой стружкою знову ставимо в холодильник, щоб наш інгредієнт не встиг охолонути до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо рідку яєчну суміш

За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу курячих яєць і виливаємо в чашу. Потім в цю ж посуд наливаємо холодну воду, сіль і оцет. За допомогою вилки добре перемішуємо всі інгредієнти до повного розчинення солі і утворення однорідної рідкої маси.

Крок 4: готуємо листкове тісто

На чистий кухонний стіл насипаємо просіяне борошно і зверху на неї викладаємо з тарілки подрібнене вершкове масло. За допомогою ножа рубаємо два інгредієнти до тих пір, поки всі масло не буде покрито борошном.

Потім вручну збираємо вийшла вершково-борошняну суміш в гору і робимо на її вершині невелике заглиблення.

У цей отвір поступово і невеликими порціями переливаємо рідку яєчну суміш. Вручну продовжуємо вимішувати тісто до тих пір, поки вся борошно не змішається з рідкою яєчною масою і в ній не буде грудок.

Тісто виходить не однорідним за консистенцією, в ньому можна намацати шматочки масляного інгредієнта. Тепер тісто перекладаємо в миску і накриваємо його вологим тканинним рушником. Ставимо ємність з тістом в холодильник мінімум на 1 годину. По закінченню цього часу, ємність з тістом дістаємо з холодильника, а тестову масу перекладаємо на стіл посипаний борошном, щоб вона не прилипала до його поверхні.

Надаємо тесту форму прямокутника, і за допомогою качалки розгортаємо його до товщини 1 сантиметра. Потім складаємо тестове виріб вдвічі, і розгортаємо його до початкових розмірів. Знову кладемо тісто в холодильник на 25-30 хвилин. Через 30 хвилин тестовий пласт знову дістаємо з холодильника і знову повторюємо процес розкочування тіста. Таку процедуру з нашим тестовим виробом проробляємо 5-6 разів. Увага: важливо тісто кожного разу після розкочування обов'язково ставити в холодильник, щоб шари не злипалися, адже чим більше буде шарів, тим вище його якість. В пласт потрібної товщини зазвичай розгортають тісто безпосередньо перед випіканням.

Крок 5: готуємо картопля

За допомогою ножа очищаємо картоплю від шкірки і промиваємо його під проточною водою. На обробній дошці нарізаємо овоч на 6-8 шматочків. Викладаємо наш інгредієнт в каструлю і заливаємо холодною водою з таким розрахунком, щоб рідина повністю покривала картопляні шматочки. Ємність ставимо на середній вогонь, накриваємо кришкою і варимо картоплю 25-30 хвилин. Коли наш інгредієнт стане м'яким, вимикаємо конфорку і, притримуючи кришку каструлі кухонними прихватками, зливаємо воду.

За допомогою толкушки розминаємо картоплю в ємності до однорідної маси, вершкове масло і сіль не додаємо. Картопляне пюре не повинно бути по консистенції рідким, тому не потрібно брати сорт картоплі, який добре розварюється.

Крок 6: готуємо цибулю

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо наш інгредієнт на обробну дошку і за допомогою того ж гострого інвентарю, нарізаємо на невеликі квадратики, розміром не більше 5 міліметрів. Перекладаємо подрібнений овоч в чисту тарілку.

Крок 7: готуємо часник

Перекладаємо часникові зубчики на обробну дошку і, натиснувши їх рукояткою ножа, знімаємо з нашого інгредієнта лушпиння. Потім за допомогою того ж гострого предмета або за допомогою часничниці подрібнюємо інгредієнт і перекладаємо його в тарілку з цибулею.

Крок 8: готуємо твердий сир

Скориставшись великої теркою, натираємо твердий сир на стружку в окрему тарілку.

Крок 9: готуємо начинку

Остигле картопляне пюре перекладаємо у вільну миску і додаємо до нього сирну стружку і подрібнені овочеві інгредієнти. Солимо і перчимо до смаку. Потім за допомогою столової ложки всі компоненти добре перемішуємо до утворення однорідної маси.

Крок 10: готуємо пиріжки з картоплею

Дістаємо тісто з холодильника і перекладаємо його на злегка посипану борошном поверхню столу. За допомогою качалки розгортає тісто в одному напрямку в тонкий пласт, товщиною приблизно не більше 5-7 міліметрів, у формі прямокутника. Тестове виріб бажано розгортати якомога тонше. Потім, скориставшись ножем, нарізаємо тестовий прямокутник вздовж і впоперек на рівні по величині квадратики. Потрібно пам'ятати, що при випіканні листкове тісто завжди зменшується в розмірах, тому бажано розгортати пласт великих розмірів. На середину кожного тестового квадратика за допомогою столової ложки викладаємо начинку.

Поєднавши один кут квадрата з іншим кутом по діагоналі, формуємо трикутники.

Потім скріплюємо краю кожного трикутника таким чином, щоб не зачепити начинку. Намагаємося сильно придавити пальцями краї тіста, щоб у процесі випічки, вони не розклеїлося і начинка не випала на деко. Сформовані пиріжки обов'язково перед випічкою ставимо на 10-15 хвилин у холодильник, тоді тісто не буде деформуватися під час його приготування в духовці.

Крок 11: готуємо пиріжки з картоплею

Деко, на який ми будемо викладати пиріжки, змащувати рослинною олією не треба, але змочимо його трохи холодною водою за допомогою розпилювача. У процесі випікання вода буде випаровуватися з дека і тим самим додасть додатковий обсяг нашої листкової випічці. Викладаємо пиріжки на ємність на невеликій відстані один від одного. За допомогою кондитерської кисті змащуємо поверхню кожного тестового вироби яєчним жовтком і ставимо деко в заздалегідь розігріту духовку до температури 230 ° С. Випікаються пиріжки при такій температурі протягом 15-20 хвилин до утворення на них золотистої скоринки.

Після - за допомогою прихваток дістаємо форму з готовою випічкою з духовки і перекладаємо у вільну миску.

Крок 12: подаємо пиріжки з картоплею

Перед подачею трохи остиглі пиріжки перекладаємо на блюдо і ставимо на стіл. Наші дивовижні пиріжки з картоплею з листкового тіста можна подавати як самостійне блюдо, так і з першими стравами.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Пиріжки з листкового тіста також можна готувати у фритюрниці, що додасть їм хрустку, золотисту скориночку.

- Точно дотримуйтесь технологію приготування листкового тіста, тому що якщо шари тесту були невірно оброблені, наприклад, занадто круто замішані, тоді борошняна клейковина не дасть випаруватися воді з вершкового масла, і тісто не буде розшаровуватися.

- Приготування тіста в цілому займає кілька годин, тому багато господинь вважають за краще купувати вже готове листкове тісто. Тому якщо готуєте пиріжки з готового листкового тіста, тоді пласти тіста повинні відтанути протягом 20 хвилин. Потім кожен пласт тесту необхідно змочити холодною водою, і уклавши їх один на одного, тонко розкачати в один пласт до бажаних розмірів.

- Твердий голландський сир Гауда можна замінити будь-яким іншим сортом твердого сиру з жирністю 48-50%.