Повидло з гарбуза

Приготування повидла з гарбуза.

Крок 1: готуємо гарбуз до переробки

Для приготування повидла краще вибрати переспілі гарбуз солодких сортів. Розрізаємо гарбуз на половинки або четвертинки. За допомогою ложки вискребают насіння і прилеглу до них волокнисту м'якоть. Ножем зрізаємо шкірку. Ретельно промиваємо гарбуз і нарізаємо кубиками. Вихід уже очищеної гарбуза має бути близько півтора кілограмів.

Крок 2: проварюємо гарбуз і робимо з неї пюре

У велику каструлю складаємо нарізаний гарбуз. Додаємо 100 мл води і ставимо на вогонь. Після закипання проварюємо гарбуз близько 10-15 хвилин, періодично помішуючи. За цей час кубики гарбуза мають стати досить м'якими для подальшого перетворення в пюреобразную масу. Знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути. Якщо рідини в каструлі багато, то її краще злити. Для подрібнення провареної гарбуза найкраще скористатися блендером. У разі його відсутності підійде і м'ясорубка. Пропускаємо відварену гарбуз через м'ясорубку або блендер до отримання однорідної кашки.

Крок 3: варіння повидла з гарбуза

Подрібнену проварену гарбуз пересипаємо в миску або каструлю. Додаємо цукор і ставимо на вогонь. Щоб уникнути пригорання повидла до дна краще брати ємність з антипригарним покриттям. Після закипання, повидло залишаємо варитися на повільному вогні близько півгодини. Не забуваємо часто заважати дерев'яною ложкою, особливу увагу приділяючи дну ємності. Поки повидло вариться, готуємо апельсини. Для початку ретельно промиваємо їх і позбавляємося від зовнішніх дефектів. Потім неочищені апельсини дуже акуратно натираємо на дрібній тертці так, щоб стерлася тільки помаранчева шкірка. Її можна тут же додати в повидло, не забувши знову ретельно його перемішати. Потім апельсини розрізаємо, видаляємо кісточки і трьом на тертці цедру. Подрібнену цедру і стєкшім сік також додаємо в повидло. Найкраще апельсини додавати хвилин за 10 до кінця варіння повидла. Гарбузово-апельсинова суміш в процесі варіння повинна загуснути і зменшитися в обсязі десь на третину.

Крок 4: перевіряємо готовність повидла

Є кілька перевірених способів перевірки повидла на готовність. Найпростіший - провести дерев'яний ложкою по дну ємності. Якщо залишилася доріжка тримається більше 10 секунд, повидло вважається готовим. Однак існує і більш надійний метод. Повидло за своєю консистенцією набагато густіше варення або джему. Воно повинно тримати форму і не розтікатися. Використовуючи цей принцип, можна провести наступний тест на готовність: на чисте сухе рівне блюдечко капнути невелику краплю повидла. Дати йому охолонути. Якщо крапля не розтеклася - повидло готове. Ще можна перевернути блюдце - готове повидло не повинно капати.

Крок 5: закочує повидло в банки

Для забезпечення правильного зберігання, банки, в яких знаходитиметься повидло, потрібно ретельно вимити і висушити. Готове повидло гарячим розливаємо в підготовлені банки, не доливаючи до краю близько сантиметра. Якщо використовуються банки з кришками на різьбі, то просто щільно закручуємо кришки на банках. Якщо використовуються банки під закачування, то кришки краще прокип'ятити. Закочує банки ключем як при звичайній консервації. Щоб перевірити герметичність закачування, перевертаємо банки догори дном - з-під кришок не повинні йти бульбашки повітря. Якщо все зроблено правильно, залишаємо банки до повного охолодження при кімнатній температурі. Остиглі банки краще зберігати в прохолодному темному місці. Коли прийде час пити чай або готувати ароматний пиріг, залишиться тільки відкрити баночку ароматного повидла з гарбуза.

Крок 6: подаємо повидло з гарбуза

Після того, як повидло зварено - трохи даємо йому охолонути і настоятися, а потім накладаємо в сервировочное блюдце пару-трійку ложок свіжого повидла. Тепер його можна подати на стіл як десерт. До повидла добре підійде у вигляді гарніру будь-які вироби хлібо-булочні, печиво, сир.

Смачного!

Поради до рецепту:

- для приготування повидла краще вибирати важку пружну гарбуз солодких сортів, визріла або навіть перезрілу. Якщо гарбуз не надто солодка, то кількість цукру можна збільшити на 20%.

- цитрусові при приготуванні повидла можна замінити лимонною кислотою з розрахунку 1 чайна ложка на 1 кілограм сировини.

- консистенція готового повидла з гарбуза повинна бути набагато густіше, ніж у варення. При цьому маса повинна бути не надто грубозернистою і легко розмазуються.

- для солодкої випічки краще використовувати асорті з гарбузового повидла і, наприклад, яблучного або грушевого.