Смажені пиріжки з капустою

Приготування смажених пиріжків з капустою.

Крок 1: готуємо вершкове масло

У ємність викладаємо вершкове масло і ставимо на середній вогонь. За допомогою столової ложки злегка помішує наш вершковий інгредієнт до тих пір, поки він повністю не розтопиться. Потім відставляємо каструлю в сторону і даємо інгредієнту охолонути до температури 30 ° - 35 ° С, так як він не повинен бути гарячим при змішуванні з іншими тестовими компонентами.

Крок 2: готуємо молоко

Для приготування тіста можна використовувати як пастеризоване молоко, так і домашнє. Якщо молоко домашнє сире, краще його закип'ятити. Для цього переливаємо наш молочний інгредієнт в каструлю і ставимо її на середній вогонь. Коли молоко в ємності почне підніматися вгору, значить, воно закипіло. Вимикаємо вогонь і даємо рідини охолонути до температури 35 ° С, так як для приготування тіста не можна використовувати гаряче молоко. Якщо ви будете використовувати пастеризоване молоко, тоді його кип'ятити не треба. Досить його підігріти на вогні до теплого стану. Молоко для тіста краще використовувати жирне.

Крок 3: готуємо яйця

Щоб уникнути кишкових інфекцій, я рекомендую курячі яйця промити під теплою проточною водою.

Потім за допомогою ножа звільняємо яйця від шкаралупи, а курячий жовток з білком переливаємо в чисту миску.

Крок 4: готуємо борошно

Борошняної інгредієнт просіваємо через сито у вільну миску, для того щоб він збагатився киснем з повітря і в ньому не було грудок. Для того щоб пиріжки вийшли пухнасті і ніжні, беремо пшеничне борошно вищого сорту, тонкого помелу і тієї торгової марки, якій ви довіряєте.

Крок 5: готуємо борошняну суміш

Після того, як борошно просіяна, додаємо в миску до нашого інгредієнту за допомогою чайної ложки сіль, цукор і сухі дріжджі. За допомогою столової ложки або ручного віночка всі складові компоненти добре перемішуємо до однорідної маси.

Крок 6: готуємо тісто

У вільну миску переливаємо з ємностей тепле молоко, розтоплене тепле вершкове масло, яєчні білки з жовтками і додаємо до них за допомогою столової ложки сметану. Потім користуючись тим же інвентарем, всі компоненти добре перемішуємо. Після цього переливаємо рідку суміш в хлібопічку. Відразу ж після цього висипаємо в ємність з допомогою столової ложки борошняну суміш і перемішуємо все до однорідної маси. Встановлюємо на електроприладі режим «тісто».

Після закінчення заданого часу дістаємо з чаші хлібопічки готове тісто і перекладаємо його в чисту миску. Тісто виходить м'яке, що не липнуче до рук. Щоб тісто не засихало, перемотати миску харчовою плівкою і поставимо в тепле місце на 1 годину.

Крок 7: готуємо капусту

Промиваємо під проточною водою качан капусти і перекладаємо його на обробну дошку. За допомогою ножа відокремлюємо від нього верхні листки і відкладаємо вбік. За допомогою того ж інвентарю розрізаємо качан на дві частини і потім нарізаємо кожну його половинку на тонку соломку.

Крок 8: готуємо морква

За допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки і промиваємо овоч під проточною водою. Потім за допомогою середньої терки або спеціальної терки для шинкування корейських овочів натираємо наш овочевий інгредієнт соломкою і викладаємо в тарілку.

Крок 9: готуємо цибулю

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і відразу ж після цього промиваємо його під проточною водою. Потім перекладаємо його на обробну дошку. Розрізаємо овоч за допомогою гострого інвентарю на невеликі кубики і викладаємо у вільну тарілку.

Крок 10: готуємо відварну курку

Відварну курку перекладаємо на обробну дошку і вручну відокремлюємо м'ясо від кісток і шкірки. Потім за допомогою ножа куряче м'ясо нарізаємо на невеликі шматочки і перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 11: готуємо начинку

У розігріту на середньому вогні сковорідку переливаємо рослинне масло. Коли масло добре розігріється, викладаємо в сковороду нашатковану капусту і злегка її солимо і перчимо. Підсмажуємо протягом 10 хвилин на маленькому вогні, періодично помішуючи інгредієнт кухонної лопаткою, щоб він не підгорів. По закінченню цього часу перекладаємо за допомогою столової ложки в ємність з капустою куряче м'ясо і, продовжуючи періодично перемішувати два інгредієнти, готуємо їх ще 15 хвилин. Потім додаємо в сковороду до тушкованим інгредієнтам кетчуп, і ще раз все перемішавши за допомогою лопатки, тушкуємо близько 5-7 хвилин. Коли капуста стане злегка м'якою, відставляємо сковороду з нашими інгредієнтами в сторону, а в іншій сковороді почнемо гасити моркву з цибулею.

Для цього у вільну ємність наллємо рослинне масло, і коли воно добре прогріється, перекладаємо в сковороду подрібнені цибулю і моркву. Тушкуємо їх до утворення золотистого кольору на середньому вогні, постійно перемішуючи все лопаткою. Пересмажувати цибулю і моркву не рекомендується, так як вони ще будуть гаситися з капустою і куркою.

Для цього перекладаємо з сковороди тушковані овочі в ємність з тушкованою капустою і м'ясом і, перемішуючи все, ще тушкуємо компоненти на слабкому вогні 10 хвилин. Після цього начинку перекладаємо в окрему тарілку, скориставшись столовою ложкою.

Крок 12: готуємо пиріжки

Звільняємо миску з тестом від харчової плівки і дістаємо тестовий інгредієнт з ємності. Перекладаємо його на присипану борошном поверхню столу. Вручну формувати з тіста кульки по 40-50 грам кожен і, пріплюснув кожен з них за допомогою долонь рук, перекладаємо їх на стіл.

За допомогою столової ложки викладаємо на середину кожного коржика, остигнула до кімнатної температури начинку, і з'єднуємо протилежні кінці тіста у вигляді півмісяця.

Потім вручну ретельно защипуємо краю і формуємо пиріжок.

Крок 14: готуємо смажені пиріжки з капустою

Наливаємо в чисту сковороду трохи олії і ставимо її на середній вогонь. Коли масло добре розігріється в ємності, викладаємо в ємність сформовані пиріжки швом вниз. Смажаться пиріжки протягом 5-7 хвилин з кожного боку. Коли тісто підрум'яниться з одного боку, з допомогою кухонних щипців перевертаємо страву на інший бік і так само смажимо пиріжки з іншого боку до золотистої скоринки. За допомогою прихваток притримуємо сковороду за ручку, а пиріжки перекладаємо на паперовий рушник для того, щоб воно ввібрало зайвий жир з нашого страви.

Крок 15: подаємо смажені пиріжки з капустою

Готові пиріжки перекладаємо на широке блюдо і відразу подаємо до столу, хоча і в охолодженому стані вони також будуть смачними. Такі пиріжки зазвичай подають до першого блюда, але також їх можна поставити на стіл як окрему страву. Головне те, що вони виходять дуже ситні і соковиті з ніжного м'якого тіста.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо у вас немає хлібопічки, не турбуйтеся, тому що тісто можна замісити в блендері, в міксері або вручну.

- Пиріжки можна не тільки готувати на сковороді, а й у фритюрниці або в чавунному казанку. Тоді рослинного масла потрібно наливати так, щоб воно повністю покривало пиріжки під час їх приготування.

- Замісити тісто для пиріжків можна не тільки дріжджове, але й на кефірі або кислому молоці.

- Крім запропонованої начинки можна також використовувати й інші інгредієнти, наприклад гриби або картопляне пюре.