Як приготувати пиріжки з капустою
Схожі стравиПиріжки з капустоюПиріжки з начинкою Домашня випічка завжди… ...
Що може бути смачніше домашньої випічки? Особливо якщо це пиріжки з капустою і морквою! Ніжне і м'яке тісто, ароматна і соковита начинка - пиріжки так і просяться в рот! Так, звичайно, повозитися трошки доведеться і з тестом і з начинкою. Зате коли на вашому столі з'явиться ця надзвичайно смачна випічка, і всі ваші домочадці будуть у захваті від неї, ви зможете з гордістю сказати, що домашні пиріжки з капустою і морквою у вас вийшли на славу!
Для тіста:
Для начинки:
Борошно просіваємо через сито над чистою мискою. Для того, щоб пиріжки вийшли пишними, використовуємо для замісу тіста пшеничне борошно, тонкого помелу і вищого сорту.
За допомогою ножа розбиваємо яєчну шкаралупу над невеликою мискою, а яєчний білок і жовток переливаємо в цю ємність. Так як жовток одного курячого яйця ми будемо використовувати для змазування тіста перед випічкою пиріжків, тому відокремлюємо цей жовток від білка і виливаємо його в окрему чашку, а білок виливаємо до решти яєчним інгредієнтам в миску.
В окрему миску наливаємо тепле молоко, розігріте до температури 35 ° С. Насипаємо в цю ж ємність сухі дріжджі і цукор. За допомогою столової ложки всі інгредієнти добре перемішуємо до повного їх розчинення в рідині і відставляємо на 15-20 хвилин в тепле місце настоятися. Увага: дріжджі потрібно розчиняти тільки в теплому молоці, так як від гарячого вони можуть згорнутися і стануть не придатними для подальшої випічки.
Після того, як наші дріжджі підійдуть, додаємо до них розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло, сіль, яєчні білки і жовтки. І в останню чергу в миску додаємо борошно. Щоб у тесті не утворювалися грудки, додавати цей компонент потрібно поступово і невеликими порціями. Добре вимішуємо тісто, щоб воно стало однорідним за консистенцією і м'яким, але не забитим.
Потім беремо іншу глибоку миску і злегка змащуємо її олією. Перекладаємо в цю ємність тестовий інгредієнт, надаючи йому округлу форму. Миску накриваємо чистим тканинним рушником і ставимо в тепле місце на 1,5 години. За цей час тісто збільшиться в 2-3 рази. З метою видалення з отриманого тестового інгредієнта надлишків вуглекислого газу, робимо обманку. Для цього кілька разів натискаємо на тісто руками і знову даємо йому підійти. Після цієї процедури тісто збагатиться киснем, а пиріжки вийдуть пишними.
За допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки і добре промиваємо її під проточною водою. Через велику тертку натираємо овочевий інгредієнт соломкою і перекладаємо його в чисту тарілку.
Скориставшись ножем, очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо його під проточною водою. Потім викладаємо інгредієнт на обробну дошку. За допомогою того ж гострого інвентарю нарізаємо овоч на невеликі квадратики, розміром не більш як 5 міліметрів і перекладаємо в чисту тарілку.
Промиваємо капусту під проточною водою. За допомогою ножа на обробній дошці відокремлюємо від капустяного качана верхні листки і відкладаємо вбік. Потім розрізаємо качан уздовж качани на дві частини. Кожну частину нашого інгредієнта розсікаємо за допомогою ножа поперек листових жилок на шматочки, щоб капустяна стружка була 5-6 сантиметрів в довжину.
Ставимо на середній вогонь сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Коли масло розігріється, викладаємо в ємність подрібнені цибулю і моркву. При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою, тушкуємо овочі до утворення злегка золотистого кольору. Дуже важливо не пересмажувати овочеві інгредієнти. Коли овочі готові, відставляємо ємність в сторону, а в іншу вільну сковороду викладаємо нашатковану капусту, злегка солимо і перчимо її.
Тушкуємо наш капустяний інгредієнт також на середньому вогні, постійно перемішуючи його лопаткою. Капусту потрібно гасити так, щоб потім вона злегка «дійшла» в пиріжках. Тобто наш капустяний інгредієнт не повинен сильно прожаритися і стати коричневого кольору. Капуста під час приготування повинна придбати жовтуватий відтінок і злегка хрустіти. Ось тому дуже важливо не пересмажувати і моркву з цибулею. Коли інгредієнт буде готовий, викладаємо його у вільну миску і туди ж за допомогою столової ложки перекладаємо цибулю і моркву.
Все добре перемішуємо і, спробувавши начинку на смак, за бажанням досипаємо ще невелика кількість солі і меленого перцю. Овочева начинка повинна охолонути до кімнатної температури.
На кухонний стіл, посипаний борошном, перекладаємо з миски тісто для пиріжків. Ще раз трохи вимішуємо тестовий інгредієнт і потім - відрізаємо від нього невеликий шматок.
Після формуємо з шматка тесту «ковбаску». За допомогою ножа нарізаємо її на невеликі шматочки, 30-40 грам кожен. І тепер з кожного шматочка руками формуємо кульку.
А після, скориставшись качалкою, розгортаємо з кульок коржі, товщиною не більш 1 сантиметра.
За допомогою столової ложки, викладаємо на серединку кожного коржика охолоджену начинку і сполучаємо руками протилежні сторони тіста у вигляді півмісяця. Добре защипуємо краю пиріжків пальцями і злегка приминає блюдо з двох сторін.
На змащений олією лист викладаємо пиріжки на невеликій відстані один від одного.
За допомогою кондитерської кисті змащуємо поверхню кожного пиріжка збитим яєчним жовтком з молоком і даємо їм настоятися протягом 20 хвилин, так як без цього пиріжки погано пропекутся. У той час, коли пиріжки будуть «підніматися», розігріваємо духовку до температури 200 ° С і по закінченню цього часу поміщаємо деко з випічкою в духовку. Дуже важливо випікати пиріжки на середньому вогні, тоді вони добре пропекутся. Тому прикручуємо вогонь до 170 ° С і випікаємо наше блюдо протягом 20 хвилин, поки пиріжки не підрум'яняться.
Перед тим як випічку будемо діставати з духовки, перевіримо її готовність. Для цього достатньо натиснути один пиріжок пальцем. Якщо вм'ятина миттєво зникає, значить, наша випічка готова. За допомогою прихваток дістаємо деко з пиріжками з духовки і даємо їм охолонути ще 15-20 хвилин, після чого викладаємо їх на широке блюдо.
Коли пиріжки злегка охолонуть, блюдо з нашою випічкою можна подавати до столу. Наші домашні пиріжки з капустою і морквою можна подавати як самостійне блюдо, так і з першими стравами.
Приємного вам апетиту!
- Не давайте готовому тісту стояти більше 3 годин, від цього його якість погіршиться.
- Якщо ви хочете щоб тісто стало розсипчастим і м'яким, тоді в тісто потрібно додати тільки курячі жовтки.
- Якщо ви в тісто додати велику кількість цукру, тоді пиріжки НЕ будуть пишними. А під час приготування вони можуть навіть підгоріти.
- Для того, щоб пиріжки залишалися м'якими і свіжими ще довгий час, зберігайте їх у глиняній ємності з накритою кришкою.
- Дріжджі можна розчиняти не тільки молоком, але й водою або кефіром. Але я вам раджу все ж використовувати саме молоко, так як воно покращує в'язкість і рихлість тесту.
- Якість тесту залежить від якості борошна: чим біліше борошно, тим вона краща. Дуже важливо при покупці мучного інгредієнта звернути увагу на показник клейковини, який зазвичай пишуть на упаковці. Її зміст має бути не нижче 24%! Адже від клейковини залежить в'язкість тіста.
Схожі стравиПиріжки з капустоюПиріжки з начинкою Домашня випічка завжди… ...
Основні інгредієнти: Капуста, Яйця, Дріжджове тісто Час приготування: 3ч10… ...
Призначення: ВипічкаОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: ІншеЧас приготування: 30-60… ...
Призначення: ВипічкаОсновний інгредієнт: ОвочіБлюдо: Гаряче блюдоЧас… ...
Основні інгредієнти: Капуста, Борошно Час приготування: 45м5 порційУкраїнська… ...
Основні інгредієнти: Капуста, Дріжджове тісто Час приготування: 3ч 35м Як… ...
Основні інгредієнти: Капуста, Дріжджове тісто Час приготування: 1ч 20м6… ...
Основні інгредієнти: Малина, Сир, Горіхи, Дріжджове тісто, Листкове тісто Час… ...
Основні інгредієнти: Капуста, Гриби Час приготування:Українська кухня Класичний… ...